到了年中，洋河酒廠的釀酒師們就會喚醒這七萬多個窖池，開始釀酒，迎來釀酒生產周期的第一排酒。業內人士稱之為第一排酒，也是頭號酒，洋河的寶貝。壓窖也是洋河的傳統工藝，但洋河的壓窖周期更長，678三個月不產酒，7萬多個窖池中的所有糟醅都進入夏眠狀態。

洋河的頭排酒是怎么回事？

有這樣一個酒廠，在每年的678三個月緊閉酒廠大門不出酒不做生意，其背后的故事一定不尋常......01春不采露 夏不釀酒中國的傳統工藝最講究時機和火候，順應天時，休養生息。夏不釀酒是中國白酒的傳統，在夏季酒不出窖，讓酒醅在窖池里持續發酵，這個環節稱為壓窖，一般需要30多天的時間。壓窖也是洋河的傳統工藝，但洋河的壓窖周期更長，678三個月不出酒，所有的酒醅在七萬多口窖池里進入夏眠狀態。

通常洋河的酒都必須經歷一個超長的發酵周期，經過壓窖出來的酒，發酵周期更是長達180多天。02睡出來的好品質洋河的品質在綿柔，綿柔的核心在三低工藝低溫入窖低溫發酵低溫餾酒。低溫釀酒就像煨湯時的小火慢燉，特別講究，小分子物質水溶性物質健康因子在180多天夏眠沉睡的過程中，集天地之靈氣，時節之精華，成為品質最好最綿柔的酒。

9月中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們就要喚醒這七萬多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產周期第一排次的酒，內部人稱頭排酒，也是酒中的頭牌，洋河的寶貝。03頭排酒的代價3個月的休眠對高速發展的洋河酒廠來說意味著將企業利潤攤薄，就像一臺高效印鈔機自動放慢了節奏，卻只為一瓶好酒。雖然周期長了，產量低了，但經過壓窖出來的酒，成為上品佳釀也是值了。

如何評論洋河系列白酒？

你要知道，洋河的產品種類繁多，涵蓋了中、高、低檔的所有白酒。恐怕我不能用一兩句話告訴你所有的酒。這么說吧，洋河現在最好的產品是夢之藍，是洋河的一線高端白酒品牌。夢之藍主要是指夢之藍葡萄酒產區出產的M3M6M9和夢之藍手工級M3。首選窖內釀造50年的優質酒，陶壇存放10年。它是甜的，精致的，回味悠長。M6產自夢之藍中央葡萄酒產區，是百年窖藏的第一款葡萄酒。在地下酒窖中存放15年，品質香甜綿軟。