這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標志。白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象，好酒老酒幾乎都會微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒，醬香白酒變黃是正常的，濃香型白酒變黃還能不能喝這個爭議還是比較大，但可以確定的是，清香型白酒和米香型白酒是絕對不會變黃的。

1、白酒顏色顯微黃一定是好酒嗎？

這個問題拿給愛喝酒的人來回答，還真不錯的，帶點兒黃色的白酒，我也喝過幾回，就在今年正月，我每頓一瓶二兩裝，52度五糧歪嘴！顏色微黃，味道很好，原來喝過一斤裝的，是其他牌子，記不起名了？都可以，也不是最貴的？只能算是中等價？二兩一瓶才20元錢？我相信80%的人都愛喝白酒，喝紅酒和啤酒的人必定要少點！不管喝任何酒，少喝對身體才有好處。

2、醬香酒發黃的原因是什么？發黃的一定是好酒嗎？

正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重，醬香酒之所以會發黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關。醬香型白酒一般會貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色，醬香型白酒在微生物的活動參與下，會發生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。

而醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法，醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正常現象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚，但是發黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價值比較高，因此就有不少投機分子仿照制作老酒，

而顏色發黃就是其做文章的重要部分。最簡單的莫過于直接在各種劣質酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經算是“業界良心”，畢竟對人體沒有任何傷害，因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發黃，而是人工發黃。

3、醬香白酒為何存放時間久顏色會變黃？

常喝酒的人經常會看到一些白酒發黃，然后不知道是不是正常的，能不能喝，喝了對身體是否有害？這些問題困擾了很多酒友，接下來文東就給酒友們聊一聊白酒發黃到底是怎么一回事，白酒在存放過程中出現黃色，是因為酒中含有少量的聯酮類化合物，在貯存過程中，酒中的聯酮類化物會使酒慢慢變成黃色，這就是白酒會變黃的原因。但是！不是所有白酒都具有這個特性的！只有純糧發酵的優質白酒或者發酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現微黃色，

最明顯最突出的代表肯定是茅臺，存放十年以上的醬香茅臺會出現微微的黃色，但是酒液依舊澄清，醬香濃郁，喝起來口感更加醇厚。如果放得更久，黃色會更加明顯，但是若看到酒液變黃色，卻并不澄清，甚至可以說渾濁，那就肯定不能喝了。因為白酒變黃依舊是澄清的，出現渾濁黃色的白酒肯定是變質了，不僅僅是茅臺，優質的醬香白酒都適合存放，存放到一定的時間都會變得微黃，這是醬香酒的特色。

所以如果你收藏了一瓶真的醬香白酒，卻發現酒色變黃，不要慌張，這是優質的醬香白酒的憑證，那么酒色微黃是不是辨別酒的真假的依據之一呢？理論上是可以的，但是現實還是有些骨感——不一定。為什么？這個問題很好解釋，白酒能造假，酒色不能造假嗎？色素問題在飲食圈見得不少了，白酒里面加上色素很容易就可以變黃了，微黃加少一點，再黃就再加一點，想要多黃都可以。

所以憑借酒色來判斷酒的好壞，現實是行不通的，有時候顏色越黃反而更要擔心酒質甚至是食品安全問題，畢竟上了點年份的白酒不是隨處可見的。其次，醬香白酒變黃是正常的，濃香型白酒變黃還能不能喝這個爭議還是比較大，但可以確定的是，清香型白酒和米香型白酒是絕對不會變黃的！變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬不要喝，很多無良商家會利用白酒變黃的噱頭來欺騙消費者，讓許多酒友買了一瓶加了色素的白酒回家，貯藏之后一喝，這酒味就是不對。