為什么茅臺酒是兩次投料,為什么一瓶幾千塊

第一次投料發酵(下沙操作階段)是先將高粱蒸熟之后,攤涼、拌入高溫大曲、尾酒、堆積、入窖發酵;第二次投料發酵(糙沙階段)是將進行第二次投糧,蒸酒蒸料,這個時候出的是生沙酒,并不用來正式取酒,一般用于回窖發酵用。很高興能為您解答這個問題,這個是關于我們傳統醬香型酒生產工藝的知識,下面我從以下幾方面為您解答一、首先我們要弄清楚醬香酒的12987傳統生產工藝,1指的是一年為一個生產周期,2是指兩次投糧,9是指九次蒸煮,8指的是八次發酵,7指的是七次取酒。

1、為什么醬香白酒是九次蒸煮八次發酵七次取酒,其中有兩次去了哪里了?

1、為什么醬香白酒是九次蒸煮八次發酵七次取酒,其中有兩次去了哪里了?

您好,我是芙蘭一醉的品酒師芙蘭哥,非常榮幸回答這個問題,我來說說我的觀點和看法,僅供參考:1.12987是醬酒的傳統工藝。“1”是指一年的生產周期,在所有白酒的生產周期是醬酒是最長的,從投入原料到最后一個輪次出酒,需要一年的時間;“2”是指在每年生產周期里,分兩次投糧釀造,一般都在重陽節開始進行第一次投糧,間隔一個月后,進行第二次投糧,然后在每個輪次的發酵過程中就不再投糧了,只加酒曲。

“987”是指要經過9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,2.醬酒不是每次蒸煮都取酒。第一次投料發酵(下沙操作階段)是先將高粱蒸熟之后,攤涼、拌入高溫大曲、尾酒、堆積、入窖發酵;第二次投料發酵(糙沙階段)是將進行第二次投糧,蒸酒蒸料,這個時候出的是生沙酒,并不用來正式取酒,一般用于回窖發酵用,3.七次取酒,不再投糧,只加酒曲。

2、為什么茅臺醬香9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,其中有兩次去哪里了,為什么?

2、為什么茅臺醬香9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,其中有兩次去哪里了,為什么?

很高興能為您解答這個問題,這個是關于我們傳統醬香型酒生產工藝的知識,下面我從以下幾方面為您解答一、首先我們要弄清楚醬香酒的12987傳統生產工藝,1指的是一年為一個生產周期,2是指兩次投糧,9是指九次蒸煮,8指的是八次發酵,7指的是七次取酒,生產醬香型酒是要每年的五月端午制曲,九月重陽下沙;端午制曲是指在五月把小麥磨碎制成曲塊,曲塊發酵達三個月以上磨成粉就可以才能用于生產;九月重陽下沙,是指在農歷九月糧生產,這里的沙指的是當地小高粱,因為高粱用量大,如沙子一樣多的難以計算,所以每年下糧生產時,我們就習慣的稱之為下沙。

二、醬香酒的生產為什么一定得用本地小高粱為原料呢?因為本地的小高粱皮層厚才能耐蒸煮,而大高粱皮層薄,在生產過程中6、7次蒸煮時皮層就會大面破掉,高粱淀粉就會長出現沾連,這樣就無法蒸煮透,出酒也就正常,而且會造成堆積發酵時不能正常發酵,大高粱用于生產醬香型酒,只能7次左右蒸煮,取5次左右的酒就結束了,根本產不出正宗的醬香型酒,所以只有本地小高粱才能符合醬香型酒9次蒸煮、8次發酵、7次取酒的傳統工藝要求,

三、您可能認為的是9次蒸煮應取對應的取9次酒才對,為什么說只取了7次酒,其中蒸的2次酒去哪里了?這里我就用一年生產計劃用100噸小高粱為例說明,農歷九月我們開下始第下沙,下沙用量是只用整年生產計劃的一半(50噸小高粱),用燒開的水將高粱潤透后,進行蒸煮熟透,這叫蒸糧,這次是光蒸糧沒有酒可取的,然后進行加曲收堆發酵,堆積發酵好后再下到窖池密封發酵30天;第二步就是糙沙,所謂糙沙就是將剩下的另一半小高粱(50噸)蒸至七分熟(這個技術就得完全靠酒師的經驗了),再把之前已在窖池發酵好的酒糟按1:1的比例參和在一起,然后加上曲藥收堆發本地就完了第二次蒸煮的糙沙工藝,這次也是沒有酒可取的。

糙沙堆積發酵好后,下到窖池發酵30天后,我們再把酒糟取出來蒸煮第3次,這時才能取出第1次酒,取完第1次酒后仍然按加曲、堆積發酵、入窖發酵30天的工藝順序,蒸煮第4次時才取第2次酒,按照取1次酒時工藝的反復操作,在經過8次發酵后蒸煮第9次時才取第7次酒,因其中下沙和糙沙環節兩次沒有酒,希望以上回答能幫助到您!。

3、茅臺酒里面到底什么材料多少成本,為什么一瓶幾千塊?

3、茅臺酒里面到底什么材料多少成本,為什么一瓶幾千塊?

無論什么酒,所含的成分無非就是酒精、水、酚類物質等,嚴格的說起來,這些物質的成本都不高,但是名酒的價格動輒數千甚至上萬、數十萬,難道是在坑害消費者嗎?不是的。在市場經濟之下,這些酒既然能有這樣的價格,必然有其獨特之處,下面,我們就從文化、釀制工藝兩個方面來具體的分析,酒文化世界各個民族都有其獨特的酒文化,世人所熟知的就有德國的啤酒、法國的紅酒、俄國的伏特加、日本的清酒等等,至于我們中國,就是白酒。

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