茅臺鎮醬香酒第一次投料——下沙流程完成。第一步高溫制曲稍微了解一點的都知道，茅臺鎮醬香酒都是在端午制曲，重陽下沙，茅臺醬香-DNAmtjx-dna上等坤沙醬香酒。

1、為什么收藏酒要選醬香酒？

“有錢封壇醬香酒，可以風花雪月！沒錢了再賣掉它，可以東山再起！”這就是醬香酒的保值性！茅臺集團董事長季克良也曾說：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒！”醬香酒在所有香型中，確實是最適合收藏的，這與它的稀缺珍貴性息息相關。第一，獨特的地域環境造就稀缺性眾所周知，茅臺鎮是中國酒都·醬酒圣地，在7.5平方公里核心產區內生產出的醬香酒彌足珍貴！獨特的氣候環境和海拔地勢，網羅了多種多樣的釀酒微生物群體，不可復制的環境造就了醬酒的稀缺性，

第二，復雜的釀造工藝造就稀缺性醬香酒的釀制嚴格遵循“12987”傳統釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒！每一個環節都需要嚴格把控，遺漏任何一個細節都可能影響醬香酒的品質與口感。一年一生產周期，時間長，產量少，物以稀為貴，醬香酒市值不斷上漲，第三，醬香酒品質穩定，適合收藏醬香酒只用高粱、小麥和水作為釀造原料。

茅臺鎮正宗大曲醬香酒，更是利用地理優勢，以茅臺鎮當地優質紅纓子糯高粱，優質冬小麥，赤水河美酒河作為原料，“純糧”釀造，不添加外來物質，這是醬香酒有別于其他香型酒的重要原因之一。同時每一瓶醬香酒，要經過至少五年的窖藏時間，特質陶壇賦予酒液生命，揮發掉對人體有害的物質，此外，醬香年份老酒，更是身份地位的代表。

2、醬香酒為何重陽祭水、下沙？

在古代祭水的話，是真的敬畏神明感謝神明，現在的話，則是為了表明茅臺鎮釀酒人的決心：恪守釀酒傳統、敬畏自然、感恩天地，至于為什么選擇重陽，這是因為茅臺鎮夏熱褪去，迎來了舒適的25度氣溫，此時河水清澈甘甜，高粱秋熟，各種釀造環境為最佳狀態，因此選擇重陽下沙。重陽下沙也是醬酒的第一次投料，下沙投料量占總投料量的50%什么叫“沙”？其實就是我們的紅纓子糯高粱，

3、茅臺鎮醬香酒的制造過程有哪些環節？

感謝邀請，非常開心今天又能專業回答醬香酒相關的知識了，我是尋味酒妹，今天就給大家帶來專業的醬香酒過程全解。說到醬香酒，先說一下醬香酒的標準，大家要記住這個常識：醬香型白酒國家標準(GB/T26760-2011)由國家標準委正式發，這個是我們國家為行業推薦性標準，這個標準中重要的一點：明確規定，醬香型白酒中不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，原材料需要以高粱、小麥、水等經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

那么正宗的醬香酒是怎么釀造出來的呢？第一步高溫制曲稍微了解一點的都知道，茅臺鎮醬香酒都是在端午制曲，重陽下沙，為什么要選擇端午制曲呢？就是因為端午的溫度成就了大曲醬香白酒獨特的制曲方式，制曲的主要材料是以小麥為主，然后讓其溫度要上升到60度以上，經過發酵，再經過幾個月的的貯存，完整的形成制曲的重要過程。

第二步是下沙外邊的人估計不知道下沙的含義，“沙”呢就是指醬香酒釀造需要的主材料就是茅臺鎮周邊的高粱，“潤沙”呢是下沙的第一步，在潤沙的時候呢就是用100攝氏度的開水將高粱清洗，再洗去渣的同時讓高粱吸水，然后在讓其蒸煮差不多兩個小時，這個環節在釀造過程中特別關鍵，對蒸煮的要求呢既不能太熟也不能太嫩。第三步入庫貯存經過醬香型白酒標準的一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次流酒這些過程之后，出來的這些原酒需要分開貯存到容器當中，一般是貯存在避光的密封處，也有一些是溶洞貯存，醬香型白酒的貯存時間至少是3年。