如果您建發酵池，確定是釀造白酒的話，建議用地下或半地下的發酵池。白酒的發酵屬于固態發酵，這樣的窖池，溫度比較恒定，不太受外界溫度變化的影響，有利于糧食和酒曲的發酵，這個要看你做什么工藝香型的純糧白酒了，在釀酒過程中，先薄層培菌糖化1~2天，然后加水，半培菌糖化半發酵1~3天，再密封發酵7~10天，再進入大型地下發酵池發酵一年以上，然后高那頭進料，低那頭出料蒸酒，低那頭進靠著蒸鍋。

1、白酒半固態發酵池怎么建造？

搞不懂這個半固態是怎么來的，怎么操作的，更不知道窖池怎么建。按照我這個比較笨的人來理解，所謂的半固態也就是有酒精勾兌的成分，然后里面加一些固態發酵的酒，不知道是不是這樣子的，我們固態的窖池，都是先把準備建窖池的這一溜或者一片土先挖出來，然后按尺寸用窖泥垛起來，再把池底培養一些窖泥。等一切完備開始蒸糧的時候，用培養好的窖泥把整個池子抹平，類似于粉刷墻的那種，就可以把蒸熟了的糧食摻上酒曲入池發酵，

咱們說起來比較簡單，實際操作時候肯定比這復雜的多。僅窖泥發酵就需要很長時間，最好是經過夏天發酵的，然后還需要準備老酒糟，剛開始自己沒有肯定要去買。如果沒有的話，酸堿度不行，搞不好這一池糧食就打了水漂，這就是千年池子萬年糟的由來。自己在家整個小作坊，其實無所謂的，喝的是那種感覺，自我感覺良好就可以了，想要大規模做，還是建議好好學習，或者找個懂行的人指點才行。

2、釀酒發酵池1個立方能發酵多少干糧食，發酵池和陶缸發酵那個好？

感謝題主邀請！釀酒發酵池，一般每個立方可以放假500斤左右干糧的酒醅，不能裝太滿，一般要留出10~20%的空間。發酵池與陶缸發酵，哪個更好？這個要看你做什么工藝香型的純糧白酒了，醬香，濃香型純糧白酒，當然是窖池好。清香，米香型純糧白酒，當然是陶缸好，如果是半固態米香純糧白酒的大型酒廠，應該設計規劃一個千年輪醅地下發酵池。

這是一個一頭大，另一頭小，一頭高，另一頭低的長條形的發酵池，在釀酒過程中，先薄層培菌糖化1~2天，然后加水，半培菌糖化半發酵1~3天，再密封發酵7~10天，再進入大型地下發酵池發酵一年以上，然后高那頭進料，低那頭出料蒸酒，低那頭進靠著蒸鍋。好吧，這次就分享到這里了，如果還想了解更多白酒文化知識，請關注本頭條號，或者本頭條私信聯系本人，

3、怎樣做白酒發酵池的防漏？

如果您建發酵池，確定是釀造白酒的話，建議用地下或半地下的發酵池。白酒的發酵屬于固態發酵，這樣的窖池，溫度比較恒定，不太受外界溫度變化的影響，有利于糧食和酒曲的發酵，未蓋新釀造車間前，建造地下發酵池，首先挖出場地內的土，然后整體預制，為防止滲漏或地下水入侵，可在預制層的下方鋪設較厚一點的塑料布，預制時，一定預留出通往每個發酵池的黃水排出管道和低于窖池底面的黃水收集池。