雖然有炒菜的專用料酒，但用白酒炒菜另有一種香味，特別是魚，豬肝，滑肉，放上3-5錢白酒口感味道特好

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1、用法：烹調菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類，主要是去腥、提香。若烹調菜肴加白酒，放的時間有講究，應該是原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發，不會有過多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。2、做菜加點酒的好處：首先，可以替代部分油來“濕潤”食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒會與肉中的脂肪發生反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質，使菜肴香而不膩。最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養，如抗氧化物質。其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b46f21fbe096b63baa9877802338744ebf8ac62"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b46f21fbe096b63baa9877802338744ebf8ac62?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b46f21fbe096b63baa9877802338744ebf8ac62"/>擴展資料：做菜放酒要注意：1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發，只留下香味。2、把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調味會適得其反。3、永遠不要在燒好的菜肴上加酒。4、酒處于濃縮狀態時，它的香味會充滿整個菜肴。相反，太晚放酒會破壞整個菜肴的味道。參考資料來源：/shipin.people.com.cn/n/2014/0916/c85914-25667612.html"target="_blank"title="人民網-酒是廚房調味高手做菜放酒注意4點">人民網-酒是廚房調味高手做菜放酒注意4點