做米酒還是有很多要注意的，因為甜米酒其實是一個發酵的過程。一不注意，米酒就會發霉。在阿加莎故事米酒的整個發酵過程中，溫度必須保持在25℃-35℃之間，這樣發酵出來的米酒口感更好。我做米酒的方法是我姑姑給的，她老人家手把手教我的。3.將米酒的容器洗凈，用無油的開水沖洗，達到消毒殺菌的目的。
如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些，摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼按百斤糧食加二十斤稻殼的比例。
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經常可以說每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒。
這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了，即使能買到，價格也最少要千兒八百的。因為大廠的肯定要這個價，小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒啊！想必這時候你的蒸餾器什么的已經準備就緒，先將窖池里的發酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了，因為冒出來的氣可都是酒啊。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經驗的師傅看酒花就知道度數，根本不需要酒度計。考慮到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到嘩嘩的響聲時候，說明酒已經下完了。
這時候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風陰涼處放置最少三個月以上。然后想喝時候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調出來的酒大概是50度左右，剛好適合飲用。如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請您關注后私信我。小編專業濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌。看在我碼字辛苦的份上，打打廣告您可千萬別煩。看到這里的您，如果覺得對您有所幫助，歡迎您關注點贊評論或者轉發，小編這里向您表示俺最真誠的謝意。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。夏天將置于冰箱泡發2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鐘，關火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。
3.把裝米酒的容器洗干凈，無油再用開水涮涮，以達消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。5.瀝干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
米酒怎么做更有酒味？
做米酒還是有很多要注意的，因為甜米酒其實是一個發酵的過程。一不注意，米酒就發霉了！發霉的原料浪費了。具體步驟如下，僅供大家參考！得到甜米酒生產流程1。一、一級糯米1000克，反復清洗至清澈，然后浸泡12小時左右，直到糯米可以用手捏碎，浸泡中間可以換23次水。2.將泡好的糯米瀝干，準備下鍋蒸。先在蒸籠上蓋一層紗布，然后將糯米倒入鍋中，開大火蒸至快熟，再蓋上一層冷水。這樣，黃酒發酵后，發酵的酒就會多一些，直接蒸好后，直接把糯米攤開，這樣米飯就可以涼到不太熱。在發酵容器制作米酒的整個過程中，不要粘油，取出酒曲。酒曲的口味是根據個人喜好，按照說明來調制的。這里的阿加莎姐姐用8克酒曲和涼開水拌酒曲。不要用太多的水，可以把冷卻后的糯米放入發酵容器中。阿加莎修女選擇了砂鍋。糯米填滿后，將調配好的酒曲撒在糯米上，拌勻。這個過程必須在準備發酵的容器中完成。最后留一些酒曲備用。米飯拌上酒曲后，把米飯抹平，輕輕一壓，然后在中間挖一個酒窩，觀察是否發酵。最后，把剩下的酒曲均勻地抹在米飯表面，密封罐子。正常24小時就能看出發酵是否成功，因為發酵后的米酒會散發熱量，自行發酵。聞到濃濃的酒香！發酵時切記不要揭開米酒。經常揭蓋容易發霉。如果發霉了，說明發酵不成功，請不要食用。這是我妹妹阿加莎的經驗分享給你。如果不了解或者有更好的建議，歡迎給阿加莎姐姐評論或者私信。發酵好的米酒可以密封罐裝繼續發酵，也可以直接食用。冰箱里想吃的時候隨時可以吃，自己做的菜會讓你更有成就感！3擺盤這是阿加莎姐姐用自己釀的甜米酒煮的湯圓。還可以煮雞蛋花或者水果！好吃又有營養！在阿加莎故事米酒的整個發酵過程中，溫度必須保持在25℃-35℃之間，這樣發酵出來的米酒口感更好！。
