在白酒生產過程中，高檔優質原酒的產量較低，一般的企業高檔優質原酒的儲量也都較低，即使是國內同等規模的企業，高檔優質原酒儲量也不過幾千噸，而沱牌集團的高檔優質原酒儲量十萬余噸，是目前國內高檔優質原酒儲量最大的企業。這是因為幾十年來沱牌集團的高檔優質酒銷量較小，經過多年積累，才逐漸形成了目前國內儲量和規模最大的高檔優質原酒陶壇窖藏儲存庫。舍得酒定位于“中華第一文化酒” 在高檔白酒市場中，舍得定位于“中華第一文化酒”，依托中國傳統文化精髓優勢傳播品牌文化，不模仿其它白酒單純以酒文化、窖池文化等細碎、片面的偽文化為核心的文化傳播。舍得將以繼承和弘揚中國國學文化的精髓為己任，在傳播中華文化的同時樹立舍得酒的高端白酒實力品牌形象。從文化上看，舍得酒的前身是一千多年前的射洪春酒，射洪為巴蜀腹心，是中國高端白酒的核心產區之一，2010年世界侏羅紀大會舉辦地。“射洪春酒”起源于漢代，唐宋年間進入鼎盛時期，成為劍南道貢獻朝廷的燒春酒。唐時“射洪春酒”已負盛名，詩人杜甫賦詩贊曰“射洪春酒寒仍綠”、“蜀酒濃無敵”，“濃無敵”在蒸餾酒技術尚不發達的古代代表了一種較高的水平。此后，射洪春酒歷經宋、元、明、清歷代的傳承和改進，集釀酒工藝之大乘，是為今日舍得酒。從漢唐延續千年釀酒歷史，可謂有據可查的中國歷史最早的白酒之一，同時舍得酒中“舍得之道”所蘊含的深刻文化內涵也非當今任何白酒可比，舍得定位于第一文化酒的膽識和氣魄絕非其它品牌所能比擬。舍得酒是蘊涵舍得精髓的國產高檔酒，濃頭醬尾，六糧釀造，百斤好酒僅得二斤舍得精華。舍得酒是中國品質最好的高檔白酒，成就幽雅風格之典范依托沱牌集團強大的生產和技術優勢，舍得酒以“2%精華，成就極致尊享”為品質核心，力圖成為中國品質最好的高檔白酒品牌。中國高檔白酒市場競爭的核心和本質是品質的競爭，只有高品質的白酒才有可能成為未來中國高檔白酒市場的王者。舍得酒的以2%品質最佳的原酒經多年窖藏才用于勾調的品質精華論，還原中國高檔白酒競爭的本質，最終將超越窖池論、歷史論而成為高檔白酒市場的真正權威標準！舍得酒的幽雅風格獨創國家高端白酒新標準（GB/T21822-2008）。沱牌集團經過多年的穩健發展，企業的生產能力、生產規模、技術水平都已經成為行業的領跑者，沱牌綠色釀酒生態園是中國第一個釀酒生態園，在90年代初被作為行業典范向全行業推廣；沱牌集團擁有人工窖泥培養技術、輪輪雙輪底發酵技術等20多項國家專利和領先技術；沱牌集團技術團隊在四川國家級評委考試中，獲得20個資格中的10個，占據四川國家級評委考試的半壁江山，沱牌集團的技術實力得到了充分的展示。舍得酒是綠色生態健康型、舒適型白酒舍得人率先在行業內提出生態釀酒新概念。舍得酒生產釀造的全過程都是在綠色生態健康的環境中完成的，舍得酒的生產原則也是以奉獻給消費者以綠色生態健康的優質產品，舍得酒的生產工藝中，在使白酒香味口感品質達到最佳標準的同時，科學提高白酒中有益于人體健康的微量成分，降低白酒中無益成分的指標，使舍得酒具有了前所未有的極致品質和健康概念。古人說過：“自古惟名士之杯方能成就佳釀。”杯中玉露，舍得珍釀，惟有真正成功的社會精英，善于享受生活的風流雅士，才懂得品味。品舍得酒，與其說是眼、口、鼻、舌的感官享受，不如說是種高雅的藝術鑒賞。須得在輕咂慢啜之際細細品味。

觀音故里，詩酒之鄉。說的就是四川省遂寧市射洪市，舍得酒業發祥于此。射洪釀酒歷史悠久，據《華陽國志》及《射洪縣志》記載，射洪釀酒始于西漢，興于唐宋，盛于明清，壯大于當代。杜甫曾至射洪詩贊“射洪春酒寒仍綠”。 [46] 1940年，柳樹鎮（現沱牌鎮）酒商有李明方，采用“前店后坊”的模式，興辦泰安作坊，傳承“東山謝酒”工藝釀造白酒，因其酒香純味甘，在當地聲名大噪。舍得酒業便由此誕生。1945年，李明方之子李吉安重金禮聘蜀中名曲酒師郭炳林，改進工藝釀成兼具春酒寒綠、謝酒醇甘、濃香清洌、風味獨特的曲酒，前清舉人馬天衢飲后為作坊撰寫門聯“沱泉釀美酒，牌名譽千秋”，李吉安便取門聯首字，將其命名“沱牌曲酒”。如今，泰安作坊坐落在舍得釀酒生態園內，且保存完好，是舍得酒業的靈魂所在。2007年，泰安作坊發掘出明清時期的大型窖池、接酒坑和大量釀酒遺跡、遺物，出土的一對翡翠品酒杯是我國酒類作坊遺跡中首次發現，這些都從側面印證泰安作坊歷史的源遠流長。據考，泰安作坊遺址至少溯源至明代，后民國初年由酒商李明方從古酒坊易名而來。其占地面積近1000平方米，現存四百余年窖池（建于公元1563年）兩口、二百余年窖池二十六口，近三百年古井（建于公元1771年）一口，走進泰安作坊可以看到沱牌曲酒傳統釀制技藝全過程，明、清兩代共二十八口窖池不間斷使用到今，窖壁用黃泥夯筑而成，經其釀制的曲酒被中國白酒界泰斗周恒剛、沈怡方稱贊為“中國白酒之典范”。 [5] 生態釀酒編輯 播報在生態方面，舍得酒業是行業第一個提出生態釀酒和生態化經營理念的白酒企業。 [46] 2005年3月，中食協白酒專業委員會在《關于四川沱牌釀酒生態工業園的說明》中明確指出“四川沱牌集團公司是全國白酒行業第一個提出建設釀酒生態工業園區的白酒企業”。2008年舍得酒業定義的“生態釀酒”術語被納入國家標準GB/T15109-2008《白酒工業術語》，規范了行業對“生態釀酒”的認識。 [14] 2017年，舍得酒業成立“中國生態釀酒產業技術研究院”，以期進一步拓展生態釀酒研究的深度和廣度。 [46] 自上世紀80年代以來，舍得酒業持續以高標準打造生態園區，擁有中國首座占地面積達650萬平方米的生態釀酒園，并以“生態八維”構筑起了沱牌舍得酒的品質密碼。 1.生態地域舍得酒業地處北緯30.9°，位于世界公認的黃金釀酒帶。同時，它位于四川濃香白酒核心產區，四川盆地“天然窖池”底部，年平均氣溫17.3℃、相對濕度78.5%、綠化覆蓋率達98.5%，不可復制的自然稟賦，造就了最適合釀酒微生物繁衍生息的環境。 2.生態水源舍得酒業釀造用水源自海拔5588米岷山雪寶頂積雪融水， [15] 采自涪江河底80m以下的深層地下水。后經三級處理，更是優中取優。一級為沱形地貌下植物質礦化層與砂礫滲析上涌；二級為萬噸高位水池物理凈化；三級為價值2000余萬元的世界一流水處理設備生產的小分子團活性水，能很好地促進人體新陳代謝，使酒體更舒適。 [46] 3.生態酒曲舍得酒業傳承400多年的《太禾曲經》工藝，獨創“211”制曲工藝：二種糧食（大麥小麥）、“一保”（安放保濕）、“一合”（合堆）。制出的濃香曲有三大特點：黃金色（曲體表面部分為黃金色）；黃金圈（曲體斷面邊沿有黃褐色風火圈）；黃金斑（曲體斷面中部有黃色的菌斑）。通過多年的釀酒生產應用，對提高酒體的品質具有不可替代的作用，堪比黃金一樣珍貴，因此命名為“黃金酒曲”，被譽為“天賦神曲”。 [8] 4.生態原糧舍得酒業在射洪市建立6萬畝生態釀酒專用糧基地，24小時監控確保品質安全。配合獨有的“六糧濃香工藝”，獨創六糧配料，比傳統的五種糧食多一味，“高粱香、大米凈、糯米綿、玉米甜、小麥洌、大麥用于制曲”的獨特配比，確保舍得酒香味成分的協調，成就了舍得基酒的風格特點。同時，舍得酒業投資數億元從美國GSI公司引進的中國白酒行業唯一的全套儲糧設備，可自動控溫、除濕、除雜、翻倉、計量，僅需6人即可完成全部工作流程。瑞士蘇爾壽谷物冷卻機將倉內糧溫控制在15°C，徹底解決傳統房式倉庫霉變、蟲害、鼠害、化學藥品污染等問題，同時具有占地規模小、運營成本低、保質期長等優勢。 [46] 5.生態窖池舍得酒業擁有32棟標準化生態釀酒廠房、10000余口老窖，其中包括延續千年優勢菌群的明清時期老窖。所有窖池均甄選當地優質的坡地黃泥夯筑而成。 [16] 6.生態釀藝舍得酒業依托獨特的“六老”釀造技藝，確保每一瓶酒非凡的品質。 [9] 老窖池舍得酒業現有10000余口老窖池，平均窖池年齡25年。其中，明代1563年的老窖池與144年前的清代泰安作坊老窖池一直沿用，是真正的活文物、活古董。 [10] 舍得明代窖池老曲藝沿襲400多年的《太禾曲經》制曲工藝，采用“師帶徒”的形式，選擇老曲房制曲，讓古老的菌種得以年復一年地繁殖，形成了獨特的制曲方式。 [11] 舍得制曲現場老釀藝舍得酒業傳承唐代射洪春酒（1300多年前）、明代謝酒（457年前）、沱牌曲酒釀造技藝，積淀與發揚了千年的國家級非遺技藝。 [12] 制曲現場老酒糟千年老窖萬年糟，老糟是靈魂，長期持續使用且發酵良好的優質糟醅，手藝代代相傳，自明代傳續。[45]酒糟發酵老匠人老藝傳人將傳統技藝發揮到極致，平均工齡25年以上，世代傳承，匠心醞釀舍得美酒 [13] 。老基酒從1976年開始，公司將每批次優質基酒均預留一定比例用于戰略儲藏，原酒壇儲平均20年以上，優質老酒儲量已達12萬噸。 [13] 舍得酒窖7.生態陳藏科學、適宜的貯藏條件是老酒品質的關鍵因素。舍得酒業采用宜興紫砂陶壇存儲老酒，過氣不過液，有效促進酒體老熟，口感更加綿柔、醇厚、舒適，新釀基酒在時間的浸潤下慢慢升華為獨一無二的高品質老酒。 [46] 8.生態罐裝舍得酒業推行智能制造重點項目，建立智慧包裝工場，占地面積達2萬余平方米，2017年12月正式開始運行，包裝日產量可達10萬件。在現今白酒行業建成并投產的包裝產線中，舍得酒業智慧包裝工場的系統配套最齊全，智能化程度最高。以DT數據技術、AIT人工智能技術、IOT物聯網為核心，堅持全過程清潔生產，為顧客提供最放心的產品和最貼心的服務。

“喝一壺老酒，讓我回回頭。”對于舍得酒業（600702.SH）而言，回頭要講述的正是老酒的故事。 “公司老酒儲量真實，擁有12萬余噸老酒。”10月21日，舍得酒業發布公告強調稱，因為公司前期市場銷售規模不大，產量大于銷量，且以中低端為主，“累積存儲了12萬余噸優質基酒成為戰略性庫存。” 這樣的戰略性庫存，在去年底復星系入主之后，被提升為舍得酒業復興的“老酒戰略”。但在近日，這一核心競爭力受到相關媒體質疑，并引發一場信任危機。 實際上，老酒已然成為舍得酒業大肆擴張的利器。自從復星系控制人郭廣昌在今年春季糖酒會為舍得酒業老酒“站臺”以來，公司業績得以迅速提升，同時全國化擴張明顯。 10月22日，舍得酒業發布公告稱，今年1-9月，公司實現營業收入36.07億元，同比增長104.54%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤9.7億元，同比增長211.92%。 12萬噸老酒的前生今世 “舍得酒，每一瓶都是老酒”。這是舍得酒業正在著力打造的老酒概念。 舍得酒業的底氣，來自公司成立45年、上市25年以來儲藏的12萬噸老酒。 如此之多的老酒從何而來？舍得酒業在2020年年報中如此解釋：“公司從1976年開始，將每批次最優質的基酒預留一定比例用于戰略儲藏，大量的優質陳年基酒自那時沉淀下來。尤其是在上世紀90年代公司釀酒規模就已經進入行業前三甲，留存的優質基酒大量增加，至今優質老酒達到12萬噸。優質老酒的戰略儲備為公司打造老酒品類第一品牌，實現中高端白酒銷量的倍量級遞增奠定了基礎。” 至于公司低端酒所用原料，在舍得酒業1999年、2000年、2001年三年的公告中，均明確提及分別采購“代用品酒”0.92億元、2.03億元、2.24億元，采購的主要對象是關聯公司吉林天合農產品公司。 就此，舍得酒業在公告中明確承認：“公司于上世紀90年代購入吉林天合食用酒精，均用于公司當時的低價位產品。”但其同時強調“公司儲存的老基酒都是純糧固態釀造，未含食用酒精”。 顯然，這12萬噸老酒，一方面是舍得酒業因為產品動銷不足被動省下來的，另一方面則是因為其大量采購食用酒精勾兌低端白酒省下來的。 老酒存儲尚存爭議 “酒是陳的香”。至于舍得酒業的12萬噸老酒是否品質都能保證，則被相關媒體質疑，有結論認為“舍得酒業的12萬-13萬噸老酒，有很大一部分，是普通基酒；優質的需要陶壇貯存的基酒，也就2萬噸左右。” 舍得酒業在公告中也提到了這一點。公告表示，公司中高端基酒生產出來后，均先儲存在陶壇內。待基酒在陶壇內老熟到相應質量要求后，再分批轉入不銹鋼罐繼續儲存。目前公司有部分老酒儲存于陶壇內，部分老酒儲存于不銹鋼罐內。只是，舍得酒業并未披露存儲于不同罐體的基酒數量以及年份。 為此，在2017年和2020年，舍得酒業分別建設了3.6萬噸和2萬噸的不銹鋼儲罐項目，加上其原有不銹鋼儲罐，使得儲量超過10萬噸。 “此話有一定道理，但結論武斷。”歐陽劍表示，白酒的儲存環境條件不同、溫度不同，對白酒的老熟時間是有不同影響的，不同香型、不同企業、不同產品的總酸總酯含量差別較大，酯化反應的周期不可能一樣。“根據我個人的經驗（不代表科學結論），清香型儲存5-10年，濃香型儲存10-15年，醬香型儲存15-20年，是一個風味口感最完美的階段，是白酒生命曲線最美的一段。” 從低端到高端之路 “悠悠歲月酒，滴滴沱牌情”。對于全國的酒友而言，這一句廣告記憶猶新。沱牌曾經是舍得酒業的主打產品，也因為低端定位而占領全國廣大市場。 雖然舍得酒業目前正在著力打造舍得和沱牌兩大品牌，尤其推出了沱牌T68光瓶酒，以期實現雙輪驅動。但是對于舍得酒業而言，舍得高端品牌才是其著力的重點。 公司財報顯示，2020年實現營收27.03億元，凈利潤5.81億元，分別增長2.02%和14.42%。其中，中高檔酒實現營收21.29億元，占營收比例高達78.76%。 尤其是在去年底復星系入主舍得酒業之后，在今年前三季度公司業績更是迅猛增長。三季報顯示，在產品持續高端化下，報告期內，舍得酒業中高檔酒的銷售收入達到28.34億元，同比增長111.17%；低檔酒銷售收入約為4.8億元，同比增長268.23%。 在全國化拓展方面，舍得酒業加大布局力度，實現了在四川省內、省外營收的大幅增長，前三季度分別同比增長167.77%、107.79%。經銷商增至2177家，較去年底增加416家。 對于舍得酒業而言，老酒戰略是其同第一陣營酒企競爭的關鍵因素。在今年6月底舉行的2020年年度股東大會上，舍得酒業副董事長兼總裁蒲吉洲曾表示，“我們要與第一陣營的酒企PK，打陣地戰可能有問題。我們開辟新的賽道，不談香型談老酒。各個香型之爭的最后是老酒之爭。” “老酒戰略可以提升品牌和擴大銷售規模。通過老酒對舍得品牌的市場逐步優化，提高舍得的價格，擴大經銷商的利潤水平。”蒲吉洲說。 不僅如此。舍得酒業還推出了其超高端天子呼，號稱20年原度老酒，售價6980元/瓶（500ml，64.5度）；此外，還推出了醬酒吞之乎，售價3280元/瓶（750ml，53度）。 但與此同時，從今年第三季度單季業績看，公司實現營收12.16億元、凈利潤2.34億元，相較第二季度凈利潤環比大幅下降46.08%，業績增速明顯放緩。 此外，舍得酒業股東里的公募基金則是大撤退，從2021年半年報時的156家變成三季度末的2家。至于投資者是否對舍得酒業的老酒戰略存疑或者是正在博弈，目前尚不得而知。數據顯示，今年6月份，舍得酒業的股價最高飆升至265.68元/股，同一時期超過了洋河股份的股價，接近瀘州老窖和五糧液股價，前三者則是目前白酒行業的龍頭企業。截至10月22日，舍得酒業收盤股價為195.69元/股。 老酒賽道持續擴容 在舍得酒業堅定老酒戰略背后，整個行業的老酒市場不斷擴容。 2018 年，中國酒業協會聯合歌德盈香推出的《中國老酒市場白皮書》顯示，2013 - 2018 年，茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖等品牌的老酒市場規模持續擴大，特別在 2016-2017 年老酒的市場規模漲幅高達 85%，2018年時我國陳年白酒市場規模達到 500 億元。預計到 2021 年底，我國陳年白酒的市場規模將達到千億元。 安信證券研報提到，未來能繼續在次高端及以上甚至更多價格帶，滿足消費者品質升級追求的唯有真年份老酒。 多家企業針對老酒展開營銷。貴州茅臺早在2017年就舉辦“讓老酒回家”茅臺老酒品鑒會。今年1月各地茅臺老酒專場拍賣會開拍；五糧液在2019年成立老酒收藏者俱樂部，在去年底還舉行民間尋寶五糧液專場活動；瀘州老窖則啟動瓶貯年份酒回購計劃，宣傳產品陳年升值潛力，進而強化流通產品價值。 另有企業推出相關產品。獲得江蘇綜藝集團入主的貴州醇，先后推出貴州醇6年陳、12年陳、21年陳的“年份酒”；醬酒企業國臺酒業則力推真年份，自2017年推出國臺國標酒之后，每年都會發布一個釀造年份；潭酒則在2014年就提出醬酒真年份，推出“單一真年份酒”和 “混合真年份酒”等產品。 “優質基酒儲量作為保障年份產品產量的關鍵，酒企領先優勢主要取決于 歷史 積累和存酒速度。兼具品牌、儲能、產能的老酒企業能走得更遠。”安信證券研報如此表述。