跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產時先有一個空著的窖池，然后把另一個窖內已經發酵完成后的糟醅取出，通過一整套釀酒工藝環節后裝入預先準備好的空窖池中，而不再將發酵糟醅裝回原窖。兼為二，馥為三，比如兼香型白酒，白云邊、口子窖就是一口有兩香，入口濃香，回味有些醬香，以濃香為主。

1、白酒跑窖和原窖有什么區別？

簡單來說，就是“用單糧，對窖池從一而終的，叫原窖；用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風格特點區別是：原窖濃香酒柔順、干凈、清純；跑窖濃香酒細膩、風騷。其工藝上的區別是：原窖法工藝以瀘州老窖和成都全興大曲（現在的水井坊）為代表，其在釀造過程中，本窖發酵的糟醅經過加原輔料后，再經蒸煮、糊化、打量水、攤晾下曲后仍放回原來的窖池密封發酵；由于每一甑（甑：用來蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟，

因為循環使用一個窖池，窖池內的母糟風格始終保持一致，全窖的酒質保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有“千年老窖萬年糟”這一說法。跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產時先有一個空著的窖池，然后把另一個窖內已經發酵完成后的糟醅取出，通過一整套釀酒工藝環節后裝入預先準備好的空窖池中，而不再將發酵糟醅裝回原窖，

2、白云邊和鴨溪窖都是兼香型白酒，價格也差不多，哪個更好喝？

首先糾正一下你的錯誤，白云邊是兼香型白酒的代表，鴨溪窖是濃香型白酒，不是兼香型。兼為二，馥為三，比如兼香型白酒，白云邊、口子窖就是一口有兩香，入口濃香，回味有些醬香，以濃香為主，馥郁香白酒，比如酒鬼酒，就是一口可品三香：前濃、中清、后醬。現在據說江西名酒李渡酒具有一口四香的特點，濃頭、醬尾、清中間、沾唇是米香，

具體解釋就是：端杯聞濃香，沾唇是米香，細品有清香，后味呈醬香。由此可見中國白酒的博大精深，異彩紛呈，白云邊座落于湖北省荊州市，因“詩仙”、“酒仙”李白，秋游洞庭，乘流北上，夜泊湖口（今天的湖北省荊州市松滋市境內），面對湖光、月色、秋景，舉杯吟詩：“南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”，白云邊酒因此詩而得名。

這里氣候溫和，土地肥沃，盛產糧食，泉水甘冽，是歷史悠久的釀酒勝地，白云邊酒白云邊酒早在1979年、1984年、1989年就連續三次蟬聯全國評酒會銀質獎，僅次于中國十七大名酒，是全國53優名酒之一。1991年10月，白云邊酒以其“芳香優雅，醬濃協調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格，被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表，

白云邊酒鴨溪窖酒產于貴州省遵義市西南的鴨溪鎮，因鴨溪鎮而得名。獨特的地理環境和氣候條件，加上傳統釀酒工藝，造就了鴨溪窖酒“喝不上頭、醉不口干”的典型特點及“濃頭醬尾”的獨特風格，被業內稱為”鴨溪香“，鴨溪窖酒具有“窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長”的獨特風格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點，被譽為“酒中美人”，被多次評為貴州八大名酒、貴州十大名酒。

鴨溪窖酒這兩款酒都具有濃香和醬香的相同特點，目前都是區域性的地方名酒，在全國市場的知名度還不是太高，白云邊要比鴨溪窖的知名度要高一些，畢竟是上個世紀全國評酒會獲得三屆銀質獎，這可是僅次于中國十七大名酒，就只也是可圈可點的，在價格相差不大的情況下，論酒質口感，我認為白云邊要略勝一籌，以上分析只能是仁者見仁智者見智，沒有標準答案，每個人的口感不同，飲酒習慣不同，我認為適合自己的就是最好的。

3、白酒的一線、二線品牌到底有哪些？

白酒的品牌實力劃分，通俗分為全國性品牌、區域性品牌、地方性品牌，沒有什么一、二、三線品牌之說，一、全國性品牌第一檔:茅臺，五糧液，特點品牌力和美譽度非常高，產品占位高端市場，政商消費明顯，屬于白酒旗艦。暢銷大單品在1000元以上第二檔:瀘州老窖，洋河，西鳳，劍南春，郎酒，古井貢，特點是品牌實力雄厚，產品特色突出，產品占位中高端市場，一般性商務，屬于白酒后背。