釀酒時密封不好，漏進了雜菌（如曲霉）或進入氧氣后，會使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進雜菌和進入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

糧食在發酵的時候如果是酵母菌占優勢就產生酒精,做出來是酒.如果醋酸桿菌占優勢產生的就是醋.向你說的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當造成的.

首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來是發酵過程中酵母產生一系列風味物質,其中就有一些是醇類物質,它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時,也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時,其中有些化學品是呈酸性的.

因為密封不夠嚴，導致乙醇和空氣中的氧氣發生反應（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！

酸說明進一步發酵了產生醋酸，酒本身就是發酵蒸餾的產物 發酸了口感很差勁由于不是單純的醋酸，所以不能用

付費內容限時免費查看回答1、酵母菌在氧氣比較少的時候消耗淀粉產生醋酸，在幾乎沒有氧氣的時候消耗淀粉產生酒精。所以如果產生了酸味，那么這一缸子東西就沒法再變為酒精了，沒法補救。下次一定要注意氣密性。2、從原料、工藝、及氣候等方面作相應的調整。長時間的保存，酒體殺菌后裝入殺菌的潔凈容器內，也可以一道連容器殺菌，容器可以是微透氣的，如木塞；陶壇再用箬殼等包壇口，如大壇紹興酒操作。也可以是密封的，如玻璃瓶再加皇冠蓋等。

不能用

酒和醋的發酵原理一樣，正常是產生乙醇，發酵酒溫度控制不好就會產生乙酸，通俗點就成醋了

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發酵工藝，糧食或水果發酵后釀酒，其中除了含有醇類物質外，還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質發香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協調，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當你長期不運動，突然某個關節做一次劇烈運動，該關節就會產生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！

在中國，人們有喝黃酒來避寒的習慣，尤其是在北方。不僅如此，在夏天，啤酒還扮演著夏日抵抗炎熱的角色。黃酒是一種保健酒，具有激活血液和補充氣的功效，對女性有更明顯的影響。雖然酒精含量不高，但不宜過量飲酒，過量飲酒會導致宿醉。黃酒作為一種常見的日常保健酒，在許多朋友家中都會存一點黃酒，尤其是有老年人的幾種。在夏天，經常聽到長輩們的談話，問溫度那么高，不知道怎么把它放到儲藏到不會讓黃酒變質的地方。黃酒喝著有酸味，這在生活中是很常見的。黃酒易受環境的干擾。無論是環境健康，溫度，還是其中一個因素都沒有得到很好的控制，酸的變化現象將會出現。接下來，讓我們來看看看看黃酒變酸的原因。通常，在生產黃酒的時候，有很多材料和工具需要使用。沒有一套完善和嚴格的生產標準。工人在控制工具、原材料和溫度的使用方面會疏忽。如:生產工具。當大規模釀造黃酒時，將使用鏟運機、竹耙和鏟子，生產者不清潔、衛生和消毒這些工具不注重清潔，不全面不完整，容易導致其他細菌污染，從而影響黃酒的質量。我們都知道，黃酒的釀造會用糯米來發酵來獲得霉菌。糯米的烹飪程度不夠好。它會影響根霉菌的糖化，而這會造成連鎖反應對酵母的影響會使有害的酸性細菌變得更加猖狂，這樣理所當然的會將原有黃酒的味道破壞殆盡。這道黃酒在煎酒的時候不符合標準的時候，生產工人會在經過發酵和過濾的黃酒后，將酒進行煎炒。這一環節主要是作為一種滅菌酸，殺死酸酵母，使黃酒在隔離后發生酸化。在夏天，溫度相對較高。在高溫下，在其中的酵母和根霉會發熱，影響酵母的生存條件。如果溫度繼續上升到36攝氏度以上，酵母就會失去發酵能力，醋酸細菌就會在這個高溫下瘋狂繁殖，所以黃酒在高溫下會變酸。