品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對葡萄酒進行充分的攪動，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感、平衡度、復雜度，以及余味的長短。區分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長短葡萄酒好壞的方法：觀察找一個比較光亮的地方，倒些葡萄酒進酒杯，然后手持杯腳傾斜45°角，觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強烈程度以及搖杯后掛杯的情況。
葡萄酒如何鑒別優劣？
區分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長短葡萄酒好壞的方法：觀察找一個比較光亮的地方，倒些葡萄酒進酒杯，然后手持杯腳傾斜45°角，觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現象的因素有很多，與酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量，干物質含量有關。
這些物質含量越高，酒液也就越濃郁，掛杯的現象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的，變質的葡萄酒顏色會變得不自然有渾濁感。由此，可以初步的體現出酒的特質。聞香聞葡萄酒的香氣，葡萄酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點。香氣有很多種類，有果香、花香、香料氣味、植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服，優雅，和諧的，如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道，就說明葡萄酒已經變質了。
從觀察到聞香的步驟基本上已經可以確定酒的好壞了。品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對葡萄酒進行充分的攪動，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感、平衡度、復雜度，以及余味的長短。好的葡萄酒入口時是順滑的、平順，口感豐滿的，吞下后會讓人回味無窮，而不好的葡萄酒如果喝下去會有刺激感，在口中有化學氣味或臭味。
如何看待葡萄酒這個專業？
我是中國農大葡萄與葡萄酒工程專業的本科，我就從我們學校葡工專業這個角度說吧。盡管畢業一年多，現在轉了專業在讀碩士，但是我一直保持對葡萄酒的熱愛，時常回憶就讀葡工專業的美好時光。就業和再深造問題是頭等大事。中國農大的葡萄酒工程，從以往兩屆和自己班級的就業情況來看，只要你想就業，找到工作絕對沒有問題；但是，本科畢業的就業面并不寬，基本上有：1、品酒師。
在酒文化傳播公司（有些是掛在酒廠名下的）做類似于講師的工作，基本是負責文化推廣，通俗來說就是以開酒會的形式給客戶講解葡萄酒、交流品酒心得。這個工種有的比較自由（甚至可以是自由職業）；有的限制很多（基本隸屬于服務行業），比方說在會所、紅酒博物館，給與會、就餐的客人講解。薪資跟公司、個人水平有很大關系（有講酒拿3000元/次的酬勞，也有全職的月薪才3000）。
2、釀酒師。故名思義，就是在酒廠里釀酒（也不一定是葡萄酒，中國白酒、啤酒的都可以的），當然包括葡萄栽培環節的參與。中農葡工的同學較少去酒莊的做釀酒的，原因是釀酒季非常累不說，基本本科畢業去的話得從釀酒技師做起，加上北京的酒莊都在郊區（密云、房山、石景山、延慶、河北昌黎。市區里酒廠有龍徽，還有農大食院的中糧研究中心也釀酒），更重要的是待遇真心是很一般（我知道的北京郊區有1200人民幣/月的，不過包食宿）。
3、酒類、其它食品類銷售。這個不用多說，跟其它的銷售類似的。葡萄酒仍是新興行業，而且絕對不會讓你覺得無聊，適合對銷售類工作不反感的同學，一般薪資跟業績掛鉤。畢業只要學的還不錯，這三種基本是隨你挑選，工作地點也都是大城市，北京上海江浙廣東山東重慶都是非常好的就業地方；話說回來，你想找某些工作的就沒那么容易了。
不適合以后想從事公務員的同學，單位不專門招錄葡萄酒工程的學生，基本都是招錄食品工程、食品安全專業的畢業生。葡萄酒工程因為專業名稱的原因，基本上報考審核都通不過的（盡管都是食品學院）。當然也不是說這個專業沒有考上公務員的，只是比較其它專業，機會少很多難度大很多。（有一個考上的大神，我記憶中是去的北京市工商局）。
體制內的工作也有，例如有些地方有事業編制的葡萄酒產業發展委員會，對于想安穩留京的同學也是不錯的選擇。但是你如果覺得畢業以后，想以一己之力改善家庭生活的（說白了就是賺一份不錯的工資）較難；尤其是比較經濟類、IT類的畢業生，起薪是少，我說個大概吧，一般來說是計算機系畢業生的1/2。這個行當是經歷越多越成功（實力強大的也不需要太久時間），耐住寂寞，多品多走多交流，熱愛行業就是成功。
其它的，保研考研、村官、出國、留校、教師幼師、創業、繼承家業的，都沒問題，農大985出國還是很有優勢的。個人覺得這個專業尤其適合富官二、三代學習，這可不是一般的食品產業，更是有著悠遠歷史、富異域風情的文化產業啊親。家庭經濟條件不受限的，學個英語、法語、意大利語、西班牙語，去歐洲、美國、澳洲、加拿大、南非留學學習紅酒其實都是游學啊（獎學金出去的平均每年一個），要做個有文化的富家人。
為什么有些紅酒品嘗起來會很酸？
不是品酒師，基本沒喝出過酸味，除非是酒敞開后放久了，不過經常聽酒友們說感覺酒酸，所以應該不會是錯覺。酸從何來？其實了解釀酒工藝的話，還是比較容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。釀酒的葡萄普遍不怎么好吃，這是很多人的共識。甭管好吃不好吃吧，葡萄當中都是含有不少酸性物質的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也會倒牙，俗話說“吃不到葡萄就說葡萄酸”，可見人們對此還是深有體會，而這主要就是因為葡萄果肉中的一些酸。
這些酸包括了檸檬酸、蘋果酸，當然還有“葡萄酸”。所謂的葡萄酸，其實就是酒石酸。酒石酸這個物質很好玩，它形成的鹽，外形是不對稱的，19世紀，巴斯德正是通過這個現象，證實了分子的旋光性。不過這和我們的主題無關，重點是，無論上面哪種酸，它們的口感都是酸的。所以，如果用來釀造葡萄酒的原料中，這些酸的含量比較高的話，喝起來也許就會有酸澀感。
其次要說的是釀造過程本身。葡萄是可以不用外加酵母釀造的，這個很多人都知道。如果是自釀葡萄酒，有一種做法就是直接靠葡萄外皮那點糖霜進行發酵。歷史上，我國到底是什么時候開始釀造葡萄酒的，一直是個有爭議的話題。雖然唐詩中有“葡萄美酒夜光杯”這樣的詩句，可我們在歷史記載中，并沒有太多釀造葡萄酒的記錄，也沒有相關的歷史遺跡。
考古發現，其實我國也不是沒釀過，但因為釀造米酒的經驗，用酒曲進行了發酵。這樣釀造出來的酒，很難停在乙醇這一步，而是會過度發酵，產生大量的乙酸，結果，釀出來的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。實際釀造就是這樣，如果沒有控制好條件，做酒和做醋之間并不是那么涇渭分明，所以，如果葡萄酒發酸，也有可能是這個原因。最后就是保存問題。
葡萄酒敞開放，是比較容易發酸的。這主要是因為，葡萄酒中仍然還含有不少的糖分，敞口放置的時候，就會有乳酸菌進入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一塊兒了，那就會產生乳酸，就跟牛奶變酸奶的過程。即便沒有乳酸菌作祟，葡萄酒長時間和氧氣接觸，乙醇也會慢慢被氧化成乙酸，最終導致葡萄酒偏酸。每個人對酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每個人都能輕松喝出來。
