靠接種后制成的球狀糖化發酵劑，用來制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強，菌種純的特點。大曲將小麥粉碎制成曲塊，入曲房碼放，經高溫獲取自然界微生物而成，因微生物眾多，生產的白酒呈香呈味的物質也會更多，酒體會更豐富。

大曲酒和麩曲酒有什么區別？

謝邀，大曲酒和麩曲酒因為用曲不同，生產出來的酒質量也就不同。首先制曲原料不同。大曲制曲原料是小麥，低溫曲也會添加一些大麥和豌豆。麩曲原料則用麥麩。其次生產工藝不同。大曲將小麥粉碎制成曲塊，入曲房碼放，經高溫獲取自然界微生物而成，因微生物眾多，生產的白酒呈香呈味的物質也會更多，酒體會更豐富。麩曲是經過曲種試管接種篩選，卡斯罐擴大培養，將麥麩蒸熟涼至一定溫度加入菌種攪勻培養制成。

大曲、小曲的區別是什么，分別指什么？

謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發酵劑區別在于大與小，制曲方法原料之間。大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過45度，中溫區不越過55度，高溫曲最高可達70度左右。

原科同為小麥粉碎至不同目數，低溫可加少許豌豆。靠網羅自然界微生物而成，制曲時間都在一個月左右，高溫曲時間稍長。小曲原料為糠夫，麥夫。靠接種后制成的球狀糖化發酵劑，用來制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強，菌種純的特點。謝謝，個人觀點，供參考。小曲原料為糠夫，麥夫，小麥，。