酒業行業的發展現在在中國市場越來越好了，當年，中國的酒業一直以小、散、亂的形象示人，之后隨著華潤、青啤以及燕京和眾多若干外資的介入，啤酒行業走向了并購整合的發展道路。目前，華潤雪花、青啤、燕京、百威英博等大啤酒集團去年的總銷量占整個行業的70%之多，整合效應凸顯。不過，專家認為，目前的規模效應其實還未發揮到極致——市場多強并立、群雄割據，還沒有一個絕對的霸主，大多數還是在某個地區或某些地區占有率較高。對于啤酒行業而言，規模經濟才有規模效益，行業必須進一步布局整合，這是行業的大趨勢。有興趣的話可以上酒業英才網看，好像那個網站不錯，里面提供了很多酒業行業方面的人才信息，顯而一斑，是很有前景的！

1、市場的主動權轉移到消費者手中2、品牌化，強強聯合。3、價格戰退居幕后，高端品牌逐漸脫穎而出，就和愛馬仕一樣賣的不是包，是文化，是貴族身份。4、創新的營銷模式，隨著人們理性消費，健康、保健、綠色將逐漸走進人們的生活。附加值服務，將被重視。5、優勝劣汰逐步加?。簭娬叽蛟焱跽邎F隊，弱者內部監管不善，各大公司高管、核心技術人員、營銷團隊，容易另起爐灶。希望我的的回答對你有所幫助，并采納我的建議。

現代企業實行標準化的重要性 隨著現代科學技術與國際貿易化的迅速發展，標準化已跨越國界，日趨國際化。 標準化是我國的一項重要的技術經濟政策，也是一切組織管理的綜合性基礎工作。隨著我國社會主義市場經濟體制的建立和完善，需要實現以標準化作為管理基礎的現代化管理。實現標準化管理，會獲得人、財、物、技術和時間資源的節約，從而獲得最佳的社會效益和經濟效益。如果說質量是企業的生命，標準化就是企業的靈魂。特別是我國加入WTO以后，要使企業更好地與國際接軌，要使企業在國際貿易的大環境中更好地成長，就必須加大企業管理的標準化力度。以標準化為核心才能真正做到以客戶、以質量、以經濟效益為中心。標準化還是一個過程。制定、執行和不斷完善標準的過程，就是不斷提高質量、提高管理水平、提高經濟效益的過程，也就是一個可以使企業持續發展、社會協調發展的過程。 企業標準化是標準化工作的一個重要組成部分，是企業的一項綜合性基礎工作，貫穿于企業整個的生產、技術和管理活動的全過程。是企業提高市場競爭力的有力手段。企業標準化是包括技術標準、工作標準、管理標準在內的，按其內在聯系形成的科學有機整體。它的最終目的是獲得最佳秩序和最佳社會經濟效益。因此，企業用標準化這條法規進行管理是逐步改變傳統管理模式的起步點，是管理戰略史上的重大轉變，是實現管理現代化的必經之路。 企業開展標準化活動的主要內容是建立、完善和實施標準體系，制定、發布企業標準，并對標準體系的實施進行監督、合格評價并分析改進。 我公司要建立一套完善的標準體系，以確保企業標準化工作穩步、持久、健康地發展應從以下幾個重要方面入手： 一、建立公司標準化管理機構并明確各部門的職責和權限。 企業的標準化活動，不是企業中的某一個部門的獨立活動，而是各個部門都要涉及到的一項整體性活動，因此在管理上應建立一個專門的標準化管理機構來統一進行管理。在國家重要技術標準研究地方試點項目中恒泰公司已被確立為試點單位，參與環保產業相關技術標準研究與試點。為此公司特成立了以總工程師為組長的技術標準體系構建及技術標準(規范)制定工作小組，以確保電子束煙氣脫硫脫硝技術等環保相關產業技術標準(規范)的研究制定及標準化體系構建等試點工作的順利完成，為恒泰公司的企業標準體系的建立及正常運行奠定了基礎。形成一個結構合理、配套健全的標準化工作體系，從領導組織上保證標準化工作的順利發展。 二、建立一套必要的規章制度。 要使標準化活動過程和程序更加的規范化、科學化、系統化，從而確保標準化活動進行的正常有序，應當建立一套標準化管理制度，初步確立企業標準化的工作方針、目標和任務，賦予企業標準化機構的權力和責任，從制度上確保企業標準化工作在企業中的地位，對推動企業標準化工作起到應有的保障作用。 三、企業標準化工作與質量工作緊密結合 效益是標準化工作的目的，而質量是企業效益的關鍵，要實現高質量，就要使用標準化這一手段，標準化是確保和提高質量的過程，而質量管理是貫徹標準的實踐，以標準化工作為基礎，加強質量管理。 我公司已通過ISO9000質量體系的認證，通過質量體系認證可以推動標準的貫徹執行和標準化整體水平的提高，可以使標準化工作和質量工作有機的結合起來，有效地發揮兩個體系的作用，并使其適合企業的發展需要，形成本企業的獨有特 四、建設一支素質較高的標準化隊伍 對標準化專職和兼職人員進行專門的標準業務知識培訓，使之熟悉并掌握國家有關標準化工作的方針、政策，以及標準化原理，國內外標準化工作動態等，具備標準的制訂、修訂、實施及標準化管理的基礎理論知識和實際工作的能力。為搞好標準化工作奠定良好的基礎。 五、制定符合企業自身發展需要的企業標準體系 企業標準體系包括技術標準體系、工作標準體系及管理標準體系的一個有機整體。企業標準體系是在企業方針、目標和有關標準化法律、法規的指導下形成的。我企業主要從事環保產業，所制訂的標準在內部環境中應以環保標準為主，在外部環境中應一方面要滿足用戶要求，另一方面應市場方面的要求，這就要求做到隨時掌握市場動向，及時制修訂標準，滿足市場多層次、多樣化的要求，以增強對外部環境變化的適應能力。 六、確保企業標準的實施。 企業標準只有通過切實有效的執行，才能發揮其作用。標準制訂以后，必須建立嚴格的考核保證體系，規定考核的內容、作法和要求，同時把經濟責任制考核和標準化工作考核融為一體，將各部門及個人執行標準的好壞同經濟利益直接掛勾，使標準化管理落實到實處。

我國的白酒發酵技術雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產技術還很不完善，故現代對白酒的發酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術，并結合傳統的白酒工藝，形成了一套較為規范的操作法。當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。由于濃香型酒在名優酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。此外還采用回醅發酵，即長期反復發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施?；虿捎没卦惆l酵。有的也采用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質的重要環節，以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作。現在利用計算機的勾兌技術也正在研究發展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現在能夠生產混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,于是進一步制成混合各酯分的混合香酯,作為調香劑加入到一般質量的白酒中?？商岣甙拙频馁|量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數百種化學成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 從古代到本世紀四十年代，白酒的生產都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產的機械化方面作了大量的探索。在許多方面已經實現了機械化生產，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。白酒的包裝設備也普遍實現了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。

摘要基本信息內容簡介圖書目錄微信文章新聞動態《白酒釀造技術》內容主要包括白酒工業的發展、白酒生產原輔材料、白酒生產微生物、制曲技術、大曲白酒生產技術、小曲酒生產技術等，突出應用性和針對性，具有很強的職業性、實踐性和操作性；同時還著重介紹了白酒生產領域的新知識、新技術、新方法和新工藝。快速導航微信文章圖冊集錦基本信息書名 :白酒釀造技術作者 :羅惠波類型 :烹飪美食與酒出版社 :西南交通大學出版社出版日期 :2012年9月1日頁數 :154頁語種 :簡體中文開本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大學出版社內容簡介《白酒釀造技術》可供高等職業院校生物技術專業、生物工程專業、發酵工程專業、釀酒工程專業的師生使用，也可作為釀酒企業職工培訓教材，還可供從事白酒生產、管理、營銷的工程技術人員和管理、營銷人員參考。圖書目錄第一章緒論第一節白酒的起源第二節白酒工業發展史第三節白酒在社會經濟中的地位第四節白酒工業發展趨勢第二章白酒分類第一節世界蒸餾酒第二節白酒的分類第三章白酒釀造過程中的物質變化第一節白酒釀造過程中的物質分解第二節白酒釀造過程中的物質生成第四章制曲第一節白酒釀造微生物及其特性第二節制曲原料第三節大曲生產技術第四節小曲生產技術第五節麩曲生產技術第五章白酒生產工藝第一節釀酒的原輔料第二節大曲酒釀造工藝及特點第三節大曲酒生產工藝第四節小曲酒生產工藝附錄附錄a食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒（gb2757—2012）附錄b濃香型白酒國家標準（gb／t10781.1—2006）附錄c醬香型白酒國家標準（gb／t26760—2011）附錄d清香型白酒國家標準（gb／t10781.2—2006）附錄e米香型白酒國家標準（gb／t10781.3—2006）附錄f鳳香型白酒國家標準（gb／t14867—2007）附錄g食用酒精國家標準（gb10343—2008）附錄h無水酒精質量標準（gb／t678—2002）