一定釋放黃酒，朗母酒千萬不能放，否則味道會非常怪。 如果你要做牛排，可以放點白蘭地。

醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個人都能消受得了，所以下面雖然我們會介紹一些醉蝦的做法和注意事項，但是并不建議原本沒有生食習慣的朋友貿然嘗試。【家常醉蝦】醉蝦的做法說起來其實很簡單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似的，然后加上調味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個制作過程中也有一些需要注意的細節，下面我們來說說這個制作流程。我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優質蝦，否則是很容易吃出問題來的。蝦買回來用清水多沖洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的臟東西，蝦這個活物沒法搓洗只能是盡量了處理干凈了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細菌就會大量繁殖）；接下來準備一個大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這里盡量用度數高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫用酒精的75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）接下來準備一個大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這里盡量用度數高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫用酒精的75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）等蝦“沉醉”的這個時間我們準備料汁，這個就看個人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以并不建議下太重太復雜的調料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（調味這個東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）等到大碗里蝦跳動的聲音停止了，基本就差不多了。然后把已經“老實”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調制的料汁吃，也可以從白酒撈出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒里也可以） 最后要聲明一點啊，醉蝦這個吃法還是有一定隱患的，因為一般白酒的浸泡是沒辦法徹底殺死所有可能存在的細菌和寄生蟲的。我國幾乎有吃醉蝦醉蟹習慣的地方都是肺吸蟲病等寄生蟲病的流行區，其他城市可能一年也沒有幾例，但是在這些地方一年會有幾十例。所以吃醉蝦一定要注意衛生情況，切記一定要鮮活的蝦才有條件做這個吃法，而且“不干不凈吃了沒病”這個俗語千萬不要用在這個菜上面。不知道大家有吃過醉蝦嗎？你對這個菜的印象是怎么樣的呢？