謝邀自釀酒一般做不到工業(yè)釀酒那樣精準(zhǔn)去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。這些喝酒人才是白酒消費(fèi)主力軍。一、當(dāng)前的白酒市場(chǎng)，面臨著一次大洗牌，給農(nóng)村槽坊提供了發(fā)展機(jī)會(huì)。三是白酒的主體市場(chǎng)是農(nóng)村，有城市里的農(nóng)村人。譬如出來(lái)的白酒要經(jīng)過(guò)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品才可以賣。
自釀白酒怎樣去甲醇？
謝邀自釀酒一般做不到工業(yè)釀酒那樣精準(zhǔn)去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇誕生的基礎(chǔ)。一般釀酒原料中果膠質(zhì)含有量最高的是薯類、其次是麩皮、谷糠、腐敗的水果。這些原料長(zhǎng)期蒸煮后就會(huì)分解出甲醇。怎樣去除甲醇？原料蒸煮時(shí)其實(shí)是能排除部分甲醇的。蒸餾排除。
大酒廠在白酒蒸餾取酒時(shí)控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會(huì)用專門去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)處理。盡量不用薯類釀酒。薯類物質(zhì)太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類釀造的，所以人喝了患病的風(fēng)險(xiǎn)很大）。
純糧食釀酒是怎么釀造的？成本高嗎？
純糧食釀酒，就是只用糧食，酒曲，水，發(fā)酵出來(lái)的，釀制勾調(diào)環(huán)節(jié)中，不加入任何非發(fā)酵成份的酒，都 可以稱作純糧食酒。酒的成本高低取決于你的釀酒工藝。比如，通常生料釀酒要比熟料釀酒成本低；液態(tài)發(fā)酵釀酒通常會(huì)比固態(tài)發(fā)酵成本低；除了以上，成本高低還取決于你的釀酒技術(shù)。如果技術(shù)不好，導(dǎo)致出酒率很低，那么成本就高，反之成本則低。
我想回家鄉(xiāng)釀酒，但我一點(diǎn)也不會(huì)，有什么好的建議？家鄉(xiāng)很多人喝白酒，釀酒的很少？
回農(nóng)村家鄉(xiāng)發(fā)展，選取釀酒的想法很好，比較現(xiàn)實(shí)，因?yàn)榘拙剖袌?chǎng)大，家鄉(xiāng)喝酒人多，釀酒的又少，只要作出好酒，被鄉(xiāng)親們接受，不愁做不起來(lái)。目標(biāo)誘人，做好了，自己事業(yè)有成，又為家鄉(xiāng)做了貢獻(xiàn)，關(guān)鍵投資也不大，前景一片光明。作為一個(gè)喝酒人，贊賞你的人生選擇之余，想就當(dāng)前白酒市場(chǎng)情況，農(nóng)村槽發(fā)展中存在的問(wèn)題，以及你從業(yè)要具備的基本條件，提出一些建議，僅供參考。
一、當(dāng)前的白酒市場(chǎng)，面臨著一次大洗牌，給農(nóng)村槽坊提供了發(fā)展機(jī)會(huì)。我們只需要從市場(chǎng)現(xiàn)象就能知曉，白酒的生產(chǎn)和營(yíng)銷已經(jīng)發(fā)展到極端狀態(tài)。一是酒精勾兌酒全部占領(lǐng)市場(chǎng)幾十年，因?yàn)榱淤|(zhì)酒導(dǎo)致白酒信譽(yù)崩潰，已成尾大不掉的現(xiàn)狀，普通喝酒人只能買它，釀造酒真假難辨，也買不起，起碼不能當(dāng)口糧酒飲用。二是根據(jù)目前條件，釀造酒被酒精酒市場(chǎng)擠兌到如今，退居一隅，還沒(méi)有條件收復(fù)失地，生產(chǎn)能力和運(yùn)營(yíng)能力都還很脆弱。
三是白酒的主體市場(chǎng)還是農(nóng)村，還有城市里的農(nóng)村人。這些喝酒人才是白酒消費(fèi)主力軍。但是他們只能買到酒精酒，幾百上千的釀造酒喝不起。唯有農(nóng)村槽坊的釀造酒可與酒精酒懟上，起碼在價(jià)格和質(zhì)量上有打贏的希望。關(guān)鍵還方便買到，又都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，彼此本就有信任度。這樣的圈子里，料你也不會(huì)搞假的虛的騙自己鄉(xiāng)鄰。二、正是白酒市場(chǎng)出現(xiàn)的這個(gè)機(jī)會(huì)，一些有識(shí)之士在做農(nóng)村槽坊，做出的糧食酒，貨真價(jià)實(shí)，得到村民的喜愛(ài)，還曾經(jīng)吸引了城里人到鄉(xiāng)下買酒。
眼看著我們上萬(wàn)年的傳統(tǒng)槽坊復(fù)蘇有望。可是好景不長(zhǎng)，這幾年的槽坊發(fā)展出現(xiàn)了一系列問(wèn)題，直接影響了這一古老行業(yè)的生死存亡，概括起來(lái)有以下幾個(gè)主要問(wèn)題。第一，生產(chǎn)模式原始落后，還是古老的方法，做出來(lái)的酒無(wú)論口感、質(zhì)量還是衛(wèi)生，都得不到消費(fèi)者的認(rèn)可。盡管還是傳統(tǒng)的釀造，做出來(lái)還是過(guò)去一樣的酒。要知道如今喝酒人跟過(guò)去完全兩樣了，過(guò)去有酒就行，如今誰(shuí)都能說(shuō)出個(gè)一二三，哪酒好哪酒不好，好在哪里，不好在哪里。
如此一來(lái)，在白酒的口感、質(zhì)量和安全衛(wèi)生主要指標(biāo)上，很多槽坊的酒甚至不如市場(chǎng)供應(yīng)的酒精酒。不如人家好喝，還有衛(wèi)生隱患。第二，沒(méi)有品牌意識(shí)。不是說(shuō)槽坊的酒必須做成個(gè)牌子，靠牌子走出農(nóng)村打天下，而是規(guī)范管理的意思。譬如出來(lái)的白酒要經(jīng)過(guò)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品才可以賣。再譬如槽坊的生產(chǎn)條件，過(guò)濾技術(shù)，都要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
但是槽坊不管這些，反正我們祖祖輩輩都這樣做、這樣喝的，沒(méi)有問(wèn)題。為什么現(xiàn)在成了問(wèn)題？不認(rèn)帳。可是消費(fèi)者就不這么認(rèn)為，首先一個(gè)你酒里的甲醇和其他有害雜質(zhì)過(guò)濾掉了嗎？沒(méi)有過(guò)濾掉就不能喝，喝了對(duì)身體有害。這一點(diǎn)成了農(nóng)村槽坊的死穴，將來(lái)絕大多數(shù)的槽坊都會(huì)死在這個(gè)上面。第三，經(jīng)營(yíng)理念落后。做酒賣酒，依然是小農(nóng)意識(shí)，沒(méi)有現(xiàn)代理念，無(wú)法做大做長(zhǎng)久。
三、怎樣做好自己的槽坊。前面說(shuō)的之外，回家鄉(xiāng)做槽坊，還要注意幾個(gè)問(wèn)題。一是投資建廠。槽坊用的白酒生產(chǎn)設(shè)備不大，設(shè)備很成熟，全套下來(lái)也就幾千塊錢。看著投資不大，也要做好后期發(fā)展的預(yù)期，將來(lái)會(huì)越做越大。等到發(fā)展進(jìn)步時(shí)候，這些設(shè)備不能閑置，還要發(fā)揮作用。這個(gè)要放在發(fā)展計(jì)劃里。二是要學(xué)習(xí)現(xiàn)在的釀造技術(shù)和知識(shí)，千萬(wàn)不要把過(guò)去“土炮”作為你的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。