小技巧做米酒不能加生水，一定要涼白開，不然米酒容易發霉，盛米酒的容器一定要無水無油，用開水煮一下或者用白酒過一遍，不然也容易壞，米酒發酵溫度不同，發酵的時間也會不同，發酵的時候多注意觀察。6、米酒怎樣做才能出好多水？可以做成真正黃酒嗎？答：米酒做好后，在發酵的容器中再添加適量的涼開水，繼續發酵2~3天即可。
米酒可以發面嗎？如何發面？
很榮幸回答題主問題，手工作答，請給小莉一個關注支持，謝謝肯定可以用，我們這里是叫浮子酒，也叫酒釀，大米做的。剛買的米酒放一天發酵，聞著有酸酸的味道就可以了，然后加一點水再放面，用筷子上下攪拌均勻，拌好是稀稀的面糊，等它發酵，上面有氣泡孔就是可以了，記住不要發過了，聞著有酒釀的淡淡味道，太酸就是不能要了。
再方放面揉成面團，餳成面團發起就可以做饅頭包子了。做饅頭前面要放堿揉勻。留一個饅頭大的面團下次可以做引子，就簡單多了。米酒和水攪拌均勻，最好是用自制的米酒或者確定沒有滅活的，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。加入面粉350克攪拌成面糊。把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準。
繼續發酵，體積還是增大2倍以上，把面團撕開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，有時候需要十幾個小時。而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
米酒怎么釀制才能好喝又高產？
我每個月都會自己做兩三次米酒，每次做的量不是很大，做一次夠一個禮拜食用就可以，我們湖北孝感有個習慣，早上吃早餐的時候，用米酒沖一個雞蛋花，搭配紅棗，桂圓，枸杞，葡萄干，桂花這一類的食材，就著熱干面，油條，炒粉，面窩等干一點的主食，特別是在冬天，早餐里離不開米酒，喝一碗全身熱氣騰騰的，一天都有精神。我身邊有一些閨蜜，她們自己懶得做，會經常自己帶一些糯米到我們家來，讓我給他們做米酒，對做出來的米酒要求也各不相同，有希望做出來的米酒甜一點，有的要求清淡一點酒味不要那么濃，大部分人和題主一樣，要求做出來的米酒好喝酒又多，我經常跟她們開玩笑，你們把我們家當作釀酒的作坊了。
現在回到題主的問題，米酒怎么釀制好喝酒又多？我將著重從以下三個方面談起。自己做米酒選用什么樣的糯米？前期的處理方法，包含選料，清洗，浸泡三個環節1、從廣義上來講，無論什么大米都能做米酒，如果你對成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至還用吃不完的剩飯做過米酒。如果對成品的要求高一點，那就必須選擇用圓粒的粳糯米來做，并且最好是當年出產新鮮優質糯米，顆粒飽滿，色澤均勻，原材料好了，做出來的米酒才能甜潤爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。
2、清洗好糯米是做好米酒的第一個關鍵點，糯米一定要反復清洗干凈，用雙手搓掉表面的粉質，最后用流水沖洗一遍，觀察糯米中的水分不再渾濁，水質清澈時就洗好了。3、清洗干凈的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨脹，一般來講，夏天需要浸泡4~6小時，冬天氣溫低的情況下浸泡8~10小時左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心沒有硬心就算是浸泡好了。
蒸糯米和發酵前的準備工作，包含蒸糯米，打過水兩個環節1、進入這個環節后，所用的工具和容器，就必須滿足干凈、無油漬這兩個基本條件，不然在發酵過程中會導致所有的工作都功虧一簣。導致米酒變黃、發酸、發苦、沒酒味等現象。2、把清洗干凈的糯米現在蒸籠中，視糯米的多少，水開后蒸25~30分鐘左右，蒸籠內的溫度一般在150℃左右。
3、糯米蒸好后倒在干凈的容器中，分兩次加入與糯米等量的涼開水或純凈水沖洗，這一道工序對于我們本地人來講叫做“打過水”，一是可以使糯米迅速降溫，使糯米之間不發生粘連。二是米酒發酵好之后，酒液清澈透明，入口有質感。糯米與酒曲的配比與發酵環境管理1、酒曲好壞與配比會直接影響糯米發酵質量，每個地方自制的蜂窩狀酒曲功效和用量會有差異，所以，我們以超市購買的安琪牌甜酒曲為例，我們按每斤糯米配2克甜酒曲來調配，這個配比說明書上也講述得很清楚。
我們等糯米冷卻至30度左右，把甜酒曲均勻的撒在糯米中就行，注意邊撒邊攪，確保甜酒曲在糯米中要均勻一致。2、糯米和甜酒曲混合好之后，裝在一個干凈無油的容器中，在容器的中心位置掏一個圓孔（我們把它叫“酒窩”），可以起到透氣的作用，還能隨時觀察發酵過程中滲出酒液的狀態，注意容器要稍大一點，米酒發酵后會有一定的膨脹。
蓋上蓋子，起到隔絕雜菌的作用。注意最好不要用保鮮膜密封。關于這一點我會在后面的解答中專門的講解。3、夏天氣溫高，米酒在發酵階段不需要保溫，只需用一個單毛巾包好就行了，這里我重點講述一下冬天氣溫低的操作要點，最適宜米酒發酵的溫度在32～36℃左右。簡單來說就是不要超過人體體溫，我很小的時候母親就教我怎樣做米酒，當時條件很差，不像現在有電熱毯、面包機烤箱等保溫發酵設備，她說過一句話我印象特別深，我把這句話分享給大家，大意就是，“米酒保溫發酵時，無論是什么季節，穿多少衣服就給米酒包多少衣服”。
這句話用于做米酒非常適用，所以在冬天時，我們可以用棉被包住容器，再在底部放一個熱水袋保溫，米酒在發酵過程中有自熱的現象，這是糯米發酵后自己產生的熱量，所以不必擔心溫度不夠。如果家里烤箱有發酵功能那就最好不過了，我冬天一般用電熱毯包著設置在最低檔，36小時候就做好了。米酒怎么釀制好喝酒又多？制作中的問題解答我做過不低于五期的米酒制作視頻教程，經常有朋友留言，提出這樣或那樣的問題，在此我把他們的問題歸納一下，給大家做一個統一的回復，供喜歡自己制作米酒的朋友們參考。
1、問：發酵時可以打開看一下嗎？答：米酒發酵時可以打開觀察發酵進程，但建議不要打開次數不要過多。2、怎樣確定米酒已經做好了？答：米酒已經釀制好有四個明顯的標志，一是發酵后產生大量的透明液體，由于含糖分大，有一種黏黏的感覺。二是酒糟漂浮在酒水上能輕易轉動，三是糯米發酵后會轉化大量的糖分和酒香，四是米粒變輕甚至中間是空心的。
3、已經保溫發酵超過36小時了，酒曲配比和溫度都按要求做的，但沒一點甜味和酒香味？答：糯米和酒曲混合后，酒曲在36度左右是活性的，糯米會在發酵過程中產生糖化反應，這就少不了空氣的的滲入，如果用保鮮膜密封嚴實，導致容器中的空氣太少，就會造成糖化質量降低，甜味和酒香味自然就不濃了。所以在發酵過程中，只需用蓋子蓋好即可，確保有少量空氣流通。
4、為什么我做出來的米酒里的米是發干發硬的？答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的時間不夠長。5、自制米酒發酸是什么原因？怎么解決？答：首先是甜酒曲的選擇和用量比例，二是糯米在拌酒曲時溫度過高，三是制作是有雜菌參入繁殖，導致米酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。四是保溫發酵時間過長，長時間的維持高溫持續發酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產生酸味。
這種酸味是不可逆的，無法徹底解決，只能添加涼開水稀釋，但對人體沒多大危害。6、米酒怎樣做才能出好多水？可以做成真正黃酒嗎？答：米酒做好后，在發酵的容器中再添加適量的涼開水，繼續發酵2~3天即可。還可以把米酒中的酒漿舀出來，裝在一個密封的瓶子中，時間久一點顏色就會變成淺黃色，成了真正的黃酒。7、做好的米酒怎樣存放得更久一點？商品米酒為什么能存放半年以上？答：發酵好后應該盡快把米酒放置在低溫環境，在冰箱5度左右的環境下，米酒中的活性菌會大大降低活性，雖然還在持續發酵，但非常緩慢。
商品米酒在出廠前已經過高溫滅活處理，但口感和味道比新鮮米酒差距很大。總結與建議：很多地方把米酒也稱作醪糟，米酒是一種老少皆宜的飲品，含多種維生素，葡萄糖、氨基酸等營養成分，特別是女性朋友在大姨媽期間和產后可經常食用，這里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量雖然很低，但對于酒量不大的朋友來，食用米酒后也會出現臉部發紅的現象，建議千萬不要開車。
釀造糯米酒需要用什么食材，如何發酵？
釀造糯米酒 需要用到 好水 糯米 酒餅 具體的方法步驟，你可以參考我的視頻： {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10040038910603965619, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "5b4300027c1a71f2a2ba。
糯米酒過幾天才能完全發酵？怎么釀更甜？
糯米酒也就是米酒，又叫酒釀、甜酒，香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的歡迎，糯米酒一般2到5天就可以完全發酵，想要釀出來的米酒更甜，只要配方比例、做法掌握好，釀制出來的米酒就很特別香甜。糯米酒大家都不陌生，相信很多人都喜歡喝，香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡喝，我家孩子就特別喜歡喝米酒，賣的孩子喝著也不放心，我們都是自己在家做，做法簡單又好喝，下面就來分享一下糯米酒過幾天才能完全發酵，怎么釀更甜。
一、糯米酒過幾天才能完全發酵，怎么釀更甜糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的喜歡，制作糯米酒，糯米酒一般情況下2到5天就可以完全發酵好，主要取決于溫度，夏天快一點，冬天可能慢一點，想要釀出來的糯米酒更甜，就用甜酒曲，比例配方要掌握好，做法正確，這樣做出來的糯米酒香甜可口。二、糯米酒制作步驟1、準備食材：糯米500克、甜酒曲4克、涼白開300克2、把糯米洗干凈，加入水浸泡一個晚上，要浸泡至糯米用手可以輕輕碾碎就可以了，浸泡好后把糯米放進蒸籠里蒸。
3、蒸糯米的時候，可以在糯米上用手指扎幾個洞，這樣蒸糯米的時候方便透氣，開大火把糯米蒸熟，蒸四十分鐘左右就可以蒸熟了。4、碗里倒入一點溫水，不能太燙，會把酒曲燙死，把甜酒曲倒進碗里，攪拌均勻備用，糯米蒸好后盛出來放盆里，攤開晾涼，晾涼至不燙手，30度左右，不然太熱加入涼白開糯米就會變成糊狀。5、把攪拌好的甜酒曲倒進糯米里面，再把涼白開倒進去，邊加入邊把糯米打散成一粒一粒的，攪拌均勻，準備一個無水無油的玻璃容器。
6、把攪拌好的糯米放進去，用勺子輕輕壓一下，中間挖一個孔，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵，夏天一般兩天就出酒了，冬天的話可以用棉被、棉衣裹住發酵，一般五天就會出酒了，放置的時間越長，味道就會越甜。小技巧做米酒不能加生水，一定要涼白開，不然米酒容易發霉，盛米酒的容器一定要無水無油，用開水煮一下或者用白酒過一遍，不然也容易壞，米酒發酵溫度不同，發酵的時間也會不同，發酵的時候多注意觀察。
總結：米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，做米酒主要是根據溫度來決定發酵時間，一般2到5天可以完全發酵好，想要釀出來的米酒更甜，用甜酒曲來制作，比例要掌握好，做法要正確，按照上面的步驟，保準做出來的米酒香甜可口，喜歡的可以試試。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
