白酒起棉絮有幾個原因：原酒處理問題---凈化處理做的不徹底，酒中高級脂肪酸乙酯含量過多---遇低溫會析出，過濾問題---等，一般低度白酒冬季此現象較多，溫度較高時此現象較少。大多廠家是再次用活性炭處理或會減輕。

白酒綿柔是釀造過程中工藝控制的到位，比如低溫緩慢發酵，發酵周期適當延長，釀造的白酒就綿柔，有回甜感覺。若發酵速度快，頂溫高，酒水就會冽。出現上述情況的原因就是酒水里面多元醇含量不同造成的，多元醇含量高，酒水就會有回甜感，發酵期長，香味物質就會復雜、協調，變得綿柔。

白酒的綿、甜、凈、爽，都是什么意思？甜味劑就像糖精用來勾兌白酒的三精一水中含有酒精、香精、糖精。 因此，勾兌白酒有甜味也很正常。 使用食用酒精勾兌白酒在我國是合法的。 雖然不需要二次灌裝或用工業酒精勾兌即可，但這種白酒一般等級較低，用糖精調制的甜味較短，毫無后味。 白酒發酵過程中產生的多元醇也是白酒甜味的原因。 另一方面，多元醇是白酒在發酵前期的有氧反應和低溫發酵時產生的，蘇皖派酒的特點中有“甜”之處。 這里的甜味來源于這種發酵得到的多元醇，這種情況一般只存在于高級酒中，這種甜味后味很好。白酒是我國人們喜歡喝的中國特產酒根據國家標準的定義，以谷物谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲和酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾制成的蒸餾酒。 在白酒等酒類的生產過程中，保持適度的甜味可以掩蓋酒類發酵過程的痛苦等雜味，還可以使酒醇厚、柔和。 酒之所以在酒精中感到甜，是因為含有一定量的高級酒精、多元醇、氨基酸等甜味物質。 優質白酒由于復雜特殊的釀造工藝，在發酵過程中可以生產一些酒精和甜食物質，但這些的實現需要一定的時間、精湛的技術和優良的原料。 很多沒錢、沒技術、沒原料的葡萄酒，為了讓酒變得美味，但是要自己做不甜的東西，在制作過程中必須添加甜味劑和其他物質，從而給酒帶來好的口感。白酒變甜不是“加糖”造成的。 在釀酒發酵的過程中，微生物產生各種各樣的酸、醛、酮、酒精、酯等各種有機質。 這些成分中，乙醇含量最高是毋庸置疑的，其他各成分加在一起也只占2%左右。 請不要小看這2%。 現在鑒定出的香氣物質超過了300種，其微妙的差異賦予了白酒獨特的香氣和口感。丁酸、新戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等甜味物質較多。 但多元醇是甘油、丁二醇等最主要的甜味源，它是從理化角度評價白酒的重要指標。在釀酒的過程中，淀粉先糖化，類似于制作醪的過程，然后變成酒。 傳統壇子釀制的黃酒、米酒，因為含有糖分，所以通常有甜味。 但是，白酒是蒸餾酒，糖分不蒸發，所以不能給白酒帶來甜味。 其甜味來源于多元醇，多元醇的甜味隨著羥基數的增加而變強。