雖然說新中國成立以后，黃酒的生產技術方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發展差距是比較大的。相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子，對于黃酒的定義，最權威的是國家標準，從產量和銷量上來看，像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業的領先優勢的。

1、黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？

我是小逸，關注我們更懂酒。目前對于黃酒的定義，最權威的是國家標準，在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨創酒曲復式發酵法，周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。

總管釀酒的官員稱為酒正，上等酒用來做最嚴肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋，由于當時有很長時間的戰亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業興盛起來。這個時候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家，像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當時黃酒盛行的真實寫照。

然后到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界，之后中國黃酒的聲明遠播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，云集酒坊，也就是今天的會稽山酒業，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產技術方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發展差距是比較大的，

它的價格偏低，導致了整個行業的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產品的價值跟價格也遠遠是不太對稱的。目前從產量和銷量上來看，像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業的領先優勢的，但如果說起消費者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺，

2、牛骨湯的制作要放黃酒嗎?為什么？

你好很高興為您解答，放黃酒能起到去腥的效果，跟料酒差不多效果，只是黃酒更貴味道跟料酒有所區別食材主料牛骨800g牛小腸400g輔料油適量鹽適量生抽適量八角適量桂皮適量生姜適量生菜適量做法正在加載牛骨湯1.置鍋火上，加入適量的水大火燒開，放入牛小腸，剁好的牛骨焯掉血水浮沫；2.撈出沖洗干凈瀝干備用；3.八角，桂皮，生姜備用；4.置鍋火上，倒入牛骨，牛小腸，加入適量的水，5.放入生姜，八角，桂皮；6.加入生抽，鹽調味；7.蓋上蓋子，大火燒開出氣后轉中小火；8.50分鐘消氣后，小腸撈出切段，置鍋火上燒開湯加入生菜焯2分鐘；9.撒入雞粉即可出鍋食用。

3、花雕酒為什么要加麥芽糖？老鐵誰知道？

花雕酒本身就含有麥芽糖，加麥芽糖只是為了加重口味，紹興花雕酒紹興花雕酒是一種非常古老的傳統名酒，屬于黃酒。花雕酒從古時“女兒酒”演變而來，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，中文名紹興花雕酒別稱狀元紅，女兒紅主要原料糯米，優質麥曲，澄澈的湖水是否含防腐劑否主要營養成分多種氨基酸，糖類主要食用功效含豐富氨基酸，易于消化，舒筋活血，美容抗衰老適宜人群一般人群均可引用副作用不適宜大量飲用儲藏方法古法釀制，再貯以時日簡介據記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。

在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒，紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。早在宋代，紹興家家會釀酒，每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏，待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客。