1,怎樣鑒別勾兌白酒
將少許酒倒入容器中,同時在容器中加入燒堿(氫氧化鈉NaOH)適量,搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發現酒變微黃,為糧食酒,沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。
普通白酒需要的材料有:己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯,丁酸乙,己酸,乙酸,乳酸,丁酸,還有一些調口感的(調酸劑,醋翁,冰乙酸。)一般歸類是,四大酸四大酯。(我是一名白酒勾兌員)
2,如何鑒別白酒是否是酒精勾兌的
白酒包括糧食釀造和酒精勾兌兩種,這可從酒瓶包裝標志上辨認,純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標志。此外,酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀;盛在玻璃瓶中,瓶壁不出現環狀污物的則是上品。名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外,還采用了獨特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質一般都很優良,制作工藝非常精湛,一扭即斷。另外從包裝上看,名酒的包裝都很精致、紙質也是選用的上等優良原料,包裝制作和標貼印制非常規范,圖案文字清晰鮮明,套色準確,有的還采取了凹凸版印刷。用工業酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味,喝時有明顯的苦味,有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成,小作坊沒有相關的設備析離水中的雜質和酒精中的雜醇油,所以有這種“霸道”的味道。
3,如何分辨白酒是否是人工酒精勾兌的
根據個人經驗,要看白酒是不是勾兌的,首先你可以拆開包裝,晃動瓶子讓里邊產生泡沫,如果泡沫經久不散的話,應該酒品質就比較好了。還有一個辦法是1:1加入清水,水變渾濁的話,說明這個酒不太好。最近我正在喝一款叫“到位”的酒,之前沒有喝過也不是很放心,就是用的這些方法檢驗,發現這些方法下,酒還是挺好的,希望這些方法對你有用。
老話說得好,一分價錢一分貨純糧酒有成本限制,所以注定價格有一個低限制。這個限制因各地釀造狀況不一而有所區別,但總的來說五十元每斤是一個標桿:超過這個價格的,不能保證絕對是純糧酒;但低于這個價格的,一定是勾兌的劣質酒。很多人還說加水變渾是純糧酒,這準不準確呢?未必。五十度以上的高度純糧酒加水確實會變渾,但五十度以下的純糧酒因為度數較低,加水也不會變渾濁!因此這種方法只適用于高度純糧酒。比較簡單的方法,也是我推薦的方法是看掛漿。同時推薦的還有搓酒聞香法,取一滴酒滴入掌心,純糧酒揉搓后會有清香味道。
若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現象,說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物
4,怎么判斷白酒是純釀的還是勾兌
找不到純釀的,一些廠家都把勾兌當成了正版,可謂是社會的可悲。解放后,幾乎喝不到真正的純釀白酒了。要想喝,除非你自己去釀。
最簡單的就是看價格,五十以下的都是勾兌,七十以上一般沒有勾兌購買的話買知名牌子的【確保正版。另外品牌內也有不同的價位,不用擔心價錢太高】
百度百科:選購指南觀察包裝在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈、字體規范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密,沒有松緊不均、留縫隙的現象。不要購買無廠名、廠址、生產日期的白酒。檢查瓶蓋目前中國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假冒產品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。觀察質量若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對著光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現象,說明酒中雜質較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量比較好。從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。聞香辨味把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調,而低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料,工藝粗糙,喝著嗆嗓、上頭。
邛崍白酒小鎮張教授解說:1、酒倒在手心搓完去聞殘留在掌心的味道,有沒有酒糟味就是白酒好壞的參照2、將白酒倒入杯中然后倒掉,讓空杯放置大概30秒,然后去聞有沒有刺鼻的味道,假酒刺鼻,純糧酒氣味比較溫和,但不會沖鼻子。3、如果不嫌麻煩,可以將酒點燃,直到杯中的酒精燒完,剩下的就是純糧食發酵的出酒精之前的成分,細細品味會有糧食發酵的酸味,然后會有淡淡的甜味,甜味之后又會有一點點酒糟味,舌根收回的時候有一點點淡淡的苦味。如果不是純糧釀造的,用廉價的含糖作物直接制成酒精勾兌的,那么燒完入口會有一種騷和澀的味道,會感覺難喝、惡心,那多半就是加了食用酒精。白酒小鎮還有更多關于酒質好壞鑒別方法。
5,怎么判斷我們所購買的白酒是否是酒精勾兌的呢
我覺得我們普通人是喝不出來的,我們可能就會喝得出來好壞的白酒是按照辣度來區分的,但是酒齡比較的老的就會一品就出來。我們要學會分辨這個酒是不是酒精勾兌酒,要看這個配料表的標注就可以了。看到GB/T10781,說明是固態法白酒。用純糧食釀造而成,配料表標注的也應該是糧食品種,這種酒就是糧食酒比較好;GB/T20821是液態法白酒,就是我們所說的酒精酒,這種酒標簽上是不允許標注糧食的;GB/T20822是固液法白酒,用固態法白酒(≥30%)跟液態法白酒勾調而成。認準了這些標準和字樣,就應該能分辨出這個酒好不好了。將一滴白酒滴入手心,然后兩掌摩擦,幾下之后聞聞手心,如果酒的氣味帶有糧食的清香,那么這種酒就是真正的純糧酒,如果酒的氣味沖鼻,且味道停留的時間比較短,那么這種酒就是酒精勾兌而成的劣酒。倒出酒杯中的酒,然后聞聞空杯,如果香味十分嗆鼻,或者再等十分鐘,空杯中沒有任何味道,那么這種酒就是酒精勾兌酒。因為一般的純糧酒具有糧香味和酒香味、糟香味,而且香氣能夠保留得非常長久。人們也可以通過品嘗來檢驗白酒的優劣。真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。入口之后,滿嘴留香,甘甜可口, 喝醉之后清醒較快。
我個人認為每個人所判斷是否酒精勾兌的白酒方法都不一樣,有的人是靠搖,有的人是靠聞。
感覺現在大家對于酒的制作還是比較上心,而且我們買酒的話,一般都會選擇品牌來買的。
普通人是喝不出來的,但是口感上還是會有點差別,會有點澀澀的感覺。經常喝酒的人聞一聞酒的香味,再品嘗幾口就知道是否有勾兌過。
白酒包括糧食釀造和酒精勾兌兩種,這可從酒瓶包裝標志上辨認,純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標志。此外,酒液無色透明、無懸浮物、渾濁物和沉淀;盛在玻璃瓶中,瓶壁不出現環狀污物的則是上品。
名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外,還采用了獨特的瓶型以及金屬防盜蓋。瓶蓋的材質一般都很優良,制作工藝非常精湛,一扭即斷。另外從包裝上看,名酒的包裝都很精致、紙質也是選用的上等優良原料,包裝制作和標貼印制非常規范,圖案文字清晰鮮明,套色準確,有的還采取了凹凸版印刷。
用工業酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味,喝時有明顯的苦味,有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成,小作坊沒有相關的設備析離水中的雜質和酒精中的雜醇油,所以有這種“霸道”的味道。
6,怎樣分辨白酒不是酒糧勾兌
一個釀造酒還是酒精的方法:酒精酒,里面香味物質少,不易失光,1:1加水,搖勻后待溫度達到常溫,不失光。釀造酒,里面香味物質多,1:1加水,搖勻后待常溫狀態下,失光,部分香味物質過飽和狀態析出的原因。看產品執行的標準判斷:執行標準GB/T1~~~~~。是固態法白酒(釀造酒)執行標準GB/T2~~~~~~。是液態法或者固液結合法白酒(摻入酒精或者全用酒精)
怎樣識別真假酒 一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質;瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶,瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等,外包裝陳舊、無新鮮感,封口不嚴或壓齒不整齊。 二、看印刷 好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈、字體規范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母,則大小規范一致。此外,現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志,如茅臺酒,其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種,從不同的角度觀察會呈現不同的色澤,而且只能一次性使用,稍有損壞就不能復原。 三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假冒產品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。 四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴密,沒有松緊不均留縫隙的現象;有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹,其包裝十分緊密無松軟現象。 五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看,白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中,慢慢倒置過來,觀察瓶底部,看看有沒有下沉物質或云霧狀現象。按照常規,如若酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是優質酒。 六、聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上,用兩手摩擦一會兒,使酒生熱,然后聞其香味。一般來說,如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油,看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻,并且均勻下沉,則酒的質量較好;如果油在酒中呈不規則擴散狀態,且下沉速度變化明顯,則可以肯定酒的質量有問題。
有顏色的白酒,除非泡的藥酒。否則就是勾兌酒。(正宗的酒是蒸餾出來的,不管是糧食酒、高粱酒、還是蕎麥酒,都是白色的)現在勾兌技術太發達了,如果不是長期喝酒的,很難分辨出來。散裝白酒只有看酒廠規模,以及口碑才能知道。如果市場附近有很便宜的散裝白酒買,要慎重。因為釀酒場地太小,如果自己產肯定虧本,既然虧本還能賣酒,那成本就值得注意。
7,如何區分勾兌酒
勾兌酒是用不同口味、不同生產時間,不同度數的純糧食酒,經一定工序混合在一起,以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。“勾兌”是酒類生產中專用技術術語,是生產中的一個工藝過程,指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌制成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的,有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品,歷來有“七分酒三分勾”之說,勾兌師的水平代表著企業產品質量風格。酒友們說的“勾兌酒”,多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調制的,香味物質選用好的話可調制出中檔產品,若是非專業勾兌者調制,其產品質量會不好,甚至用廉價原材料調制出偽劣產品。“勾兌酒”與傳統的完全發酵酒比缺少發酵過程的生物代謝產物,一般不如好的原漿發酵優質酒。但缺少技術、設備落后的一般發酵酒口感差,衛生指標成分也沒有好的“勾兌酒”好,飲后會出現視力下降、頭痛(上頭)等不適反應。“勾兌酒”也有優劣之分,一般在正規的流通環節出售的酒手續齊全、質量相對有保證。至于到底哪種好,在具備基本質量和衛生指標合格的前提下,在眾多的酒品中選取適合您的口味為好,關鍵是看酒的內在質量。勾兌酒行話講叫“三精一水”,酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種,糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區分是香味不同,糧食釀造的酒精含芳香性物質。在釀酒過程中,芳香性物質都可以通過香精來調節,所以口味也差不多,口感也可以加如粘稠劑來調節,所以酒喝起來不會有太大差異的。勾兌區別“酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’,它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。”酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。目前,通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合法生產的白酒,依然是以食用酒精為主體,但是加入少量糧食固態發酵的調味酒制成的。通過調香、調味等手段,這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近,兼具了傳統名酒的風范。釀酒傳統工藝白酒的生產必須具備良好的環境條件。在工藝過程、衛生安全方面,對制曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規定。隨著科技的進步,人們找到了使酒產生香氣差異的不同物質,并研制出了人工香料,于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來,這就是新工藝白酒。現在的白酒市場上,除茅臺和五糧液等為數不多的老廠還在用傳統的工藝造酒外,真正的‘釀造酒’已寥寥無幾了。“科學、衛生、經濟”是造酒企業對“勾兌”的評價。傳統的“釀造”工藝復雜,成本高,而且衛生關很難把握,“勾兌”則工藝簡便,經濟實惠,而且“釀造”所具有的成分和香醇口味,“勾兌”酒通過添加的方式基本都可以達到。“純糧固態發酵”是我國傳統手工技藝,工藝復雜、配糧講究,而且周期較長,相對成本較高,如果某一個酒廠要在短時間提高產量的話,困難非同一般,如茅臺、瀘州老窖等酒,雖經過百年發展,其產量也不過年產3萬噸左右。而對于新工藝白酒,則根本不存在這個問題。實際上,新工藝白酒的理化指標,依照現行國家強制性標準和規則檢測都是合格的。而且,隨著人民生活水平的不斷提高,保健意識的增強,白酒低度化日趨明顯。據統計,“八五”期間全國白酒酒精度平均降低了10%,低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上,高度酒的比例不足20%,在這方面,新工藝白酒大有作為。其實,傳統工藝白酒和新工藝白酒之間沒有什么好與不好之說,兩者的差別僅僅停留在香氣和口感上,在營養價值上沒有差別,消費者根據自己的喜好可以任意選擇。