過去傳統豫酒的四朵金花，現在幾乎看不到了，何琳河也難找了。那么第二個問題就不好回答了。現在，我們似乎又來到了醬香型酒的市場。有些清香型白酒即使存放了幾十年，仍然無色透明。白酒變黃了可以喝嗎？看了上面的話，一般來說，有些白酒變黃是正常的。如果一些散裝白酒變黃，就要注意了。如果沒有達到變質的程度，可以在飲用前吸收。
河南有哪些名酒？最好喝的是哪個牌子的？
第一個問題比較容易回答。過去的傳統豫酒四朵金花，目前張弓已經幾乎看不到了，林河也是難覓蹤跡。寶豐近來受胖東來的委托出了一個懟酒，具體能不能打開市場，只能拭目以待。杜康經過協商，把伊川和汝陽兩個合并后成立了洛陽杜康控股，目前看來還是過的不錯的。新晉的幾個比較著名的品牌，原來的豫酒老大宋河糧液，自從被朱老板控制以后，用江河日下來形容一點都不為過。
而且，讓我這個開封人擔心的是原來的開封制藥集團只怕也會受連累，如果真走到那一步，曾經的開封大型企業本來就已經鳳毛麟角，再倒閉一個可就慘了。現在混的比較好的，應該屬澠池縣的仰韶酒。小編知道仰韶酒，還是在上世紀的八十年代末，當時仰韶在豫西就有了一定的名氣。同時期還有南陽社旗縣的賒店，許昌鄢陵的姚花春，哦，還有一個少康酒。
豫北衛輝的百泉等等等等，數量上并不在少數。從目前情況來看，能被全省酒友耳熟能詳的，也只有仰韶和杜康了。至于一些地方性品牌，如商丘的那個馥郁香等等，暫時還無法撼動仰韶和杜康的地位。那么第二個問題就不太好回答了。這里面有兩個問題，第一是公開在媒體上對某個酒品牌說三道四肯定不行，夸幾句可以，詆毀人家說不好喝，搞不好要吃官司的。
我一介平民，萬一進去了沒人送飯，又沒錢賠人家損失，可不是鬧著玩的。第二個因素，每個人的口感追求不一樣，所謂眾口難調就是這樣。你要吃酸，他喜歡辣，我又追求老豫菜的感覺，所以無法一概而論。現在呢，似乎又來到了醬香酒的市場。甭管懂不懂，也不論以前多么排斥，一夜之間許多人都喝起了醬酒。聽賣酒人忽悠說醬酒不能造假，純粹是無稽之談，要不然看看茅臺鎮那么多酒廠，難不成所謂的本地糯高粱畝產量能達到幾十上百噸嗎？而且，再看看賣兩三千一瓶的茅臺和百八十塊錢一箱的其他酒，如果你還相信不能造假的鬼話，我只能用佩服倆字回應了。
同事送了瓶20多年的白酒，顏色都發黃了。還能喝嗎？
陳年白酒一般顏色都會變黃，尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現這種現象。造成這種情況的原因主要有溫度、酒精揮發以及容器等白酒為什么會發黃？ 白酒酒色變黃，是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。白酒變黃一般有三種原因： 1、聯酮類化合物； 經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。
醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。 2、存放的時間長了，酒精揮發的影響； 理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。
而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。 3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃 白酒產生渾濁、沉淀現象（散裝白酒較多），造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發生的；采用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。
什么酒容易發黃？ 并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。 醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。
同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。 當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業并不會變黃。 為什么醬香型白酒容易發黃？ 我們發現，醬香型白酒的酒體顏色有別于其他香型。
很多白酒都是白色的，透明的，清的跟水一樣。而醬香型白酒：微黃透明、醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久等特點深受消費喜愛。是什么讓醬香型白酒賦予“年代色彩”呢？ 1、“四高”釀造技術 醬香型白酒的風格特點源于其“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒）兩長”的獨特釀造技術。聯酮類化合物初始來源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。
從生化反應的角度分析，高溫大曲生產過程中發生了美拉德反應，美拉德反應中間階段的斯特克爾降解可以生成聯酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤；同時還可以降解生成斯特克爾荃類和厚重的醬香風味物質，賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風味的作用。 2、高溫大曲的使用 而且，醬香型酒的釀造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。
其中下沙至二次酒生產時高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變為微黃透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風格。 3、多年儲存和調制 原酒再經多年儲存、盤勾勾兌、精心調味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的獨特風格。
小心奸商鉆空子 白酒，特別是醬香型白酒，尤其是茅臺，因為酒體本身就容易發黃，所以有些不法商家抓住這點，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色。 此外，有的商家為了吸引收藏陳年老酒的買家，故意生產出酒體發黃的假老酒，也是利用了這一心理。 正是因為很多人認為發黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鉆了這種思維的空子，為了迎合部分消費者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。
Tips如何判斷老酒？ 喜歡收藏陳年老酒的朋友，千萬不要一看酒體偏黃就以為是老酒就貿然購買，一定要從幾個方面去考證。 首先是酒體，除了黃色，酒體的粘稠度，香氣，回味都是可以判斷的指標。 其次是酒瓶和包裝。有的酒標故意做舊，但是仔細看看，包裝不符，如用塑料蓋、旋蓋、斷裂蓋、頂出蓋都是有相應的對應年代的。
白酒黃了還能喝嗎？看了上面的話，一般來說，部分白酒變黃是正常的，但如果部分散裝白酒變黃，就要注意了。如果還沒有達到變質的程度，可以吸收后再喝。常用的吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等。，以吸附和去除引起混濁和沉淀的物質。將吸附劑放入酒中，攪拌，然后過濾。吸附劑的選擇和用量應根據吸附劑的性能和白酒的渾濁沉淀程度而有所不同。