GB/T20821（液態法白酒）這是最低端的白酒。由于白酒不必放在木桶中陳化，在合適的環境下瓶中一樣可以，所以要看酒齡靠譜的是看裝瓶日期，這樣即使最年輕的基酒酒齡也是明確的，新工藝白酒是相對固態發酵白酒來說的，是解放初期國家為了節約糧食而創立的。

1、如何正確理解白酒的“酒齡”？

也不用看那么多虛頭巴腦的東西，標注多少年原漿的，指的是勾兌時時間最長的基酒的酒齡，這部分基酒可能占10%,也可能幾滴。正宗茅臺要在酒海中放幾十年，每年賣這么多萬噸，早沒有了，都是這樣基酒勾兌的，由于白酒不必放在木桶中陳化，在合適的環境下瓶中一樣可以，所以要看酒齡靠譜的是看裝瓶日期，這樣即使最年輕的基酒酒齡也是明確的。

2、白酒怎么區分糧食酒和勾兌酒？

我想樓主的意思是怎樣區分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因為“勾兌”是白酒生產過程中的一種技術手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒，新工藝白酒是相對固態發酵白酒來說的，是解放初期國家為了節約糧食而創立的。新工藝白酒只有兩個執行標準:GB/T20821（液態法白酒）這是最低端的白酒，GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒。

以上是從執行標準來區分還可以從感官來區分，這需要一定的品鑒經驗才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復雜，骨架成分有幾十種而微量物質更多達幾百種，自然發酵白酒產生的香味時間長久，添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別。品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質復雜，入口以后香味持久，回味悠長，而勾調后酒精酒添加的食用香精香味短，沒有糧食酒特有的香味。

有經驗的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒，網上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個辦法只對沒有進行過濾處理的糧食酒有效。成品酒灌裝以前都會進行過濾處理，所以即使是純糧食酒也不會發生渾濁反應，這個方法有局限性，取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的，白酒過濾處理以后香味會小很多，而且這個方法同樣對鑒別者有經驗要求。