2016年，茅臺酒及系列酒基酒共生產約為6萬噸，其中茅臺酒基酒約為3.9萬噸，系列酒基酒約為2.1萬噸。茅臺酒實現銷售量同比增長37.6%，實現銷售額同比增長40.6%。 [19] 2017年，茅臺酒基酒產量達42771噸，完成年計劃的130.9%，入庫合格率為99.96%。茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮特產，中國國家地理標志產品。 [1-3] 茅臺酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機密加以保護。2001年，茅臺酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。2006年，國務院批準將“茅臺酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，并申報世界非物質文化遺產。2003年2月14日，原國家質檢總局批準對“茅臺酒”實施原產地域產品保護 [1-2] 。2013年3月28日，原國家質檢總局批準調整“茅臺酒”地理標志產品保護名稱和保護范圍。 茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風格的典型。 [5-7] 茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。” [7] 茅臺酒茅臺酒生產工藝茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。 [7] 茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。 [7] 茅臺酒以本地優質糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。茅臺酒廠第一車間茅臺酒廠第一車間在此期間，要經歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環節的淬煉，制酒生產一年一個生產周期，順應季節變換，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經過三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了茅臺酒的典型風格。 [1] [8] 茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其它任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。

敖鴻介紹，2020年貴州省白酒產業完成銷售收入、利潤總額、稅金分別為1221億元、719.4億元、304.1億元，分別占全省工業經濟數據的13.4%、68.1%、36.3%。2021年一季度，貴州省白酒產業增加值同比增長23.9%，累計拉動工業經濟增長7.7個百分點，繼續保持強勁發展勢頭；習酒銷售收入增長38.96%、國臺銷售收入增長309%、金沙銷售收入增長285%、珍酒銷售收入增長207%。 日前，貴州省人民政府發布了《省人民政府關于印發貴州省十大千億級工業產業振興行動方案的通知》，《通知》指出到2020年，白酒產量達到50萬千升，產值達到1200億元；到2022年，白酒產量達到80萬千升，白酒產值達到1600億元。 同時，仁懷市還提出，力爭全市2020年白酒產量50萬千升，白酒產值1000億元，實現利稅300億元以上，仁懷醬香酒市場份額在全國占比提高5%以上。 據相關部門統計，2020年，仁懷白酒行業規模企業運行產值完成983.87億元，同比增長5.3%，其中茅臺集團完成產值912.14億元，同比增長4.8%；其他2000萬元以上白酒產值完成71.73億元，同比增長11.3%。第四章 加快發展優質煙酒和生態特色食品產業 持續做強優質煙酒產業，提升煙酒品牌影響力帶動力，大力發展生態特色食品加工，打造世界級醬香型白酒產業基地核心區和全國綠色食品工業基地。 第一節 打造優質煙酒產業競爭新優勢 進一步做強做優白酒產業，穩步擴大醬香型白酒產能，加強釀酒原料基地建設，保障白酒釀造優質原料供給，以龍頭企業為引領培育壯大白酒企業梯隊，打造貴州醬香型白酒品牌，構建“品牌強大、品質優良、品種優化、集群發展”的貴州白酒產業發展體系。做大做強茅臺集團，力爭把茅臺集團打造成為省內首家“世界500強”企業、萬億級世界一流企業。以“百億產值、千億市值”為目標，培植提升習酒、國臺、金沙、珍酒、董酒等一批在全國具有較強影響力骨干企業，加快推動企業上市，培育一批國家級、區域級知名企業。優化發展啤酒、葡萄酒等飲料酒產業。以品牌為核心創新營銷方式，充分發揮“好生態釀好酒”資源優勢，深挖貴州酒品牌文化內涵，不斷提升產區品牌、產品品牌競爭力。積極推動仁懷、習水等酒包裝產業項目建設。穩定發展卷煙工業，優化卷煙結構，鞏固提升“貴煙”品牌競爭力，支持中煙貴州公司提質改造，推動生產制造、工藝質量、節能降耗、科技研發、市場營銷等全面提升。 到2025年，白酒產量達到60萬千升，白酒產業產值達到2500億元，優質煙酒產業產值達到3000億元。 優質煙酒和生態特色食品產業重點項目 優質白酒。推進茅臺201廠3萬噸醬香系列酒技改工程及配套設施、習酒1.9萬噸技改、國臺酒莊1萬噸優質醬香型白酒技改、鴨溪酒業年產5萬噸白酒技改、巖博酒業1萬噸人民小酒擴建及配套設施建設、聯美集團安酒2萬噸醬香型白酒技改、董酒4萬噸產能擴建、珍酒擴建工程(二期)、金沙酒業1萬噸醬香型白酒擴建、步長集團洞釀洞藏酒業5000噸醬香型白酒技改、小糊涂仙酒業3000噸濃香型白酒及配套、金沙古酒1萬噸技改二期、勁牌酒業新增1.5萬噸醬香型白酒技改、平壩酒廠6000噸基酒生產擴能、無憂酒業年產2000噸技改、青酒二期技改、都勻勻酒年產1萬噸遷建等項目建設。 葡萄酒、啤酒等其他酒類及飲料。推進華潤雪花啤酒(遵義、龍里)改擴建、茅臺生態農業公司藍莓果酒、茅臺(集團)5000噸米酒生產線、熊貓精釀(安順)酒業年產3萬千升啤酒生產線、喬納斯5萬千升啤酒基地、貴州喜多寶原味果汁飲料生產線、興仁薏仁酒水飲料加工生產、荔波年產20萬噸啤酒、貴州金安實業新建15萬噸食品飲料加工廠、貴定益肝草生產線、惠水加多寶生產線擴能等項目建設。 到2025年，白酒產量達到60萬千升。從目前情況看， 2019年，貴州省規模以上白酒企業產量總計27.39萬千升 ，2020年尚未公布確切數據，大概率將超過30萬千升，未來五年，貴州白酒產量將增長20萬千升。 事實上，這20萬千升左右的產能增量，在《綱要》中已經有了非常明確的設計規劃。 在“優質煙酒和生態特色食品產業重點項目”中明確提到，將推進茅臺201廠3萬噸醬香系列酒技改工程及配套設施、習酒1.9萬噸技改、國臺酒莊1萬噸優質醬香型白酒技改、鴨溪酒業年產5萬噸白酒技改、巖博酒業1萬噸人民小酒擴建及配套設施建設、聯美集團安酒2萬噸醬香型白酒技改、董酒4萬噸產能擴建、珍酒擴建工程（二期）、金沙酒業1萬噸醬香型白酒擴建、步長集團洞釀洞藏酒業5000噸醬香型白酒技改、小糊涂仙酒業3000噸濃香型白酒及配套、金沙古酒1萬噸技改二期、勁牌酒業新增1.5萬噸醬香型白酒技改、平壩酒廠6000噸基酒生產擴能、無憂酒業年產2000噸技改、青酒二期技改、都勻勻酒年產1萬噸遷建等項目建設。 計算可知，上述項目產量如全部釋放，將超過24萬千升。這在某種程度上也表明，從全省產業規劃的高度上，貴州醬酒“十四五”產量增長點已基本清晰，醬酒產能格局與結構脈絡漸明。 從2016年開始，貴州白酒產量逐年下降： 2020年貴州白酒產量26.62萬千升，比2019年下降2.8%； 2019年貴州白酒產量27.39萬千升，比2018年下降11.3%； 2017年-2020年,茅臺集團營業收入分別為662.51億元、869.66億元、1003.10億元、1140.52億元 2016年-2020年,貴州茅臺在這五年中: 營業收入從401.55億元,到979.93億元 一個茅臺集團2020年有1140億(貴州茅臺980億，相差160億) 貴州省 十三五規劃是，產值1200億，產量50w千升，實際完成26.62w千升，1221億產值(茅臺集團1140億，占比93.4%；貴州茅臺980億，占比80.3%) 貴州省 十四五規劃是，產值2500億，產量60w千升，實際計劃增加24w千升(估計能增加15w千升就很不錯)，產值增加1280億(大概率完成，翻一倍) 綜上，在十三五規劃中，白酒產值完成了目標，但是白酒產量大大不達預期，產值完成基本就靠茅臺。 可以大膽預判，在四十五規劃產量也完成不了60w千升，實際能完成40w到45w千升就很不錯，但是產值要力保完成2500億，因為這會影響GDP，其中最關鍵的關鍵還是看茅臺。茅臺在十四五期間，對貴州白酒的貢獻比例會進一步加大，產值翻一翻也是大概率事件。

一直以來，白酒產業都是貴州最具標志性的產業。茅臺作為貴州白酒的名片，產品質量以及品牌知名度在全國范圍內均獨占鰲頭，也引領了貴州其他白酒品牌的梯度發展。此外，貴州遵義與四川的宜賓、瀘州共同構成“中國白酒金三角”，是中國白酒產業發展重要集聚中心之一。未來貴州白酒產業增長空間仍然較大，茅臺有望繼續保持一家獨大的競爭優勢，帶領貴州白酒產業蓬勃發展。貴州白酒產業發展現狀分析1、貴州白酒產量持續下滑，產量全國占比僅為3.5%從產量來看，1949年，貴州酒年產量僅為0.09萬千升，發展至今已經有了質的飛躍。具體的，2010-2016年，貴州省白酒產量逐年增長，并在2016年創下49萬千升的產量峰值;2017年至今，由于受白酒質量安全事故、政府嚴加懲治政治貪腐以及多項禁酒令的影響，國內白酒產量表現疲軟，貴州省白酒產量持續下滑。2019年1-5月，貴州省白酒產量延續下滑趨勢，同比減少了10%，僅為11.7萬千升。從全國各省市白酒產量對比來看，貴州省白酒產量不大，2018年貴州省白酒產量為30.9萬千升，全國占比僅為3.5%，白酒產量遠少于四川省，并排在江蘇、湖北、北京、安徽、河南、山東之后，位列全國第八。2、黔酒利潤總額全國占比超四成，行業盈利水平高然而，盡管貴州不是中國的白酒產量大省，但貴州卻是中國的白酒銷售大省。2018年，貴州白酒以全國3.5%的產量，實現了全國白酒行業16.7%的銷售收入和41.6%的利潤總額。從規模以上企業來看，2018年全國規模以上白酒企業數量為1445家，其中，貴州省規模以上白酒企業數量約為150家左右，規模以上企業數量全國占比約為10%左右。相比之下，貴州省規模以上白酒企業業績表現十分亮眼，2018年貴州省白酒產業規模以上企業主營業務收入和利潤總額分別大幅增長了26.4%和30.9%，占全國的比重分別高達16.7%和41.6%。值得一提的是，貴州白酒企業的盈利能力遠高于全國水平。從銷售利潤率來看，2012-2018年，貴州白酒制造業的銷售利潤率始終遠高于全國平均水平，領先全國30個百分點以上。而貴州白酒產業盈利能力之所以強，主要得益于貴州茅臺盈利能力之強大。從上市企業來看，目前國內主要有19家白酒上市企業，其中貴州僅有貴州茅臺1家上市企業。但貴州茅臺業績規模一家獨大，其營收規模占19家上市企業營收總規模的35.3%，凈利潤更是超過了其他18家上市企業的凈利潤總和。可見，盡管貴州省白酒制造企業不多，但以貴州茅臺為代表的企業規模較大，銷售實力極其強勁。3、貴州白酒品牌高度集中，貴州茅臺引領梯度發展事實上，貴州省白酒品牌高度集中，貴州茅臺一家獨大。從貴州茅臺歷年業績表現來看，2001年至今，貴州茅臺營收和凈利潤規模逐年攀升，并分別在2010年和2012年突破百億元大關，逐漸成長為中國白酒行業龍頭老大。從全國對比來看，按照營收情況來劃分，可將全國白酒企業分為五個梯隊，其中，貴州茅臺穩居第一梯隊，營收規模遠超五糧液、洋河股份、瀘州老窖、古井貢酒等白酒品牌。從貴州省內對比來看，2018年貴州全省白酒產業年主營業務收入在2000萬元以上的企業有128戶，銷售收入億元以上企業48戶。其中，銷售收入百億元以上企業僅有茅臺集團1家，銷售收入20億元以上企業包括有習酒公司、金沙酒業、國臺酒業3家企業，銷售收入在5億元以上的企業主要有青酒、酒中酒等，其余白酒企業銷售收入規模則均在5億元以下。4、黔酒區域集聚特征顯著，遵義白酒產量與質量齊飛值得一提的是，貴州省白酒產業發展不僅具有品牌集中特征，還呈現出明顯的區域集中特征，貴州白酒產業發展聚集在“名酒之鄉”—遵義市。一方面，從白酒產量來看，遵義市作為貴州白酒主產區，其歷年白酒產量全省占比均在85%以上，呈現出典型的產業集聚發展特征。另一方面，從貴州白酒品牌分布來看，除了全國知名的茅臺酒之外，貴州遵義還聚集了國臺、習酒、酒中酒、董酒、珍酒、百年糊涂、鴨溪窖酒等知名白酒品牌;此外，貴州畢節、貴陽、黔南等地區也分布少量白酒品牌，但競爭力遠不及遵義市的茅臺。事實上，遵義白酒已成為中國白酒界工藝獨特、品質上乘、綠色健康的代名詞，白酒品牌和品質備受認可。事實上，貴州遵義與四川宜賓、瀘州素有“中國白酒金三角”之稱，三地是地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區，且在白酒產業和文化名鎮的結合發展上具有不可復制的獨特地域資源與比較優勢，孕育了享譽全球的茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌、水井坊、郎酒等名酒品牌，構筑了強大的白酒產業發展競爭力。值得一提的是，貴州遵義市又以仁懷白酒產業發展為重中之重，茅臺就位于此。而仁懷也因白酒產業發展之成功，先后被工信部、質檢總局授予“國家新型工業化產業示范基地(國優名酒)”、“全國醬香型白酒釀造產業知名品牌創建示范區”等稱號;“仁懷醬香酒”還獲得中國地理標志保護;仁懷醬香酒還以721.91億元高居“全國醬香型白酒釀造產業知名品牌創建示范區”醬香酒區域品牌價值之首。貴州白酒產業發展前景分析1、白酒產業有效拉動經濟增長，政策加碼助推行業發展多年來，良好的生態環境，悠久的釀酒歷史，嫻熟的釀酒工藝，濃郁的酒文化，為貴州酒產業發展奠定了堅實基礎，酒產業也始終是貴州省的傳統支柱產業和特色優勢產業。從貴州省經濟發展來看，白酒產業對該省經濟增長的拉動作用功不可沒。數據顯示，2018年貴州白酒產業完成增加值898億元，占全省規模以上工業增加值的24.2%，位居全省十大產業之首。考慮到白酒產業對貴州經濟發展的重要性，當地政府先后出臺了多項政策以支持白酒產業的發展，例如《關于促進貴州白酒產業又好又快發展的指導意見》、《貴州省白酒產業振興計劃》、《貴州省推動白酒行業供給側結構性改革促進產業轉型升級的實施意見》等政策、規劃和指導意見均有力推動了貴州白酒行業勵精圖治,深化改革,并得到迅猛發展。2019年，貴州《政府工作報告》再次指出要大力推進白酒產業轉型升級發展，鞏固提升貴州白酒產業的優勢地位，將持續為貴州白酒產業發展創造利好。2、貴州白酒產業發展目標遠未實現，未來增長空間巨大而從貴州白酒產業未來發展目標來看，根據2018年12月貴州出臺的《貴州省十大千億級工業產業振興行動方案》，其中明確提到到2020年,貴州白酒產量達到50萬千升，白酒產值達到1200億元;到2022年，白酒產量達到80萬千，白酒產值達到1600億元。而截至到2018年，貴州省白酒產量僅為30.9萬千升，白酒產值僅為982億元，距離規劃目標仍有較大差距，表明貴州白酒產業未來還有巨大的發展空間。此外，從貴州省白酒產業未來發展趨勢來看，或將呈現出以下三大特點：第一，貴州茅臺一家獨大局面將持續。不論是在全國還是在貴州省，貴州茅臺的龍頭地位依舊穩固，其業績規模、產品品質、品牌價值等均將持續領先于其他白酒品牌;第二，貴州省白酒行業兼并收購將加劇。一方面，近年來，包括湖北宜化集團收購金沙酒業、華澤集團收購珍酒、海航集團收購懷莊、勁酒集團收購臺軒酒業等收并購事件頻發;另一方面，政策層面也鼓勵通過兼并收購在省內形成一批更加優質的領先企業;第三，與省外白酒企業的合作將加強。目前，貴州白酒正積極打破“一畝三分地”思維定勢，加強同省外酒企、酒產區的合作。例如，2018年7月，貴州遵義，四川瀘州、宜賓三市政府以及茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒等酒企負責人決定共同打造“中國白酒金三角”區域品牌。以上數據及分析均來自于前瞻產業研究院《中國白酒行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》。