1,制作米酒時 米和酒曲子的比例是多少
一斤米一兩酒曲一兩麥芽,或者一斤米二兩酒曲。
2,如何自制酒釀
如何自制酒釀? P.S.醪糟,在俺家這邊,是叫酒釀的.說法不一樣,其實都是一樣的東東. 準備材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,據說以蘇州等地出產的品質較好.包裝上有標使用比例的,不過一般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,并有蓋子); 操作步驟: 1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水. 2.泡好的米再用清水沖洗2次. 3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸溼,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多余水蒸氣溢位,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛. 4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態. 5.準備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.) 6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.) 7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,開啟蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了,倒一點出來嘗,是甜的(補充一下,發酵時間夏季一般24小時,冬季48小時,春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起,可以轉動,醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。 8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了. 儲存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然膽成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發酵一直都在持續的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室儲存,控制發酵的速度. 怎樣在家自制米酒 家庭自制米酒的方法技巧 一斤米做好飯 麥芽粉一兩用水泡后過濾掉麥皮,麥皮用清水沖洗兩次以上。 飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻,保溫(55~60度)4小時糖化 糖化好了冷卻至30度左右 制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡,過濾,用清水沖洗兩次以上。 把酒曲水加到糖化液中攪勻發酵為底酒 底酒發酵一天產生很多氣泡就可以 4斤米做好飯趁熱加麥芽粉(4兩)水糖化4小時后冷卻至19度左右 把底酒加進去攪勻發酵,發酵溫度不要高于22度會容易變酸 1~2天甜米酒 5~7天發酵完畢,得到酒度15%以上的米酒 用自己家電飯鍋就可以做米酒。燒大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用籮過一下,洗兩遍。酒曲水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方(做飯以前做好)。先把米洗好做飯,米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮(40~60目)過一下,雜質用水再泡后過濾,第三次過濾,總水量和米重量相等。最好用200目尼龍袋過一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進去55~60度保溫四小時以上糖化。這時米中的淀粉已變成糖。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,開始酒精發酵。發酵一天是甜米酒。液面有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續發酵.5`7天發酵結束.用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒. 第一種方法是做好底酒。注意做底酒時把要做米酒的總糯米重量的酒曲量都加進去的。這是為了把酒曲中的酵母菌蘇醒生長。正在生長旺盛的酵母菌加到多量米酒發酵液中會提前發酵,迅速提高酒精度,防止雜菌的生長。 第二種方法沒有做底酒的步驟,簡單一些效果不如第一種方法。 有條件糖化以后加底酒和水做好發酵液,用有機酸調一下酸堿度Ph5~5.5,有利于抑制雜菌生長。 自制米酒和酒釀的方法一樣嗎 看你要做什么米酒。醪糟喝米酒是不一樣的。含酒精1%左右,6%以上,15%以上的米酒是不一樣的。 做甜酒釀方法 甜酒釀味甜略帶有酒味,香醇甘美,富有營養,易于消化、吸收,有益健康,老 *** 孺皆宜食用。但做酒釀要有失敗的精神準備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的制作規律就好辦了。 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發酵36小時,將容器蓋開啟(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦干。 2、發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個制作環節沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時,籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30- 40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出甜味。 現時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒) 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅,酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。...... 醪糟的做法 醪糟的做法?你是問酒糟的做法吧,這個我很清楚, 家庭制作米酒簡單方法 米酒的家庭制作方法,介紹如下: 一、制作米酒的原料、使用量 1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。 2. 制作米酒專用的米酒曲,用8g米酒曲。 二、制作方法 1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。 2. 將浸泡好的米瀝干水后,蒸熟。 3. 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做撫米粒之間不粘連為好。 4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用。 甜酒的制作方法是什么 給米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟,最好的工具是用那種木制的甑(zeng)把糯米蒸熟,糯米飯不能太過軟爛。然后攤涼,(具體溫度沒拿溫度計量過,土辦法是把它拿到水里淘一遍,以手摸不燙為標準),放入準備做米酒的器皿中,再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。注意最后得留一點撒在拌好的表面上。用蓋蓋好,然后拿棉被把拌好的整個器皿包好(保暖),2-3天后,揭開蓋,空氣中就會飄滿了沁人心脾的酒香,引人直流口水,這時米酒就做好了,看的標準是用筷子輕輕撥動飯團,飯團成一整塊可轉動的整體。現在請迅速拿開棉被,否則會有被燒壞的可能,米酒可能會變紅了。如果想吃上勁的米酒,再擱置幾天則可。這時的米酒甜、醇、辣不刺喉。 就是把糯米飯攤涼到20度以下,拌入酒藥,輕壓,中心制個窩,便于見酒。放到保溫處(30度左右溫度別太高嘍)24小時可制成酒釀。制作時,一切用具都要消毒,不能沾油。成酒后,要適當多加些同樣溫度的冷開水。再放一天可以出很多甜酒,喝的就是這種水酒。我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀,要加水煮著喝了。另外,街上有買的甜酒釀是對了許多糖精水的,安全性差,買來要煮開喝。 自做米酒的方法
3,生產米酒要放多少曲
大約5斤米1斤曲。但是不知道你需要做多久的酒曲。
1般1袋安琪甜酒酵母1次可做4⑸斤米.
4,做甜酒一斤糯米放多少酒曲
一斤糯米放4到6克酒曲就可以了,糯米先泡半個小時,蒸出來冷卻30分鐘,然后用酒曲和上涼開水攪半倒入蒸好的糯米中,壓平發酵即可!
5,自制客家糯米酒米酒曲水的比例
釀米酒 (客家版)
1糯米浸水10小時以上
2.倒水煮,糯米(用高壓鍋蒸),大火煮開,小火煮10分鐘,注:煮米要用筷
子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。
3.米煮好后,洗凈手(不能有油!)
4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼,然后放釀酒用的酒餅(壓成粉沫),
均勻撒在涼的糯米上,再注入涼開水(一斤米放二、三兩水)用湯勺攪拌,裝
入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒餅,封好壇。
5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇,否則酒餅不會發酵。三天后請打開壇
子,把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈,這樣,放點氣糯米就會甜。想放
久點最好倒入250毫升的白酒(一個星期后),這樣能保存久點而且酒液不渾
濁。
6.做糯米酒的全程不能碰到油,否則做出來的是酸的,還有女人生理期也最好別做,
6,做米酒需要米 酒曲的比例謝謝
日常生活中,很多人都喜歡喝米酒,香甜甘醇,特別的爽口。尤其是女性朋友,時常喝一些米酒,促進身體血液循環,能起到很好的緩解宮寒,和夏天也手腳冰涼等癥狀。以前在老家的時候,每年外婆都會做上好幾壇米酒,我們去玩的時候,常常偷偷打開用勺子舀來喝。我記得有一次表妹因為喝太多,直接酣睡了一下午,把我們幾個給嚇壞了。被外婆狠狠地收拾了一頓,不過依舊擋不住每次我們去偷偷直接舀來喝。主要是那個米酒香味,滿屋都是,忍都忍不住。米酒傳統做法,配方比例告訴你,2天就出酒,酒香濃郁,一看就會。現在大了,出來外面工作了,外婆不時還會做一些帶過來,滿滿都是童年的味道。所以今天就給大家分享這個米酒的傳統做法,比你去超市買的那種好喝太多了。女性朋友不光平時可以多吃,經期也是可以吃的,包括女人坐月子的時候,也是可以適量吃一些米酒的哦,滋養子宮,幫助身體造血,常吃身體棒棒噠。自己做的米酒,干凈又衛生,米酒又香又甜又純正,喜歡的朋友一定要試試哦,做法非常的簡單,一看就會了。【米酒】一,食材:糯米1斤,甜酒曲4g,涼白開半斤。二,米酒的做法:1.將所有的食材都準備好,然后將糯米提前一晚清洗干凈,然后裝入一個大點的碗里,放入清水,浸泡一晚,第二天一早可以直接用來做。現在天氣比較熱了,最好把糯米放入冰箱里面來浸泡,不然怕第二天糯米壞掉了。2.準備一個蒸鍋,在蒸屜里面放一張紗布,然后把浸泡好的糯米撈出來放入蒸屜里面。蓋上蓋子,大火先把水燒開,接著調成中火,繼續蒸半個小時。個人比較喜歡糯米顆粒感好一些,所以沒有用電飯鍋煮,因為那樣煮的糯米太軟爛了。3.糯米蒸好了,我們把糯米盛出來裝入一個盆里面,然后把它稍微攤開一些,放涼備用。取一個碗,把甜酒曲倒進去,再放入少量的涼白開把它化開,甜酒曲是有活性的,不能用太熱的水,不然就沒有作用了。等到糯米放涼到不燙手了,就可以把我們化開的甜酒曲水倒進去了,先用手攪拌均勻。接著再加入半斤的涼白開,少量多次地加入,每次加入都要攪拌均勻,直到把所有的水都加進去。這里的整個米酒配方比例就是,1斤的糯米,加4g甜酒曲,再加半斤的涼白開。4.再準備一個無水無油,開水消毒過的容器,把糯米裝進去,鋪滿鋪平整,按壓緊實。為了方便我們觀察米酒的出酒情況,我們在糯米中間用筷子戳一個孔,然后蓋上蓋子,密封好,放到溫暖的地方去發酵,夏天發酵時間差不多2天左右就能出酒了。冬天如果放到溫暖的地方,也差不多5天左右就能出酒了。這個米酒發酵的時間隨著溫度的高低變化,只要聞到有酒香味就可以了,那時候還沒有揭開蓋子,你就能聞到滿屋的米酒香味了。5.米酒做好了,可以直接就舀出來吃,也可以用來做米酒湯圓,或者米酒雞蛋,都是對身體非常好的。香味清爽宜人,口感清甜,芳香馥郁。小貼士:今天給大家分享的這個米酒傳統做法就結束啦,大家學會了嗎?只要根據這個配方比例來做,保證你一次就能成功。糯米用蒸的方式來做,顆粒感比較強,煮米酒湯圓后,它也能保持顆粒形狀,口感軟糯。不過如果喜歡軟爛口感的朋友,可以把蒸糯米的時間延長一些,再或者用電飯鍋煮吧。還有就是,全程里面所用到的器材,一定要開水消毒過再用哦,不然帶細菌,很容易把米酒弄壞了。
米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制,是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。[1] 主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛[2] 。我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產[3]
指生米。熟的有干飯,稀飯,粥等。
一斤兩克的比例你看看你需要做多少
7,制作米酒的具體步驟和比例
我沒弄過,但看家里人弄過。客家米酒糯米蒸熟,但不能爛,加上酒餅(酵母)拌勻后,入缸密封(酵母比例不知道,買的時候老板會給配好)。天冷還要注意給缸保溫(捂被子之類)。等完全發酵好(至少一個月)了可以放涼水,攪勻,密封。(至少一個月)。涼水比例看個人喜好,要烈酒少點,淡就多點,1:1算是很烈的了。出酒的后,要拿爐子里小火燉開。放涼,濾掉白色沉淀物,裝瓶即可。(我家一般要燉兩次,比較順口)常溫陰涼處保存即可。最好不要塑料瓶,存不久。
一、前提條件:1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。步驟:1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的);2、將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;3、將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少);5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);6、大約發酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發酵,早日吃到口)心得:1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環節沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。二、如何做米酒將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時,籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出甜味。現時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當屜布即可。三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒)米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經驗介紹一下。到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓,抹一抹,使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。四、做米酒時要注意:1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。3) 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水攪拌。沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。
8,醪糟的做法
原料配方:上等江米5000克酒曲50克 制作方法: 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。 2.在蒸籠內鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時后,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒曲的種類不同,糯米的產地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內,再一次拌勻。 3.將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。 產品特點:此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟! 前提條件: 1. 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2.米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。 步驟: 1.將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的) 2. 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層 3. 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4.再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少) 5.將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫) 6.大約發酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發酵,早日吃到) 心得: 1.做醪糟(酒釀|甜酒)的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵。 3.酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個制作環節沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。 4.我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。 醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米,這個小吃純系從內地傳人,據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后,經過經營者多年的實踐和再創造,在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶,為醪糟增添了濃郁的高原風味。 據老年人回憶,清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期,經出售醪糟的小吃店不斷創新,在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使味道香甜出奇。此后又創造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一種風味獨特的西寧地方小吃。 制作方法2 主 料:糯米 輔 料:酒曲 用料: 1.大糯米兩斤 2.酒曲7g(用量在買時問清楚用量)。 做法: 1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。 2.撈出糯米瀝干水分;酒曲碾成粉末。 3.蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。 4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。 5.在此期間要做兩件事,一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子。 6.嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。 7.糯米蒸熟后倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開。 8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很粘手,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點。 9.當糯米飯被捏散并有一點溫熱時,撒入酒曲(酒曲留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。 10.將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實在沒有的話,那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有,就用砂燉鍋了),在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。 11.蓋上蓋子,放入被窩。 12.被子捂緊,蓋上紙箱,按當時的氣溫,放置約兩天至五天,開蓋看看,如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
你可能是在蒸糯米的時候沒有蒸透,大火蒸40分鐘,中途20分鐘時要開蓋把糯米打散,再繼續蒸。就可以解決你的問題,呵呵,加油哦。
醪糟的做法詳細介紹 菜系及功效:時尚飲品 醪糟的制作材料:主料:圓糯米,酒曲。 教您醪糟怎么做,如何做醪糟才好吃1,將圓糯米洗凈用水泡一會兒,然后用鍋蒸熟。需要注意的是,鍋一定要洗凈,不能粘上一點油星,否則會讓煮好的米壞掉。 2,米煮好后放涼,將其打松,然后攔入磨碎的酒曲餅。 3,在攔好的米飯中間挖個洞,你會看見有點水流出來,在米飯上面再撒些酒曲,灑少許涼水在酒曲上。 4,用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天,大約需要3日左右,你就會看見米內有水出來,這水就是米酒。 5,等到有2/3的米粒飄到上面來后,醪糟就做好了。 6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,隨用隨取,可保質2個月。