??目前常用的做舊造假方法主要有三種：箱子做舊；酒盒做舊；酒標做舊。鑒別“假老酒”時，可以留意觀察酒盒內是否有多年存放白酒揮發留下的酒漬和霉點，此外還可以觀察一下酒標，造假者大多用有色液體侵泡，這與自然陳舊的酒標有明顯不同。由于現在的造假工藝先進，因此在造瓶、印標、封口等工藝上其實是很難鑒別真偽的；但由于“假老酒”走的多半都是批量銷售的路線，因此購買前一定要開瓶品嘗，品陳味、香型、口感，謹防上當。??

鑒別“福建老酒”真假從以下幾方面著手： 一、紙箱外包裝(1)采用20瓶裝瓦楞紙箱、12瓶裝彩箱以及6瓶 裝禮品盒三種形式包裝。 (2)商標印刷精美，紙箱顏色鮮艷，字跡清晰。 (3)印有“中華老字號”的標記、生產日期及 檢驗合格章。 二、專用酒瓶(1) 玻璃酒瓶下部有“福建老酒專用”的文字。 (2) 瓶身背面有“原福州第一酒廠的文字 (3) 瓶身上部防偽標貼兩側有“鼓山”兩個字 三、商標標貼(1)商標印刷精美，顏色鮮艷，字跡清晰。 (2)瓶身標貼上有“ 福建老酒”文字，具有很強的凹凸立體感。 (3)瓶身標貼及瓶頸標貼金色的沒有文字的空白處有明顯的、立體感很強的凹凸點 (4)瓶身背標有“福建老酒”產品簡介及產品標準，且紙質較好，打有穿孔的生產日期。 (5)瓶頸標貼上有“ ”商標及圖案，印刷精美，字跡清晰。 四、感官指標(1)外觀黃褐色，清亮透明。 (2)具有紅曲老酒特有的醇香，無異香。 (3)味正濃厚，醇和爽口，酒體協調，余味香綿 五、防盜瓶蓋(1)采用鋁質扭斷式防盜瓶蓋，字體清晰，線條均勻，機械自動封蓋質量較好。 (2)瓶蓋側面“福建老酒“的“建”字和“老”字之間字體相連。