了解了新酒和老酒的特點之后，你就應該明白為什么要用新酒勾兌老酒了。因為醬香型白酒需要勾兌來中和酒體，讓不同年份的白酒勾兌出五味(包括酸、甜、苦、苦、澀)。目的是使酒體的度數和口感一致，保持其獨特的風格，形成完整的酒體，使各種口感更加協調，優勢互補。

醬香型白酒為什么要窖藏三年之久？

我們在購買白酒的時候、通常都會提到一個詞、那就是年份、在經過了解之后，相信很多人都知道醬香酒一般都是存放三年以上，這樣的酒水才能算作好酒，那為什么醬香酒要存放三年以上？在這存放醬香酒的三年中酒水會經過怎樣的變化呢？一、基酒的氧化反應、使酒更香醇醬香型白酒由于制曲、堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行、釀造中會產生很多化合物、產生辣味是醛類物質、其中多的成分是乙醛、醛類物質是造成白酒辛辣感的“真兇”、不容易揮發，但經時間貯存，能夠揮發掉絕大部分的有害物質、新酒會采用陶壇來裝酒、這樣透氣性較好、空氣中的氧氣能進入壇內、與酒產生“微氧循環”，使壇內的酒產生呼吸、正是陶壇獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，產生了“微氧循環”，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。

二、促進締合反應，酒體更加醇和酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固、再加之醬酒貯存時間長、酒精分子與水分子的締合效果越好、也就減輕了酒的刺激感、其老熟度越高、香味越幽雅、使醬香酒較柔和、酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。貯藏的時間越長，締合越好，酒體也愈加穩定，以減少酒的刺激感。三、窖藏期延長，醬香味突出醬香型酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢，達不到53度的完美醬香口感，酯化、縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能變得醬香，新酒經陳放老熟后，會增加酒體的醇厚感，減少酒體的刺激性，使酒體更綿柔醇厚。

醬酒為什么要用新酒加老酒勾調，口感更好？

大家好，我是來自湛江市安鋪鎮的陳沐陽，很高興回答你的問題。首先，我們先了解一下什么是新酒：新酒是指剛經過發酵釀出來的白酒。新酒的特點是：口感特別沖，辛辣刺激，略帶點苦（當然隨著年份增長苦味會越來越淡），很容易上頭。這是因為在釀造過程中產生了一些雜質，一般來說3-5年的酒都可以叫做新酒。其次：我們也一起來了解一下什么是老酒：老酒是指存放了一定年限的酒（一般來說，儲存超過6年的白酒），其特點：雖然香，但口感差，具有酸，澀，和咸味，這是因為年份老酒含有比較豐富的脂類物質。

這種醬香型白酒是極致！最后:其實所有的醬香型白酒都要用老酒和新酒勾兌，才能達到極佳的口感！這就是我的回答。希望能幫到你。謝謝大家！ {!-PGC _視頻:{"thumb_height": 808，" vposter ":" http://P1 . toutiaoimg . com/origin/tos-cn-p-0000/8b6f 2962927948319815 bb 99 c 57 c 86 a 9 .