蒸餾鍋是雙層的。【暖瓶膽性質】里面是酒料、夾層是蠟、外面加熱。蒸餾塔的管也兩層，里面走蒸餾出來的氣體、外層是冷凝水。蒸餾氣體預冷凝形成酒滴落下為酒。經兩次蒸餾就叫二鍋頭。

揚場

現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

講的很對 樓上的！我是在酒廠給你工作的！程序我知道

牛欄山二鍋頭從原料粉碎到成品酒灌裝，大致要經過11道關鍵工序。其中從配料—糊化—降溫—糖化酶—水到酒母—入池發酵—出池蒸餾—老熟處理—勾兌—灌裝等十道主要工序不但要按嚴格的工藝指標去操作，而且還要有衛生指標、理化指標等細化的量分配指標。只有在特定的干凈環境下去操作，才能釀出好酒。 1.采用冷凍法處理調味酒，開發生產高檔清香、濃香產品 2.白酒專用精濾片保持成品酒的清涼透明無雜質。 3.白酒蒸餾專用試驗設備用于固態法、液態法共酵的蒸餾試驗，生產調味酒，調味品。 牛欄山酒廠每年都在搞。1999年繼15年陳釀“精品二鍋頭”上市后，2003年九月份企業又向社會推出了兩種新產品：45°珍品二鍋頭和50°精制二鍋頭，其外包裝和酒瓶用料質材上乘考究，色彩花紋圖文并茂，莊重典雅，對消費者具有很強的吸引力。以珍品二鍋頭為例，可謂集中了牛欄山酒廠幾百年釀酒歷史之精華，酒的品味上乘，檔次高。上市后，頗受消費者歡迎，并一致反映，其酒質具有清香型酒的典型風格。

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你得問造酒的。

你寫文用的會不知道釀酒行業的規矩？？？？你在酒廠做技術員之前會簽保密協議的！！！！怎么可能為你的50分告訴你？？？再者...大型酒廠都有陳年的窖池和多年的老曲..那里面的微生物現在都還無法全部測定啊制作流程所有的發酵工藝學書籍上都有發酵工具上面也有...寫論文也要專心點咯..買本《發酵工藝學》的書看看吧...哎....小兄弟！你比我當年寫發酵畢業論文還不如啊