正宗的醬香酒是怎么釀造出來的呢。第二步是下沙外邊的人估計不知道下沙的含義，“沙”呢就是指醬香酒釀造需要的主材料就是茅臺鎮周邊的高粱，這種工藝是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置于蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精，香料等，經過串蒸所得的醬香酒。

1、茅臺鎮的醬香酒是怎樣釀成的？

醬香型白酒又稱為茅香型白酒,以其香氣幽雅、細膩、酒體醇厚豐滿、空杯留香持久著稱,深受消費者喜愛。國家標準對醬香型白酒的定義為:以高粱、小麥、水等為原料經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有醬香風格的白酒，按照糖化發酵劑的不同,醬香型白酒分為大曲醬香和麩曲醬香兩種。

大曲醬香白酒典型代表是貴州茅臺酒和四川郎酒，其釀造工藝非常有特色,以高粱為釀酒原料,小麥制取的高溫大曲為糖化發酵劑，采取2次投料、8輪次發酵和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3種典型的基酒和不同輪次酒分別長期貯存后,勾兌而成。“2次投料”指的是原料高粱先投一半左右,經過“蒸糧”、下曲(加大曲)發酵后,再將剩下一半加入到第一次發酵后的酒醅中,再經過蒸餾、下曲后繼續進行發酵的過程，

8輪次發酵”是指從第1次投料開始,物料要經過8次的反復發酵和餾酒后,再丟糟的過程。除了第1輪次和第2輪次添加原料外,從第3輪次開始只加大曲,不加原料進行發酵，“7次取酒”指的是除了第1輪次發酵后蒸餾的酒不保留,又加到酒醅中繼續發酵外,摘取后面7輪次發酵后蒸餾出來的酒，并按照香味特征和輪次分別貯存。大曲醬香型白酒的工藝特點可總結為“四高兩長、一大一多“，

國酒“四高”的含義如下:①高溫大曲為糖化發酵劑,其制曲溫度高達60℃以上;②高溫堆積,即入窖池發酵之前,先把酒醅放在空氣中堆積發酵,當堆積溫度達到45~50℃后入窖池繼續發酵;③高溫發酵,即酒醅在窖池中的發酵溫度可達到42-45℃;④高溫餾酒,即發酵后的酒醅在蒸餾時的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。

“兩長”中的一長指的是生產周期長,從投料開始到產酒結束,一批酒的生產周期是一年;另一長是指貯存時間長,一般都在三年以上，長時間貯存是保證醬香型白酒風味質量穩定的重要措施。“一大”指的是醬香型白酒釀造過程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,與投料原料比為1：(0.85-095)，“一多”指的是酒醅要經過多輪次的發酵和餾酒,一般要經過8次發酵和7次取酒。

2、貴州茅臺鎮的釀酒歷史？為什么醬香白酒只有茅臺鎮才能釀造

茅臺鎮釀酒簡史被譽為“中國第一酒鎮”的貴州省仁杯市茅臺鎮,位于費州西北部,地處赤水河中蕾,大類山脈西段北側、距“中國酒部”仁杯市中心城區10公里,四面環山,一水中流,是馳譽中外的釀酒“寶地”茅臺古鎮歷史悠久,源遠流長，古代世居讓傣部落,因馬桑樹遍野,故名“馬桑灣”。河之東岸因一股純凈泉水砌有四方形水井,義稱“四方井”，

3、茅臺鎮醬香酒的制造過程有哪些環節？

感謝邀請，非常開心今天又能專業回答醬香酒相關的知識了，我是尋味酒妹，今天就給大家帶來專業的醬香酒過程全解。說到醬香酒，先說一下醬香酒的標準，大家要記住這個常識：醬香型白酒國家標準(GB/T26760-2011)由國家標準委正式發，這個是我們國家為行業推薦性標準，這個標準中重要的一點：明確規定，醬香型白酒中不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，原材料需要以高粱、小麥、水等經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

那么正宗的醬香酒是怎么釀造出來的呢？第一步高溫制曲稍微了解一點的都知道，茅臺鎮醬香酒都是在端午制曲，重陽下沙，為什么要選擇端午制曲呢？就是因為端午的溫度成就了大曲醬香白酒獨特的制曲方式，制曲的主要材料是以小麥為主，然后讓其溫度要上升到60度以上，經過發酵，再經過幾個月的的貯存，完整的形成制曲的重要過程。