白酒中有沸點高的酸味物質，加熱使酒精揮發、香味物質揮發，白酒平衡破壞，酸味就會顯得突出。不僅僅加熱，白酒沒有密封，敞口放置白酒半天也會變酸。

把白酒放入玻璃容器內，然后放入水中加熱，注意玻璃容器要留個孔。呵呵

應該是屬于勾兌的劣質白酒！再看看別人怎么說的。

乙醇與氧氣在一定條件下催化氧化成乙醛？乙醛又被氧化成乙酸之類的吧？可是靜置一小時，不可能吧！難道你在喝酒前剛刷了牙嗎？

應該是屬于勾兌的劣質白酒！

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

適當的酸度是正常了。白酒本身就是酸性的。液態法白酒~發酵酪呈現粥狀。酒精發酵就是液態法發酵。多數是雜菌感染，酸性才感覺高。建議現在蒸酒，滅菌，然后調整淀粉含量，接菌重新發酵。

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現孱頭情況。建議處理方法有2個：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。

不喝

應該是酒精蒸發后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

釀酒與釀醋工藝大致相同。除了各自發酵溫控不同，釀酒是無氧發酵，釀醋是有氧發酵。造成釀酒變酸原因有兩個；一密封不好，二溫度太高。白酒變酸沒什么補救辦法。

有空氣進入 細菌進行了有氧呼吸 應密閉

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如果是酒培發酸 問題不大 酸能使酒的口感更加豐富，如果是蒸餾出來的酒酸，那1般是可以用苦的酒中和，或是添加食用除酸劑了。

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生產的白酒酸味重，可能是原料腐爛變質、發酵溫度過高、發酵時水分過多、發酵時間過久等原因造成的。白酒在酒精度較低時，震蕩會出現均勻的酒花，散失較慢，酒度高的白酒酒花散失很快。

病情分析：大量飲用白酒，會使胃殘留大量濕熱之邪，邪氣犯胃，故而會吐白沫。長此以往，會損傷胃黏膜，導致胃出血，甚至嘔血等。意見建議：建議您及時就診，找個中醫大夫給您開點醒酒護胃的藥物。平時喝酒一定要適量、有節制。喝酒前可以先喝點牛奶，不要空腹喝酒，以免刺激胃黏膜；酒不要和碳酸飲料一起飲用，以免加快身體吸收酒精的速度，引發酒精中毒。希望此建議對您有所幫助。并祝您早日康復！

酸是干白的重要口感，酸也是維持干白酒結構的重要一環。好的干白酒應該酸爽、清新、可口，如果酸位口感太過于突出，說明其酒質不佳。

葡萄酒的制作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要制作，短時間內就喝的葡萄酒，就發酵3-5天就可以了，時間長了， 就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。。。 如果你喝到嘴里，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當然了，自己家里釀造可能不會那么完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。 再就是嗅覺：聞起來，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。

“干白”是用白葡萄汁經過酒精發酵后獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，“干白”葡萄酒的質量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。　　“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩定，賞味期也更長。　　“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。　　法國鄰近德國的阿爾薩斯地區出產著名的干白酒，阿爾薩斯最著名的酒是用“雷司令”(Reisling)葡萄品種釀造的雷司令干白葡萄酒。