霉豆腐要先用布或塑料袋將豆腐包起來讓豆腐發霉之后，再放進煲里加鹽、白酒及其它作料后蓋上蓋，一個星期左右就能吃了

或許可以。

氯化鎂是點豆腐用的鹵水的主要成分,味道是苦的， 鹽鹵里有許多電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內的蛋白質凝固，所以人如果多喝了鹽鹵，就會有生命危險。

任務占坑

酒豆子的家常做法主料黃豆一斤鮮紅辣椒4斤鹽180g糖180g酒180g味精適量香油適量輔料香油適量步驟1.黃豆洗干凈 放入高壓鍋2.我沒提前泡黃豆 壓了30分鐘3.鮮紅辣椒洗干凈控水 （辣椒里面 我摻了也別辣的泰國辣椒 能吃多少辣度 自己看著配）4.做好是剁碎 我懶用的攪拌機 有些打過頭了5.打后的辣椒6.豆子煮好后 控水 放涼7.辣椒里 倒入豆子 鹽 糖 酒 味精 （這些調料 可以嘗著放 來調和自己口味 ）8.（對了 酒用高度白酒 ） 拌均后 放封閉的容器里 如冰箱 冷藏 1-2天 吃多少 拿出多少 用香油拌勻 （可以多放點香油 ）

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酒豆的做法原料：黃豆。調味料：大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。做法：1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時），煮熟后瀝凈水晾涼；2、黃豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）—25克白糖—15克白酒；3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬不要炸黑、炸焦了；4、將熱油和炸過的調料立即倒入黃豆內，充分拌勻，蓋嚴，悶10小時以后就可以吃了。

這屬于釀造學的問題，我可能解答的不太對我是調酒師，不過在我看來有3種方法1 在糖化后加入醬豆讓醬豆與酒一起進行發酵然后蒸餾（建議用發酵酒如黃酒進行發酵不過要自己釀制）這種只會留下醬豆香而沒有醬豆的味道2 在蒸餾后加入醬豆熬煮 這種方法會留下濃濃的醬豆味道3 直接把醬豆加入到酒中像泡藥酒一樣 這樣留下的醬豆味肯定沒有第2種濃這是我的個人觀點 希望對你有用

〖菜名〗：家常豆腐 〖國別〗：中國菜譜 〖菜系〗：川菜系 〖菜類〗：素菜類 〖專題〗：非專題類 〖技法〗：其　它 【基本材料】 〖主料〗：豆腐250克 〖輔料〗：金針菜15克，豬肥瘦肉50克，水發木耳20克，泡辣椒15克，蒜片8克 〖調料/腌料〗：白糖5克，白湯250克，豆瓣醬20克，味精1克，麻油10克，醬油10克，濕生粉30克，生油500克（耗100克） 【制作過程】 (1) 豆腐打成3厘米見方、0.5厘米厚的塊、金針菜浸泡洗凈，切成3厘米長的段，木耳洗凈，泡辣椒去籽切小長方片，豬肥瘦肉切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片待用。 (2) 鐵鍋中放入生油燒至七成熱，將豆腐逐一投入，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油。 (3) 鍋底留余油，先將肥瘦肉片煸炒至斷血，放進蒜片、豆瓣醬、泡辣椒一起煸炒出紅油、然后加酒、醬油、糖、白湯、豆腐、金針菜、木耳、燒開后用小火將豆腐燒至入味，加進味精，隨即在大火上收汁，用濕生粉著芡澆油，并淋上麻油即成。

食材豆子500克，水2500克，內脂6克，鹽5克，油10克方法/步驟1豆子先洗凈，去除雜質，然后用雙倍的水來泡豆子一晚上。泡好的豆子一般會吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干凈，將豆子表面一層黃曲霉菌清洗掉。（可以在浸泡時在里面加1克堿面，這樣可以提高蛋白質溶解度，不加也行。）2然后再加入四倍的水，分次用攪拌機攪拌成豆漿3用毛巾將豆漿倒入容器中，上面有很多浮沫。使勁擠出豆漿，豆渣不用。4用篩子過濾一下豆漿，將浮沫去凈。5這是多出來的豆渣，可以用它加入適量的水來做豆漿喝。也可以做豆渣土司，豆渣饅頭。6內脂取6克（內酯不能過多，多會容易酸）7用少許的冷水調開8將剛才的豆漿加入5克鹽和10克油不停地攪拌直到煮開后，稍涼一會，大概是85度的時候，將內脂倒入攪拌幾下，蓋蓋。15分鐘后打開蓋子。豆漿就已經凝固了。9取一個有眼的容器，我用的是電飯鍋上的蒸籠。（關于容器的選擇，最好選擇直徑比較小的這樣做出來的豆腐比較好看，比較高）10上面蓋一塊新的毛巾或者是沙布（這樣壓出來的水會通過沙布流出來）11將凝固的豆漿倒入攪拌幾下（攪拌幾下做出來的豆腐會更細膩）12將毛巾蓋好，用裝滿水的電飯鍋壓上，30分鐘后即可。

菜譜做法：1.自制魔芋豆腐比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+堿粉5克=4-7斤魔芋豆腐。2.將堿粉用水溶解開備用,要讓堿粉充分溶解，如有少量雜質就過濾掉。3.將魔芋粉，溫水下鍋，整個過程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時由內至外，不能粘鍋哦。否則還會起團哦。慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開后用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾著就行。4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入堿液，下堿時慢下快攪，倒入一點，攪拌，再倒入一點攪拌，讓堿均勻分布在魔芋里面充分反應，要持鍋內溶液是開著的，鍋內溶液顏色變深，10秒內立即停止攪拌，關火。5.冷卻5-10分鐘，魔芋豆腐已成，這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，然后放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去堿性。6.將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末7.入開水鍋中焯一下去掉堿味8.炒鍋放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣醬炒勻9.魔芋豆腐入鍋，加醬油和味精，然后加水大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味10.鍋里的湯汁快干時關火，裝盤撒上蔥花即可

【材料】北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量【做法】豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。茄汁嫩豆腐窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助于消化，有排除積聚腸胃內脂肪的作用。原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，干瑤柱(干貝)20g。調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。奇思妙制：1、干瑤柱水泡，撕成絲狀;2、嫩豆腐小心切片，擺盤后放入蒸鍋里大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤里的水;3、番茄切碎，鍋里放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把干瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然后放進切碎的香菜，用生粉水勾芡;4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。[2] 家常豆腐家常豆腐工藝：醬燒口味：家常味主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)輔料：青蒜(50克)調料：豬油（煉制）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)家常豆腐類別：家常菜制作流程1、豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；2、 豬肉剁成末；3、大蒜切成2厘米的段；4、 豆瓣辣醬要剁碎；家常豆腐5. 將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出；6、 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；7、 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。松花豆腐制作食材豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙制作流程1、豆腐洗凈，整塊放于上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分后切成小塊放在碟上;2、皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上;3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。如果做菜時上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調制。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調之需。紅燒豆腐原料：豆腐1塊、蒜苗1根家常豆腐的做法照片(15張)調料：糖、鹽、醬油將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒姜末、噴料酒后，即蓋上鍋蓋半分鐘，然后加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最后盛盤，撒蒜苗末即可。下班后在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生姜，應該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、姜末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”，而且這道菜味道鮮美，營養價值高。臘味家常豆腐主料：豆腐輔料：湖南臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯制作流程1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至咸度適中待用3、將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃4、 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油5、坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香6、 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香7、下豆腐，翻炒均勻8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可

自制石膏豆腐的做法主料黃豆200g 水2200ml 石膏5g 1. 200g的黃豆泡好（冬天6個小時，夏天4個小時）放入豆腐機內，沒有豆腐機的先用豆漿機打漿，然后過濾掉豆渣，把豆漿倒入鍋內煮三開。2. 忘記拍照了，把石膏放入豆腐盒內加水120ml融化，按機器上的豆腐腦，等上一會兒，自動放漿到豆腐盒子里，靜置10分鐘就可以吃了。3. 放點糖或鹵，我們這里都是吃甜的。這是用豆腐做的，簡單一點。如果用豆漿機做多幾個步驟，上面說到把豆漿煮三開，然后放一會兒降溫至85度左右，石膏豆腐腦的點漿溫度不能過高也不能過低80-90度之間，接著就是點漿了，用沖漿的方法，把豆漿距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成沖漿，靜置10分鐘，就可以吃了。