國內沒有生產“香檳”。只有法國香檳地區生產的氣泡葡萄酒才能稱之為“香檳”。其它所有地區國家生產的只能叫做氣泡葡萄酒。中國生產的氣泡葡萄酒來講屬張裕了，有白色和紅色2種！價格在超市一般是38-42.其它品牌稍微差點，購買時一定要注意看看氣泡葡萄酒的背標，上面的原料是什么，很多北方酒廠會使用蘋果來制作氣泡酒而不是我們想象的葡萄！一定要購買葡萄的！

據怡園酒莊董事長陳芳介紹，只生產了3000瓶“Angeline”起泡酒（是以她的一個女兒名字命名的）。這款2009年份白中白起泡酒采用的是傳統工藝，目前酒還未進行除渣。到底該釀成何種類型的，釀酒師團隊還未做出決定，可能會進行不同程度的殘糖處理。

口感因人而異吧，淡淡的果香，夾雜著淡淡的酸甜，氣泡在舌尖綻放，就我個人來說很享受的感覺。特點感覺不是很明顯，基本上這類起泡酒都是這種味道。像意大利之花什么的都一樣

如果根據國外釀酒學書上說是需要換氣的，因為酵母菌需要一個再循環的活躍期，與活性氧氣結合后，能讓二氧化碳再次充盈于酒體中。完成這個步驟后，就讓酒體迅速密封并存儲。如果說開不開蓋，要根據當時酒體的具體狀況決定。希望可以幫到你。

請問您是要釀起泡酒嗎？靜止酒和起泡酒的工藝不同，靜止酒通常是完成二次發酵后再裝瓶，而氣泡酒以香檳法為例，二次發酵的過程是在瓶中完成的（有不少酒廠，不論靜止酒還是起泡酒均不做二次發酵以保持酸度，利于陳年，因為在瓶中微氧化的環境里，蘋果酸及檸檬酸會逐漸轉化成乳酸及甘油物質）。二次發酵過程中酒液依舊產生大量二氧化碳，因此在儲酒容器上會裝置單向閥排出二氧化碳，同時二次發酵依舊會產生死去的酵母菌及乳酸菌等構成的酒腳，這些是不能夠一同裝瓶的，因此靜止酒在二次發酵過程結束后會進行下膠、過濾等工藝去除總懸浮物及沉淀的酒腳；起泡酒以香檳法為例，二次發酵過程在一次裝瓶后完成，但是這一過程要嚴格檢測酒液中的殘糖量和活酵母種群指標。在15攝氏度以下，酒液中的酵母進入休眠期，次年酒窖中的二次發酵是在低溫情況下緩慢進行的，以防爆瓶。本身酵母生產酒精的過程是在厭氧環境下進行的，隔絕空氣可以保證酒液不提前氧化。但是二氧化碳溶于水及酒精等溶液，在一定溫度及濕度條件下會在溶液中緩慢達到飽和進而釋出，這也是氣泡酒瓶壓在5到6個大氣壓的原因，因此完全封瓶會有爆瓶風險。爆瓶的原因即是在瓶中的殘糖量及活酵母種群指標過高的情況下（即一次發酵不完全），二次發酵產生過多二氧化碳，瓶中大氣壓過大，導致酒瓶無法承受，酒液噴出或漲裂瓶體（導致香檳法釀酒廠每年都會有一定的破損率，古時候被人們認為酒瓶中有惡魔作祟）。因此起泡酒瓶會采用瓶壁較厚實的重瓶。香檳法的二次發酵過程中產生的酒腳會隨時間逐漸積累于瓶口（香檳法儲酒會進行倒置和轉瓶使酒腳沉積在瓶口，這時封瓶的是皇冠帽，類似于啤酒瓶蓋，不是木塞），酒熟成后采用急凍法將瓶口酒液與酒腳速凍，然后開瓶利用瓶壓將此類雜質噴出，過后每瓶酒補入陳年香檳酒液再打入木塞出廠（這也是香檳酒通常不標年份的原因；年份香檳標年份是因為補液用同年份的酒；甜香檳或氣泡酒則是加葡萄汁、糖漿或甜酒）。也就是說，即使是瓶中二次發酵，也要排除酒腳，所以不知您在瓶中進行二次發酵的原因是什么？是因為產量少沒有合適的發酵器皿還是想要模擬香檳法進行瓶中熟成？產量少的話建議二次發酵在有單向閥的小容器中完成，盡量少接觸氧氣，否則二次發酵過程沒有完成酒液已經氧化變質（其實不如添加白蘭地直接做加強酒，或是加糖做成類似Asti的微起泡）；香檳法的話個人釀造有危險，工藝復雜易損失酒液……這也是大多數氣泡酒廠采用轉移法及大槽法釀造氣泡酒的原因。以上是個人看雜書和自釀的一點小見解，不當之處請諒解。

基本沒太大關系 注意不要染雜菌 具體做法是 在發酵階段 應該瓶口蓋多層紗布 或者輕輕蓋上蓋子發酵結束 應裝滿瓶保存 不要開蓋放葡萄和糖時 必須預留較大的空間 葡萄在發酵過程中 特別在最初的幾天 會產生大量的二氧化碳 這個階段要注意觀察 如發現異常“發福” 說明瓶內的二氧化碳濃度很高了 瓶壁處于高壓狀態 這時應慢慢地旋松瓶蓋 待瓶體漸漸恢復原樣后 再蓋緊瓶蓋 如果不及時釋放這些二氧化碳 超過了瓶體承受壓力的限度 就會發生爆炸這也是傳統香檳的原理工廠葡萄酒也是露天發酵的 會大量冒泡在網上找了一個自制葡萄酒的方法 是我們釀造酒工藝學老師推薦的 她是主攻現代釀造的 應該比較權威 你可以參考一下呵呵 我們老師也在家自制葡萄酒的 每天都會小酌 只不過他們是業內人士 有途徑弄來專業的葡萄和小型設備當然還有更好的方法 但是一般家庭恐怕會嫌麻煩1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。 2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。