麥芽、啤酒花、水和酵母。 這四樣釀造啤酒的原料創造出世界級的釀造制品。在比利時、英國、德國和法國等國家。 這種簡單的配方已經經歷了幾個世紀的洗禮。 至今仍在使用。即使有些廠家在技術、防腐劑和添加劑上有改進。 那也只是為了使釀造成本更低。 釀造速度更快一些而已。

你好！原料、酵母、水源、工藝都可以影響打字不易，采納哦！

是的、含有檸檬酸等有機酸。有機酸是啤酒重要的風味物質之一。麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽中的有機酸是麥芽原始總酸的主要成分，在蛋白質休止時開始溶出。大米輔料、煮沸方式及添加劑對麥芽汁中的有機酸含量的影響較大。成品麥芽中的有機酸主要在發芽階段產生，總有機酸含量比原大麥增加3倍以上。乙酸、乳酸和琥珀酸含量分別增加20.9倍，7.7倍和5.9倍，琥珀酸含量的增長和時間成正比，在焙燥階段的增幅最大；丙酮酸和檸檬酸總量也有很大增加，但在焙燥階段有所降低。

啤酒使用小麥釀造，何出檸檬酸，肯定有酸，但到底是啥酸還要看化學

酒花香和麥芽香無疑是啤酒感官指標中非常重要的風味指標，它們決定著啤酒的風味質量。從啤酒風味上講，優質啤酒往往帶有明顯的酒花香或麥芽香。酒花香氣清新，麥芽香氣宜人，它們均能使啤酒消費者飲用啤酒后產生再次飲用的欲望。所以如何生產帶有酒花香或麥芽香的啤酒應該是啤酒科技工作者的研究課題。近幾年我們將“風味圈理論”與啤酒中風味物質的性質和風味特點結合起來進行了一些研究。現就一些簡單內容及啤酒的酒花香和麥芽香的性質作一簡單敘述。實際上在同一瓶啤酒中是不能同時表現出既有酒花香又有麥芽香的，當我們消費一些優質啤酒時，或有明顯的酒花香，或有麥芽香。一般淡色啤酒多具有酒花香。這種現象用風味圈理論可作出解釋。構成啤酒麥芽香或酒花香的成分并非單一。一些毗嗓類、毗咯類和唾哩類揮發性的物質，構成了啤酒的麥芽香。而構成啤酒酒花香的物質成分則更為復雜，僅酒花油中現已檢出了2(X)多種成分，而酒花油中的很多成分在啤酒釀造過程中極易氧化或發生其它反應生成其它物質。在這些復雜的成分中，每種物質都有其風味，它們在啤酒這個風味體系中都有其貢獻。

生啤酒中國酒商網小編了解到生啤酒又叫鮮啤酒，這種啤酒具有其獨特的啤酒風味，不過不容易保存。生啤酒的基礎之上還有一種啤酒叫做純生啤酒，這種啤酒沒有經過殺菌，不過加工過程及其嚴謹，所以長時間存放也不會變質。熟啤酒這種啤酒適合身材胖的人群喝。什么是熟啤酒呢，就是我們平常喝的普通啤酒，這些啤酒都是經過殺菌的，，這些啤酒中的酵母被高溫殺死從而保持良好的穩定性，不會繼續發酵。運動啤酒運動啤酒是根據運動員的自身情況在啤酒中加入運動員所需營養物質和微量元素。這種啤酒適合運動之后的人群飲用，運動員在比賽之后可以靠喝這種運動啤酒來恢復體力。干啤酒這種啤酒適合怕發胖和有糖尿病的人群飲用。中國酒商網小編了解到，干啤酒起源于葡萄酒，不同酒中的糖含量不同，一般的啤酒還有一定的糖分存留，干啤酒中使用的特別的酵母可以使剩下的糖分繼續發酵，把糖分降到很低的濃度。無醇啤酒這種啤酒很適合婦女、兒童以及老弱人群飲用。這類啤酒屬于低度啤酒，是利用獨特的工藝制造的，口感極佳。

全麥啤酒就是用全部用麥芽釀造的啤酒，不使用大米淀粉等輔料，口感比較醇厚，苦味也較重，價格較貴普通啤酒就是使用大米淀粉做輔料的啤酒，成本較低，口感比較淡爽國內銷售的啤酒99%都是普通啤酒，全麥只有少數進口品牌或高端品種才有

1、雙乙酰味在超過口味界限值時呈餿泔水、餿飯味，有的認為像帶黃油臭的焦味，或者像燒焦的酸麥芽味，是一種很不愉快的味，它的味限值為0.15ppm。雙乙酰是發酵過程中產生連二酮（VDK）的一種前驅物質，除它之外還有2，3—戊二酮。雙乙酰在啤酒中的味閾值很低，淡色啤酒中含量應控制在0.06ppm以下，超過0.1ppm將有紙板味或抹布味，在我公司實際品評當中，雙乙酰含量在0.02—0.04ppm之間，較為敏感的品評人員就能感覺到。2、硫味啤酒中的硫味主要來自揮發性硫化物，其代表物質有硫化氫和二甲基硫（DMS）兩種，硫化氫有類似臭雞蛋的氣味，辨別閾值0.01ppm，二甲基硫有洋蔥味(煮玉米的味道)，辨別閾值為0.15ppm。來源：制麥發芽過程焙焦時分解產生DMS；麥汁煮沸時含氨基酸分解產生DMS；酵母代謝產生硫化物；發酵過程污染雜菌后（桿菌、球菌），則產生大量的硫化物。3、不愉快的苦味啤酒必須有苦味，沒有苦味不能稱之為啤酒，啤酒中的苦味應該是爽快的，飲后很快就消失掉，這是正常的；如果飲后感到粗糙，苦味消失慢，這是不愉快的苦味。啤酒苦味的來源有：使用劣質的酒花或酒花貯存時間太長、太熱，以及添加酒花方法不當，都可能產生這種苦味。含碳酸鹽高的或堿性的釀造水亦可造成這種苦味。相對來說，啤酒的PH值也是個因素，啤酒PH為4.3時，苦味呈30%，PH值5.0時苦味呈50%，因此PH5.0的啤酒則比PH4.3的更苦，也更粗糙。此外，還有酵母自溶苦，重金屬含量高的苦，麥皮造成的澀苦味，高級醇含量高造成的苦味以及含氧化合物作為殺菌劑未沖洗干凈而造成的異苦，這些苦味都是不愉快的粗苦味，都屬于非酒花苦，從工藝上來講，是完全不應該有的。酵母自溶為什么會苦？自溶會產生氨基酸，而氨基酸中的精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等超過閾值時都顯苦味。4、不成熟味啤酒成熟的標準是純正、爽口、無異雜味。往往由于發酵不徹底，使啤酒帶有甜味，殘余浸出物，糊精等較多，飲后有濃厚或膩厚的感覺，酵母代謝產物和副產物如雙乙酰、乙偶姻、乙醛、二甲基硫、硫化氫等，都是口味不成熟的標志。其中，雙乙酰已作為啤酒成熟與否的指標。

分兩部分：你是在工廠下設的分支機構做業務呢？還是在代理商那里做業務？這兩個工作環境區別是非常大的，在廠家做前景廣闊，主要服務于代理商及確認下面新開發分銷商、終端夜場等需要哪些支持、核定任務量、政策方案的制定等。要是在代理商那里做業務，在當地就要有很好的社會資源了，主要做夜場，現在哪個夜場沒有啤酒啊，但不一定是你的品牌喲，你要苦口婆心地溝通，說出你的優勢，讓夜場明白銷你的酒比別的品牌的優勢大，利潤高，生意好！本來嘉士伯定位就比百威等高。

【冷卻發酵】麥芽汁經過冷卻后，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。傳統工藝分為前發酵和后發酵，分別在不同的發酵罐中進行，現在流行的做法是在一個罐內進行一次發酵。前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精，后發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，并促進啤酒的成熟。這一期間，控制一定的罐內壓力，使后發酵時產生的二氧化碳保留在啤酒中。1）主發酵 又稱前發酵，是發酵的主要階段，也是酵母活性期，麥汁中的可發酵性糖絕大部分在此期間發酵，酵母的一些主要代謝產物也是在此期內產生的。發酵方法分兩類，即上面發酵法和下面發酵法。我國主要采用后種方法。下面重點介紹下面啤酒發酵法。加酒花后的澄清汁冷卻至6.5～8.0℃，接種酵母，主發酵正式開始。酵母對以麥芽糖為主的麥汁進行發酵，產生乙醇和CO2，這是發酵的主要生化反應。主要步驟如下：①用直接添加法添加酵母 在密閉酵母添加器內將回收的酵母按需要量與麥汁混勻（約1:1），用壓縮空氣或泵送入添加槽內，適當通風數分鐘。②酵母添加量 添加量常按泥狀酵母對麥汁體積百分率計算，一般為0.5％～0.65％，通常接種后細胞濃度為800萬～1200萬個/ml。接種量應根據酵母新鮮度，稀稠度，酵母使用代數、發酵溫度、麥汁濃度以及添加方法等適當調節。若麥汁濃度高，酵母使用代數多，接種溫度及酵母濃度低，則接種量應稍大，反之則少。③發酵第一階段 又稱低泡期。接種后15～20小時，池的四周出現白沫，并向中間擴展，直至全液面，這是發酵的開始。而后泡沫逐漸培厚，此階段維持2.5～3天，每天溫度上升0.9～1℃，糖度平均每24小時降1°Bx。④發酵第二階段 又稱高泡期。為發酵的最旺盛期，泡沫特別豐厚，可高達25～30cm。由于麥汁中酒花樹脂等被氧化，泡沫逐漸變為棕黃色。此階段2～3天，每天降糖1～1.5％。⑤發酵第三階段 又稱落泡期。高泡期過后，酵母增殖停止、溫度開始下降，降糖速度變慢，泡沫顏色加深并逐步形成由泡沫、蛋白質及多酚類氧化物等物質組成的泡蓋，厚度2～5cm。此階段2天，每天降糖0.5％～0.8％。當12度酒糖度降至3.8～4°Bx時，即可下酒進入后發酵。（2）后發酵后發酵又稱貯酒，其目的是完成殘糖的最后發酵，增加啤酒的穩定性，飽充CO2，充分沉淀蛋白質，澄清酒液；清除雙乙酰、醛類及H2S等嫩酒味，促進成熟；盡可能使酒液處于還原狀態，降低氧含量。下面介紹下面啤酒發酵法的后發酵。①下酒 將主酵嫩酒送至后酵罐稱為下酒。下酒時，應避免吸氧過多，為此先將貯酒罐充滿無菌水，在用CO2將無菌水頂出，當CO2充滿時再由貯酒桶底部進酒液。此外，要求盡量一次滿罐，留空隙10～15cm，以防止空氣進入酒液。如果酒液被CO2飽和，由于有CO2溢出，氧則難溶于酒液中。否則啤酒中存在過多的溶解氧易引起氧化混濁，并產生氧化味。②管理 下酒后，先開口發酵，以防CO2過多，酒沫涌出，2～3天后封罐。下酒初期室溫2.8～3.2℃，若是外銷酒，一個月后逐漸降至0～1℃。溫度前高后低目的在于先使殘糖發酵，隨后澄清。注意不能將不同酒齡的酒液共存一室，否則溫度要求互相矛盾，無法控制室溫。一般老工藝12°Bx外銷酒貯酒時間為60～90天，內銷酒為35～40天。貯酒期間，用燒杯取樣觀察，通常7～14天罐內酵母下沉。若長期酒液不清，應鏡檢。若是酵母懸浮，則是酵母凝聚性差；若是細菌混濁，則屬細菌污染，通常無法挽救，只能排放；若是膠體混濁，原因是麥芽溶解度差，糖化蛋白分解不良，煮沸強度不夠，冷凝固物分離不良等因素造成。

你后一個問題是問實驗室啤酒釀造的設備吧？我上學期剛整完。主要的是 三鍋兩槽：糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋和回旋槽。前發酵指的是酵母接種后大量增殖的過程，此階段消耗大量的糖物質，后發酵是指，酵母利用殘糖繼續發酵，還原某些風味物質，使啤酒老熟的階段。