生物的、化學的、物理化學的，電子信息等等方面 ——賴茅酒提示

以喝不死為標準，大家說對嗎？

目前所知的新工藝白酒，最多的是固液結合釀造法生產的白酒。就是用一部分固態法生產的白酒，一部分液態法生產的食用酒精混合勾調的白酒，標準可以標示固液結合標準，但很多生產廠家都標示為固態法白酒，這在以后肯定會整治地，新的檢測方法正在探討中。

所謂新工藝白酒，即用高純度食用酒精、優質水和酒醅(酒糟)，通過直接勾兌、串香蒸餾或浸香蒸餾等三種工藝生產出的白酒。與傳統白酒相比，新工藝白酒一是比純糧固態發酵法的固態法白酒節省釀酒用糧(約22%)；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁；五是減少雜味和異味，讓酒液更清澈。采用食用酒精勾兌的新工藝白酒，其主要原料食用酒精應符合國標GB10343－2002食用酒精標準要求，香精香料必須符合GB2760標準。

新工藝釀造白酒 做到新工藝，依舊保持白酒固有的味道，市場當然有。 若是采用了新工藝，味道變化大，市場問題有待證明。

傳統固態發酵做白酒，有嚴格老五甑工藝，成品酒都是由各種基酒搭配、找到最適比例混合而成的；品質優良，內容豐富。新工藝白酒就是固態發酵酒，加入部分符合標準的食用酒精，勾調而成的?，F在市場上銷售的中低檔白酒，很多都是按此工藝配制的，適合普通群體飲用，適合大眾消費，并且響應國家產業政策，降低糧食消耗，節約能源，屬鼓勵發展行業，未來前景很好。

傳統釀酒：原料—浸泡—初蒸—燜糧—復蒸—攤涼—加曲—裝箱培菌—配槽—裝桶發酵—蒸餾—成品酒新工藝釀酒： 原料（生糧食+酒曲+水）—發酵—蒸餾—成品酒傳統與新工藝釀酒成本的差異（以100斤米為例） 糧食—酒曲—燃料（蒸酒和煮飯）—人工—出酒量（50度算）

這是中國最傳統的白酒生產工藝生產的白酒。用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經過粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發酵。此時，發酵物料是固態的。發酵完成后，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾，就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經過冷凝后，成為液體，經過貯存、勾兌后，就是白酒了。這種工藝一是耗糧高，二是發酵時間長，生產效率低。于是，就有人“發明”了新工藝，用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里，加入酵母菌，快速發酵，然后在高達數十米的鋼制蒸餾塔中，把產生的酒精蒸餾出來，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質，為酒精調香，就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產效率高，耗糧少，產量高，成本低，于是推廣很快。但是這種工藝生產的白酒實際上是用食用酒精加香料，是配制的，在消費者中受到抵制。于是，傳統工藝的純糧固態發酵白酒又回來了。為了區別兩種工藝，用傳統工藝生產的白酒就說自己是“純糧固態發酵白酒”，以示區別。

新工藝釀酒是一種以生糧食（無需先蒸煮）通過直接（或粉碎，如薯類、高粱、玉米等）加水、加生料酒曲攪拌后直接發酵、一次蒸餾出酒的新式液態法釀造技術。 新工藝釀酒：原料（生糧食+水+酒曲）---發酵---蒸餾---成品酒 過程：1稱糧食 2加酒曲 3調水溫 4加水 5攪拌 6發酵 7蒸酒 8成品酒貯存 新工藝釀酒是一種絕對先進于傳統釀酒、且必然取代傳統釀酒的新式釀造方法，更因其產品低成本、高質量的巨大優勢，擁有著無比廣闊的市場前景，而成為廣大創業朋友首選投資項目。

一種釀酒新工藝--微生物發酵釀酒: 選取紅高粱、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水按一定比例混合；將原輔料充分拌均勻后，悶料30分鐘以上，再上甑蒸料；蒸過的混合料冷卻至35℃～40℃，加入發酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18～28小時，再降溫至30℃～37℃，保持溫度發酵5～15天；發酵后的混合料經過蒸餾，得到白酒和酒糟。 查的..

新工藝生料釀酒省時、省力、省燃料，簡單易學

釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。 由于釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明: 白酒:多以含淀粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒:以大麥為原料,啤酒花為香料,經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵制成。含有豐富的co2和少量酒精。由于發酵工藝與一般酒精生產不同,啤酒中保留了一部分未分解的營養物,從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。 葡萄酒:以葡萄汁為原料,經葡萄酒酵母發酵制成。其酒精含量較低(約9～10%)較多的保留著果品中原有的營養成分,并帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經過主發酵和后發酵階段,后發酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續發酵的過程。