今后，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，是酒精酒。第一招：從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。酒化發酵，加完水后密封發酵半個月即可蒸酒，發酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發酵多幾日蒸出來的酒更好飲。
低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。
酒缸要預先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質好不好糖化控溫最關鍵，現在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學糖調。
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調后的酒放一段時間苦味又現，另外用化學糖調的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發酵，加完水后密封發酵半個月即可蒸酒，發酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發酵多幾日蒸出來的酒更好飲。蒸酒，將發酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現在的鋁蒸酒鍋都是用工業鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲后會積累中毒。
純糧白酒是如何勾兌成低度酒的？
低度酒一般比較受年輕人喜歡。其口感沒有高度酒那么辛辣，沒有那么燒喉，比較綿柔一點，很多年輕人受不了高度酒的濃烈，辛辣，燒喉。所以選酒的時候很多不太會喝酒的人都會選擇低度酒，低度酒能多喝幾杯。但是很多人也發現了，低度酒比較好入口，容易喝多，管不住自己。那么低度酒是怎么做成的呢。高低度白酒的界線---40度，我國白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。
白酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，反之則稱高度白酒。毫無疑問，很多人想到的也是從高度酒降度數，這個度數怎么降呢。行業上叫加漿降度。漿就是水漿，一般都是將水按比例加入到基酒里面。我們知道要是酒精酒還好辦，直接就可以完成降度數了，但是糧食酒加水會變渾濁，還有進一步吸附處理。
不過處理完的低度酒口感上相對高度酒肯定是淡了。并經加水的同時酒香物質也在稀釋了。口感變淡了，會影響市面上的銷售，那怎么辦的，正常是需要加入其他的調料。加漿降度數是最直接迅速的辦法，當然還有其他的辦法降度數，收藏降度數、加熱降度數。不過這些都是比較少用的。收藏是經過時間的沉積，讓酒體里面的酒精隨著時間的推移而緩慢蒸發，一般需要都要3、5年時間才能降度低一點。
想要降低到低度酒估計時間需要很長，在目前急功近利的市場上一般不會使用。加熱也可以降低度數，酒精比水的沸點低。通過一定條件下的加熱，可以先將酒精揮發掉一部分，但是高溫下，酒香的酯類物質也是極其不穩定的，容易分解。加上，加熱后達到所需要的溫度后，口感也是會變淡的，后續處理跟加漿降度的處理是一樣的。不過這個工藝上來看，成本要比加漿成本高。
成本高在揮發掉的酒，剩下的量反而少了。不像加漿降度，10斤的基酒，降度就得到13斤的低度酒。加熱降度，是10斤基酒，降度后得到9斤的低度酒。所以加熱一般上是不會采用的，不過有興趣的酒友可以自己嘗試嘗試。我只是一名普通的酒農，我只想把我所知道的知識分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。本文原創，字碼純手打，零復制。
如何檢驗低度白酒是否為純糧酒？
第一招：從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。我國白酒執行標準：GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。
新標準是強制性規范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今后，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。第二招：把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化。酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
第三招：從主料欄里看酒質。質量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。另外幾招：空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。
有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。手搓法：用筷子頭蘸一點酒滴在手心里，然后雙手用勁快速揉搓將手里的酒搓熱一直到發燙。然后聞一聞，如果依然是酒香不變，那一定是勾兌的假酒。但是如果聞到手里有一股酒糟的味道甚至是臭酒糟的味道，那就一定是釀造酒了。這個方法百試不爽！不論是清香型、醬香型還是醇香型，也不論是紅酒、啤酒或者是白酒，只要是釀造酒，用手搓熱之后一定是酒糟的味道，如果還是酒香撲鼻，那就一定是用各種化學東東勾兌的！加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。