不知道現在的情況是什么來著，只怕茅臺鎮的酒，除了生竄酒，不好其余工藝的酒，都是糧食酒，這點，一直是茅臺鎮酒的驕傲，也是許多競爭對手不好說的地方。茅臺鎮酒，一直標榜“糧食酒”，“糧食酒”這個招牌，已經成為了茅臺鎮酒的核心競爭力了，選擇有良好聲譽的酒廠出品的酒還是沒有問題的。

1、王世貴酒怎么樣？

茅臺鎮是有名的醬香酒文化基地，在茅臺鎮有很多堅持傳統工藝的老酒師。王世貴酒師就是其中之一，一輩子都在發展醬香酒文化與鉆研白酒工藝，如今，年過古稀的他已經成了茅臺鎮老一輩釀酒人中的知名釀酒師、現貴州國酒香酒業高級釀酒師。王世貴是土生土長的茅臺鎮人，從二十歲為謀生計進入白酒酒廠開始，已經在這個行業探索了近50年的時間，

對白酒的工藝技術有自己獨特的見解，同時也全新全新的在為我們的醬香酒文化發展做出貢獻。我們也請了王世貴酒師為我們簡單介紹了醬香白酒的生產工藝，王酒師介紹說，我們的醬香型白酒生產，常把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。

為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節，隨著對白酒行業有了更多的了解，王世貴對白酒也有了自己的看法與見解。在1992年，王世貴為了完成的志愿，傳承醬香酒文化，就自己創立了“王氏燒坊”，并以傳承醬酒文化為責任與使命，發揚茅臺鎮酒文化，在2015年8月才將“王氏燒坊”變更為“貴州國酒香酒業”用心秉承傳統工藝，良心經營十余載。

王世貴這一代的酒師堅持的就是傳統工藝釀酒，但我們新工藝白酒已經出現了，不過，王師傅介紹說，新工藝白酒的調味特別是全液態法白酒的調味，離不開食用香料的使用，如果處理不當，會有析出沉淀現象。特別是半成品酒處理后，由于口味欠缺及理化指標達不到，需補調，所以，還是傳統古法釀酒工藝值得信賴，酒味濃醇。(未知)，

2、感覺貴州茅臺鎮很多好的醬香酒，諸多好酒的后面，真正的釀酒師有哪些？

因為是國家級品酒師，我有很多的朋友在茅臺鎮，有的是酒企的高工，有的釀酒世家，所以在貴州茅臺鎮確實有很多好的醬香酒，比如釣魚臺、國臺，就很有名氣。還有比如夜郎古酒、遠明酒、草本釀、金醬醬酒、懷莊醬酒等等都是不錯的酒，選擇有良好聲譽的酒廠出品的酒還是沒有問題的。不建議選擇一些不知名的門市和小作坊的，因為質量無法保證，

人是酒之魂，一款好酒的風格和特點一定是人挖掘并升華的。所以釀酒師非常的重要，比如大家都十分了解并尊敬的季克良老先生，比如張支云大師等等。據我了解，茅臺酒廠光國家級釀酒大師就有20多位，其實我們在看到這些有名釀酒師的同時，我們還應該知道許許多多默默無聞的釀酒師，他們具有匠人精神、刻苦專業、精益求精。他們也許并不為我們所知曉，但他們的酒確實實在在的體現了他的執著與精進，

3、貴州茅臺鎮小酒廠的醬香型白酒真的可靠嗎？

這個問題的回答，需要分幾個層次，否則，云里霧里，還是大白水一鍋。先從工藝上說，有正宗的梱子酒，傳統工藝，大曲發酵，產量少，一般都是精品酒，價格貴，基本上都是超1000元左右，沒有茅臺酒的牌子，所以呢，有價無市，只有茅臺酒中五星，飛天，才能供不應求。有碎沙酒，如果是大曲碎沙酒，買到了，就真的搞到事了，好喝，酒真，值價！只是，碎沙酒應該是用的麩曲烤制，產量還可以，麩曲酒，品質下降了不少，喝起來，也還可以，

有翻沙酒，得看酒糟了，酒糟好，翻沙效果就要好多了，喝起來，超過碎沙酒；酒糟不好，翻沙效果不好，喝起來，就不好說了。如果曲藥是大曲，還是可以的，如果是麩曲，品質又要差上不少，有竄沙酒，有熟竄，有生竄，熟竄呢，就是把糧食酒精倒入酒糟中，通過蒸餾，把酒精和酒糟中的微量物質取出，因為要加熱蒸餾，所以稱為“熟竄”。