做調料的，包括什么骨髓浸膏，骨湯，骨油之類的，現在主打是火鍋湯料

一、火鍋標準化湯料系列火鍋標準化湯料優選鮮骨為主要原料，運用現代食品加工技術生產而成。充分保留了骨肉中的營養成分，風味濃郁、口感柔和、色澤醇厚，是集天然、營養、美味于一體的上等火鍋湯底料。該系列產品種類豐富，可廣泛應用于各式火鍋中。1、火鍋美味白湯產品特點：基礎湯料，可根據風味需要任意調配，涮食海鮮和肉類可以大大延長泄湯時間，達到久涮不清湯的效果。應用領域：各種類型火鍋湯底，包括川味鴛鴦火鍋、紅油火鍋湯底、肥牛火鍋、豆撈火鍋、新派時尚風味火鍋、東北白肉火鍋等。2、火鍋風味骨湯產品特點：復合風味型火鍋湯底，無需再添加其他調味料，可省去傳統骨湯添加調味料等復雜程序。應用領域：各種類型火鍋湯底，包括川味鴛鴦火鍋、紅油火鍋湯底、肥牛火鍋、豆撈火鍋、新派時尚風味火鍋、東北白肉火鍋等。3、Macao Dolar湯產品特點：專為澳門豆撈火鍋企業研發生產，具有純正豆撈湯底風味，鮮香可口，風味絕佳，配以涮食各種海鮮類原料，營養豐富，口感滑爽。應用領域：肥牛豆撈、時尚豆撈等豆撈火鍋。4、土豪金湯（雞味）產品特點：將骨湯與香辛料完美結合，湯色金黃、口感醇厚、味道鮮美、余味繞梁。應用領域：肥牛火鍋、豆撈火鍋等。5、番茄牛骨湯產品特點：番茄牛骨湯底湯色紅亮、口味酸甜、激發食客味蕾。應用領域：新派時尚火鍋、巴蜀火鍋等。6、養生雞湯產品特點：以養生為原點，選用老雞與當歸、生姜、枸杞等藥食同源的中草藥香辛料熬制而成，風味清香、口感柔和、甘溫質潤、養血潤腸。應用領域：肥牛火鍋、豆撈火鍋、新派時尚火鍋、養生藥膳火鍋等。7、咖喱牛骨湯產品特點：咖喱口感柔和，風味自然醇厚，骨湯加咖喱更迎合國人口味。應用領域：日式、印度、泰式等各式咖喱火鍋。8、美味菌湯（雞味）產品特點：菌類中含有多種氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質，其纖維素含量超過一般蔬菜，美味菌和大骨結合鮮爽可口，營養更豐富且應用更廣泛。應用領域：新派時尚火鍋、滇味火鍋、養生藥膳火鍋等。二、骨髓浸膏骨髓浸膏是以各種雞、牛、豬、羊、鴨、鵝的鮮骨、植物香辛料為主要原料，利用現代生物工程技術，經破碎、酶解、萃取、抽提、濃縮得到的“蛋白肽”為主要基料，經美拉德反應，再結合不同客戶要求調香而成的膏狀調味原料。本品主要應用于肉類、肉味加工企業和餐飲酒店業，根據應用領域和風味的不同，還分為M系列，60系列，Q系列和餐飲專用系列等。1、M系列骨髓浸膏產品特點：適合北方口味的濃厚肉香。充分保留了骨和骨髓的天然營養成分和原型香氣；具有超強的抗熱敏性和穩定、持久的留香；賦予制品濃郁的原型肉香味。應用領域：肉食、素食、豆制品、速凍食品、調味品、方便面料包等各種咸味食品。2、60系列骨髓浸膏產品特點：適合南方口味的濃厚肉香。充分保留了骨和骨髓的天然營養成分和原型香氣；具有超強的抗熱敏性和穩定、持久的留香；賦予制品濃郁的原型肉香味。應用領域：肉食、素食、豆制品、速凍食品、調味品、方便面料包等各種咸味食品。3、Q系列骨髓浸膏產品特點：適合沿海地區風味的產品。充分保留了骨和骨髓的天然營養成分和原型香氣；具有超強的抗熱敏性和穩定、持久的留香；具有增強產品結構之功效；具有延長產品保質期的功效。應用領域：肉食、素食、豆制品、速凍食品、調味品、方便面料包等各種咸味食品。三、肉香膏系列產品簡介：肉香膏是利用現代生物工程技術，把骨頭和肉經過破碎、高溫熟化、分解、濃縮，再加入輔料，經半美拉德反應后，調香而成的產品。產品特點：保留了骨和肉的天然成份和香氣；具有超強的抗熱敏性和后反應呈香效果；具有穩定、持久的留香，能賦予制品濃郁的肉香味。應用領域：肉食、素食、豆制品、速凍食品、調味品、方便面料包等各種咸味食品。四、鹵煮香膏產品簡介：鹵煮香膏是結合北方醬肉制品工藝和廣東鹵水制作特點，以骨髓浸膏和植物香辛料為主要原料的復配型鹵煮專用香膏。產品特點：大大簡化了鹵制各種肉制品的技術和工藝難度、簡單達到效果，可讓不懂或沒做過醬鹵肉制品的人，通過此產品，在很短的時間內，就能做出品質上乘的肉制品。應用領域：酒店、餐飲、家庭、肉類食品加工企業。五、香辛料1、肉香源產品簡介：肉香源是選用30余種天然香辛料，根據不同區域風味要求結合中醫理論，經粉碎、抽提、干燥、復配而成。其風味獨特，在肉制品當中使用可有效的去除肉腥味、提出肉的原形香味和賦予濃郁的肉香味的特點，與骨髓浸膏、肉精，共同搭配使用，可打造卓越的調香平臺效果。產品特點：選料精細、配比科學、低溫加工；可充分去除原料肉的腥、臭味，突出原料肉的本質香味；賦予食品柔潤清新的風味，并為后步調香打下良好的基礎。應用領域：肉食、豆制品、速凍食品、調味品、方便面料包等。2、醬香王產品簡介：醬香王是根據中醫理論、藥及肉的相互反應作用，匯集了國內各醬鹵名家之精華，科學配比而成，適用于各種醬鹵、熏肉制品，對提高風味有獨特的效果。產品特點：香味獨特、口味純正、去腥增香。應用領域：專用于醬鹵肉制品。六、鮮霸 香魂產品簡介：鮮霸、香魂天然增鮮增味劑是由動物骨頭、食用蘑菇和特殊性植物香辛料，經過深層發酵、分離、提純、濃縮、結晶、干燥而成的15種呈味氨基酸復合體，具有極強的增鮮增味效果，其增鮮增香效果是1+G和乙基麥芽酚的數倍。產品特點：具有祛除產品中腥、臭等異味的作用；顯著增加食品鮮味口感、鮮度相當于1+G的10倍，能替代味和1+G達到畫龍點睛的效果；香魂能有效增加食品風味的醇厚度，少量添加，讓產品風味數倍增加。應用領域：調味醬油、雞精、雞粉類產品的鮮香底料；肉味、咸味食品的增鮮增香；用于酒類產品的品質改善。七、骨湯粉產品簡介：骨湯粉是利用不同的骨湯原料，經噴霧干燥而成的粉狀調味品，有雞、豬、牛、羊、鴨等各種不同風味，主要應用于調味品和咸味肉類食品的上等調味底料。產品特點：充分保留了骨肉特有的高蛋白及鈣的營養成分；具有顯著增加肉味效果；少量添加即可增加產品的口感、留香和色澤。應用領域：方便面行業調味料包；餐飲高湯、湯底、陷類食品；調味品行業調料基料。八、高鈣雞肉粉產品簡介：高鈣雞肉粉是高鈣肉粉類的代表性產品，是以整只60天齡或兩年領的雞為原料，經破碎、降解、濃縮、調配、噴霧干燥而成的高鈣肉粉產品。產品特點：具有目前市場上雞粉的蛋白含量，充分的保留了雞肉的特有風味，且還有豐富的天然骨鈣成份。應用領域：雞精、雞粉類調味品加工行業，也可以應用于其他食品加工行業，作為食品加工調味原料，是進口雞肉粉的最佳替代產品、調雞味上等原料。九、骨鈣粉產品簡介：全溶活性純骨鈣粉，是利用充分提取后的骨原料，經真空降解后噴霧干燥而成的全溶、活性天然骨鈣磷粉。本品是我公司的專利發明產品，其骨鈣的人體可吸收率幾乎100%。本品主要適用于補鈣保健品行業、奶制品行業、烘焙餅干行業、補鈣食品行業。產品特點：鈣活性高達到6.4；分解性好、可100%的溶解；鈣可吸收率100%。應用領域：補鈣類功能食品。十、雞肉蛋白粉產品簡介：以肉雞為原料，經破碎、熟化、分解、均質、噴霧干燥而成鈣、高蛋白產品。產品特點：充分保留了雞的天然營養成分和香氣；富含蛋白質，蛋白含量大于35%；富含豐富的天然骨鈣成份，鈣含量大于1000mg/100g；具有5倍的保水能力；能賦予產品濃郁的肉香，可適當減少香精、香料的用量。應用領域：適用于肉制品、調味品等各種咸味產品。

遼寧市撫順經濟開發區的獨鳳軒食品有限公司用的有 大連三島食品有限公司，九三集團大連大豆科技有限公司等。

炸串用的辣醬： 1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。 2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。 3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。 4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。

將黃瓜洗凈，切條。蔥洗凈切粗絲。醬肉切厚片備用。將春餅放入蒸鍋蒸5分鐘，取出鋪平，抹上一層甜面醬和辣椒醬。然后擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴實卷成卷狀，斜刀一切為二就可以了。再看看別人怎么說的。

將黃瓜洗凈，切條。蔥洗凈切粗絲。醬肉切厚片備用。將春餅放入蒸鍋蒸5分鐘，取出鋪平，抹上一層甜面醬和辣椒醬。然后擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴實卷成卷狀，斜刀一切為二就可以了。

現在市面上，熟食項目非常多的。...>>>>>....然而，隨著人們生活水平的提高，生活節奏越來越快，色、香、味、形俱佳的特色熟食產品因此被人們所追捧和青睞。如今做這方面的生意，一些川味的特色熟食市場前景很廣，因為這些熟食在四川以外的地方，市場空白大，競爭對手少，消費人群廣。我有一個堂哥，去年開始就在做這方面的生意，當時他加盟了一個叫“侃·膳·齋”的熟食品牌，至今做得是如火如荼！你可以去考察下嘛。

鄉巴佬雞爪配方： 1、老湯配方： 博邦醬香王香辛料 2kg 水 100kg 鹽 1kg味精0.3kg 雞骨架10kg 豬大骨 24kg 肥膘（攪碎 ）2kg 蔥 姜 蒜各1kg 工藝：用溫火煮3h(以最后剩50kg湯為主)用沙布過濾后即為老湯。 2、醬雞瓜配方： 博邦醬香王料1.2%（拷雞瓜）味精0.2% 鹽2% 糖3% 亞硝 5g/100kg v20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 紅曲米40g/（加湯） 料湯0.5%（肉加湯）博邦8610雞膏0.8％ 3、加工工藝 ①原料修整清洗 80℃浸湯20min ②油炸：140－170℃油中炸1、2min ③醬制：開鍋下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5％的火堿在泡 1－2h ④撈出冷卻即可。

原料及調料： 新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。 具體制作方法： 1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。 2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段； 3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。 風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。 制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。

鹵水的配制，好多人都有一個誤區，總認為鹵水中香料越多越好。其實在實踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常會聽到廚師朋友尋求最好的鹵水配制比例，其 實南北方的鹵水調配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據當地人的口味做出調整。 以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來）上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。這是我常用的鹵水配方，現在直在使用，不過鹵水用的時間越長，鹵出來的味就越醇。需要注意的是：一定要勤過濾；清渣后注意保存。 鹵牛肉的過程是： 將牛肉斬成大塊治凈，放入個大盆中，往里注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。因鹵制品都是形整塊大的原料．很難入味，就需長時間浸泡使其充分入味，醬油...鹵水的配制，好多人都有一個誤區，總認為鹵水中香料越多越好。其實在實踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常會聽到廚師朋友尋求最好的鹵水配制比例，其 實南北方的鹵水調配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據當地人的口味做出調整。 以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來）上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。這是我常用的鹵水配方，現在直在使用，不過鹵水用的時間越長，鹵出來的味就越醇。需要注意的是：一定要勤過濾；清渣后注意保存。 鹵牛肉的過程是： 將牛肉斬成大塊治凈，放入個大盆中，往里注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。因鹵制品都是形整塊大的原料．很難入味，就需長時間浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過在浸泡期間要翻動3-4次。腌時里面可加人一些白酒、蔥、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。 肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開，轉小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經這樣鹵制出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時還可跟一碗原鹵汁，味道可謂美妙絕倫。

配方 原料： 牛肉100千克。 配方（按100千克牛肉計）： 鹽粒2750克，黃醬10千克，香辛藥料1060克。 香辛藥料配比：白芷130克，肉桂130克，砂仁100克，花椒130克，丁香190克，石榴籽130克，八角250克。 制作 加工工藝： （1）原料選擇及整理： 選用膘肉豐滿的牛肉，洗凈后拆骨，并按部位切成前腿、后腿、腰窩、腱子、脖子等，每塊約重l000克，厚度不超過40cm，然后將肉塊洗凈，并將老嫩肉分別存放。 （2）調醬： 請登錄餐飲技術傳播網瀏覽 （3）裝鍋： 將選好的原料肉，按肉質老嫩分別放在鍋內不同部位（通常將結締組織較多、肉質堅韌的部位放在底部，較嫩的、結締組織較少的肉放在上層），鍋底及四周應預先墊以骨頭或竹箅，使肉塊不緊貼鍋壁，以免燒焦，然后倒入調好的湯液，進行醬制。 （4）醬制： 煮沸后加入各種調味料，并在肉上加蓋竹箅將肉完全壓入水中，煮沸4小時左右。在初煮時將湯面浮物撇出，以消除膻味。為使肉塊均勻煮爛，每隔l小時左右翻倒一次，然后視湯汁多少適當加入老湯和食鹽。務必使每塊肉均進入湯中，再用小火煨煮，使各種調味料均勻的滲入肉中。待浮油上升、湯汁減少時，將火力繼續減少，最后封火煨...配方 原料： 牛肉100千克。 配方（按100千克牛肉計）： 鹽粒2750克，黃醬10千克，香辛藥料1060克。 香辛藥料配比：白芷130克，肉桂130克，砂仁100克，花椒130克，丁香190克，石榴籽130克，八角250克。 制作 加工工藝： （1）原料選擇及整理： 選用膘肉豐滿的牛肉，洗凈后拆骨，并按部位切成前腿、后腿、腰窩、腱子、脖子等，每塊約重l000克，厚度不超過40cm，然后將肉塊洗凈，并將老嫩肉分別存放。 （2）調醬： 請登錄餐飲技術傳播網瀏覽 （3）裝鍋： 將選好的原料肉，按肉質老嫩分別放在鍋內不同部位（通常將結締組織較多、肉質堅韌的部位放在底部，較嫩的、結締組織較少的肉放在上層），鍋底及四周應預先墊以骨頭或竹箅，使肉塊不緊貼鍋壁，以免燒焦，然后倒入調好的湯液，進行醬制。 （4）醬制： 煮沸后加入各種調味料，并在肉上加蓋竹箅將肉完全壓入水中，煮沸4小時左右。在初煮時將湯面浮物撇出，以消除膻味。為使肉塊均勻煮爛，每隔l小時左右翻倒一次，然后視湯汁多少適當加入老湯和食鹽。務必使每塊肉均進入湯中，再用小火煨煮，使各種調味料均勻的滲入肉中。待浮油上升、湯汁減少時，將火力繼續減少，最后封火煨燜。煨燜的火候應掌握在湯汁沸動但不能沖開湯面上浮油層的程度。 （5）出鍋： 待肉全部成熟時即可出鍋，出鍋時應注意保持肉塊完整，用特制的鐵鏟將肉逐塊托出，并將余湯沖灑在肉塊上，即為成品。保存時需上架晾干。

首先推薦的是保持牛肉原味的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。 再介紹加香料的鹵牛肉做法： 1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子； 2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。 好了，這就是鹵牛肉的做法。 如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。 但...首先推薦的是保持牛肉原味的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。 再介紹加香料的鹵牛肉做法： 1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子； 2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。 好了，這就是鹵牛肉的做法。 如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。 但愿能夠幫助到你的需要。