由于甲醇和乙醇的性質相近，在發酵造酒的過程中，會有甲醇和乙醇的共生的狀況。即使是嚴格的控制工藝規程，也不可避免的會有少量的甲醇生成。由于正規的廠家有嚴格的控制甲醇生成的工藝，所以酒中甲醇的含量繳低。而那些作坊式的發酵工藝很難控制甲醇產生。所以甲醇的含量是正規酒廠的酒與所謂小窯酒的主要區別。

應該有

勾兌酒的酒精是玉米或者薯類通過工業的手段，將他們的淀粉在酵母菌的作用下經過無氧呼吸生產出來的，再經過蒸餾塔蒸餾出來的產物。但是工業生產出來的酒精跟工業酒精是兩個概念，這是當年山西假酒案的后遺癥，由于當時的媒體沒有弄清楚工業酒精跟工業生產出來的酒精的區別，造成了目前白酒市場上談酒精色變的后果。工業酒精其實是甲醇，工業生產出來的調酒用的酒精其實是工業生產出來的食用乙醇，兩者有本質上的差別。

勾兌的是用食用酒精，它是糧食經過發酵，蒸餾提取的

建議您不要去勾兌，我們喝的的酒都是糧食釀出來的，不是您說講的食用酒精，只有一種可能，像場上賣的散酒，想把高度變成低度，他們用的是，做米飯的米湯，要濃點的對酒，60°的酒一斤，對米湯半斤就是45°！

不但是自釀葡萄酒有甲醇，幾乎任何酒類釀造過程中或多或少的都會產生甲醇。但是因為原料和原始釀造流程不同，產生的甲醇數量不一樣而已?，F代釀酒廠都會有專門的脫醇環節來脫離大部分甲醇，但是自釀酒和小作坊就沒有這個流程了.葡萄酒中甲醇的主要來源：1、原料：原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的霉變，都會產生甲醇。2、發酵：發酵的越徹底，甲醇含量越高。也就是說，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。3、溫度：自釀葡萄酒在釀造過程中，無法準確控溫也是造成其甲醇和其他細菌超標的原因之一。所以，自釀葡萄酒的保質期較短。一旦發現葡萄酒里，長白毛或酒有異味，那就說明，葡萄酒已經被細菌感染，不能飲用了。飲用自釀葡萄酒也要適量，過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗?。?、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源于皮上的野生酵母；6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什么危害物質的，放心飲用。