傳統(tǒng)的紹興黃酒分為元紅、加飯、善釀、香雪四大類(lèi)，而現(xiàn)代黃酒的分類(lèi)法，則分為下列幾類(lèi)：干黃酒分類(lèi):含糖量少，比較清爽，并不影響其口味醇和，代表是紹興元紅酒。半干黃酒分類(lèi):大致上相當(dāng)于人們口語(yǔ)中的“加飯酒”，紹興酒中高品質(zhì)的代表，無(wú)論是香甜度還是口感，都最合適。花雕便是一種陳年加飯酒。半甜黃酒分類(lèi):以成品黃酒代水，再發(fā)酵釀制的黃酒比如紹興善釀酒，即是用1-3年的元紅酒再釀造而成，其中尤其以沈永和的善釀酒最為著名。甜黃酒分類(lèi):先釀成甜酒，再兌入高濃度的白酒或燒酒發(fā)酵而成。大致相當(dāng)于人們所說(shuō)的封缸酒或紹興香雪酒，常常也用來(lái)添加到半干型黃酒中，以增加其濃度和風(fēng)味。

元紅加飯（花雕）善釀香雪 元紅酒

我目前知道的有糧香6、曲香10、陳香15、脂香20幾個(gè)種類(lèi)。

關(guān)于醬酒53度的形成，從釀造來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)醬酒采用“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒——此工藝是勞動(dòng)人民通過(guò)千年釀酒得出的寶貴經(jīng)驗(yàn)，也是優(yōu)質(zhì)醬酒的精髓所在。在接酒的時(shí)候，酒精濃度在55-60度左右，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，成品酒的酒精度才能達(dá)到53度。大家認(rèn)為醬酒53度口感更好，從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)，濃度53度是酒精和水締結(jié)最牢固的濃度。有科學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。酒精濃度在53度時(shí)，水分子和酒精分子締合得最強(qiáng)健最完美，再加上醬香型酒的貯存期長(zhǎng)，儲(chǔ)存條件穩(wěn)定，游離的酒分子也較少。醬酒長(zhǎng)久存放依舊醬香濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。黃金醬酒便是典型的53度優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。酒廠扎根于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心醬酒產(chǎn)區(qū)，以?xún)?yōu)質(zhì)紅纓子高粱、小麥作為原料，遵循“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，以獨(dú)創(chuàng)的“黃金比例，循環(huán)勾調(diào)”法則進(jìn)行勾調(diào)，酒體穩(wěn)定，醬香突出，醇厚優(yōu)雅，酒線(xiàn)綿長(zhǎng)，是適合所有醬酒愛(ài)好者品鑒的一款產(chǎn)品。

黃金醬酒有24個(gè)系列。（2021年05月查詢(xún)，截止2020年統(tǒng)計(jì)）黃金醬酒有黃金醬酒·龍昭璽系列、黃金醬酒·貴族系列、黃金醬酒·中國(guó)本味系列、黃金醬酒金元寶系列、黃金醬酒·臻藏系列等等。黃金酒業(yè)股份是一家以醬香型白酒生產(chǎn)銷(xiāo)售、著力打造旅游與酒莊文化為一體的大型酒類(lèi)企業(yè)，酒廠坐落于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里優(yōu)質(zhì)大曲醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)。酒廠占地面積420畝，建筑面積90000平方米，擁有制曲車(chē)間1棟，釀酒車(chē)間10棟，標(biāo)準(zhǔn)窖池500口，現(xiàn)代化灌裝生產(chǎn)線(xiàn)2條，年生產(chǎn)大曲醬香酒近5000噸，儲(chǔ)存基酒20000噸，生產(chǎn)線(xiàn)具有日灌裝酒100000瓶的生產(chǎn)能力，酒廠實(shí)力在茅臺(tái)鎮(zhèn)眾多酒企中名列前茅。

1.根據(jù)主要原料、曲藥和釀造方法分類(lèi) 根據(jù)釀造選用的主要原料、曲藥和釀酒方法的不同，黃酒大致可以劃分為四種類(lèi)型。 (1)用糯米或大米作主要原料，以酒藥和麥曲為糖化發(fā)酵劑。主要代表為紹興酒，另外，蘇州、溫州的仿紹酒、寧波黃酒、嘉興黃酒，無(wú)錫老廒黃酒、丹陽(yáng)甜黃酒、江陰黑黃酒等，雖釀酒 方法上各有特點(diǎn)，但基本屬于同一類(lèi)型。 (2)用糯米或大米作主要原料，以紅曲、白曲為糖化發(fā)酵劑。主要代表為福建產(chǎn)的紅曲酒，溫州、金華一帶也產(chǎn)紅曲酒。 (3)用黍米作主要原料，以天然發(fā)酵的塊狀麥曲為糖化發(fā)酵劑。主要代表是山東黃酒，東北黃酒也屬于同一類(lèi)型。 (4)用大米作主要原料，以純種米曲霉和清酒酵母為糖化發(fā)酵劑。主要代表是吉林清酒。 2.根據(jù)含糖類(lèi)分類(lèi) 根據(jù)酒的含糖多少區(qū)分，大體也可分為四類(lèi):干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。根據(jù)NY/T 897-2004綠色食品黃酒中規(guī)定，其總糖含量(葡萄酒)分別為15.0g/L以下、15.1~40.0g/L, 40.1~100g/L; 100g/L以上。以紹興四種主黃酒為例、四種類(lèi)型的代表分別為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。 近年來(lái)，除開(kāi)發(fā)用秈米、玉米釀造黃酒外，還涌現(xiàn)出很多新品種，如汽黃福、低度黃酒以及果味型黃酒、花香型黃酒、嗜好型黃酒、滋補(bǔ)型黃酒等花色品種。