窖池是生產濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越悠久越好。越是老的窖池，越是珍稀，產的酒也酒越好，年老窖萬年糟，濃香型白酒的“根”——窖池，孕育出別具一格的窖齡酒，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般說來，30年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”。

1、茅臺鎮產的酒和茅臺酒相比，到底有什么區別？

這個問題問得還是比較籠統的，除了茅臺酒外，茅臺鎮的酒五花八門，這個對比起來就復雜了。茅臺酒作為國酒，無論在釀造工藝上，還是品牌傳播上，給與的支持是茅臺鎮其他酒廠無法相比的，據茅臺鎮當地的酒廠老板說，茅臺酒從酒質本身來說，相比茅臺鎮其他高性價比的醬香型白酒來說，只是酒體多，調酒、勾兌上有一定的區別。從釀造工藝上來講，實際上相差無幾，

有一次，我們參觀了當地一家酒廠的地下酒窖，無論從酒窖的頂部、地面、墻面、壇子來說，衛生條件都做得非常好。他說：很多酒廠的做法都是錯誤的，封存酒的壇子一定要衛生，而且用的是陶壇，有利于有害的分子揮發出來，減少對人體的傷害，就像人的皮膚出汗一樣，當時他很自信的說，他的酒在品質上足以跟茅臺酒媲美，缺的是品牌溢價，所以價格上遠遠不及茅臺。

于是他帶我們先去逐一的品嘗他的幾個輪次酒，味道確實可以，勾兌調好的酒，味道確實讓人回味，后來我們又走訪了幾家專門釀造醬香型白酒的酒廠，對比下來，這家的性價比是最高的，在口感上，這家的酒確實稱得上是上品，但相比正宗的幾千元一斤的茅臺酒，感覺還是差了那么一丟丟。但相對來說，這個性價比真的是非常高了，我們回來商討后，立即決定與這家合作。

2、茅臺鎮原漿酒是茅臺嗎？

答案是肯定的，茅臺鎮原漿酒不是茅臺酒，同在茅臺鎮，茅臺酒廠占據了得天獨厚的地理環境，工藝更是核心優勢，故而不可復制，茅臺酒的生產工藝復雜，30道工序，165個工藝環節，一年生產周期，三年以上貯存，五年出廠，差之毫厘，謬以千里。當下好多不良商家以茅臺原漿酒為鰲頭吸引不明就里的消費者，誤導消費者認為喝的就是茅臺酒，一定要提高警惕，

3、茅臺鎮釀酒工藝，池窖老的好還是千年池窖藏好？

年老窖萬年糟，濃香型白酒的“根”——窖池，孕育出別具一格的窖齡酒。中國人品酒，首先講究一個“香”，特別是濃香型白酒，一打開便香氣四溢，入口之后更覺香醇，濃香型白酒的香，與窖池密不可分。白酒圈有句古話，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，泥窖釀酒是中國人的一大發明，連續不間斷釀造的窖池具有強大生命力。如果您對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個“坑”，

當然，這個“坑”是用來釀酒的，同時它還有不同形態，很多講究。大家都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來的，而窖池，這個“坑”，就是把糧食變成酒的關鍵地方；再通俗、簡單一點講，過程是這樣：糧食進入“坑”——在“坑”里，糧食變成酒糟（這就是酒的“發酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒。窖池不同，“坑”也分許多種“窖池”，一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成，

筑窖后半年，黃泥會由黃變烏；兩年后變成烏白色，由綿軟變成脆硬；再經多年，泥質由脆硬變為綿軟，泥色由烏白轉為烏黑，并會出現紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥，在陽光下呈現五顏六色，“窖池”一般是用特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用的時間越長，窖池內的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多，

特別是幾百年的老窖泥，微生物非常豐富。當糧食放入窖池內，糧食會在微生物的作用下，進行分解、發酵，散發出糧食的香味，為蒸煮過程做好準備，當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇，因此越是老的窖池，越是珍稀，產的酒也酒越好，當然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般說來，30年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”。