麥乳精是70年代迅速發展起來的一種速溶性含乳營養固體飲料。 它采用牛奶(或奶粉、煉乳)、奶油、麥精、蛋粉為主體，并添加蔗糖、葡萄糖、可可粉、杏仁粉等動物性和植物性原料，經過調配、乳化、殺菌、脫氣濃縮、真空干燥、粉碎、包裝等工藝過程而成為一種具有酥松、輕脆、多孔狀的碎粒和部分細粉的產品。有些制品還添加各種維生素、磷、鈣等成分予以強化，還允許有少量的磷酸氫鈉、檸檬酸。麥乳精易溶于熱水中，加水沖調后即能成為一種具有人們所喜愛的芳香風味營養飲料。麥乳精的稀釋度為含干物質約15%，每100毫升沖調液具有270～300焦耳發熱量，與消毒牛奶相近似。 1. “麥”：所謂麥就是指麥乳精原料中麥精而言，它是以二梭大麥為主要原料，其生產所用量要比生產飴糖的比例約大6倍以上。生產麥精時，將這種大麥經過發芽、焙制、糖化等工藝。所以用麥精生產的麥乳精，有一股麥芽清香味道，而這種香味是有些食用香精所不可比擬的。 2. “乳”：所謂乳就是麥乳精配方中所用的奶油、奶粉、煉乳等原料，這些都是從新鮮牛乳加工、提煉的，是乳中的精華，也是麥乳精的主要營養成分。 3. “精”：所謂精就是講生產麥乳精時所用的葡萄糖、飴糖、麥精等原料，這些原料都有一定的糊精含量，糊精介于淀粉和糖化的中間產物，在制造過程中經真空烘焙后所產生一陣陣的撲鼻而又不易散出的香氣、甜氣味。

麥精的原料發芽大麥是生產麥芽配料的原料，不同類型的發芽大麥源于麥芽窯烘或烘焙不同。發芽大麥有很多種類，分為如下：白色麥芽：大麥麥芽烘焙麥芽：晶體麥芽、巧克力麥芽、黑麥芽無麥芽谷物：末發芽大麥、烘焙末發芽大麥麥精的加工工藝磨制——搗碎——轉換麥芽——分離麥芽汁——噴射——分離軟麥芽汁——剔除濕谷物——過濾——蒸發——存儲在攪拌器——包裝。麥精的營養價值1、即效能源麥精被認為是一種速效的即時能源。充分的能量攝入對于腦力活動非常關鍵，因為大腦大部分只能利用葡萄糖供能。在強腦力活動期間（如學習），提供即效能源（如葡萄糖）對大腦是有利的。2、高營養密度：相對于精制糖，麥精有很高的營養密度。含有礦物質（鉀、鈣、磷、鎂）、微量元素（銅、鐵、鋅）、含有維他命（主要是B族）。3、多酚：抗氧化劑具有抗氧化作用保護身體和免疫調節作用，有助于防止動脈粥樣硬化和心血管疾病。4、β葡聚糖：一些研究表明β葡聚糖能夠降低人體血液固醇。麥精的成分膽堿 膽堿在大腦發育的關鍵時期非常重要。膽堿與乙酰膽堿的合成有關，在記憶力和注意力集時，參與神經沖動的傳遞。在強腦力活動時，膽堿的供給可以成為乙酰膽堿產生的限制因素。肌醇 作為H+的傳遞者，參與碳水化合物、氨基酸的新陳代謝，參與脂肪的合成不僅在大腦中含量較高，也存在于心臟和骨骼肌肉中。麥精在烘焙中的作用1>可作為歐洲大陸各類面包及全麥的香味增強劑。2>各類歐式面包和餅干的天然調色劑。3>各類歐式面包和餅干的天然甜味之加強。4>各類歐式面包和餅干的品質增進劑。麥精在烘焙中的適用范圍及具體應用裸麥面包、鄉村面包、意大利面包、可頌、丹麥軟包、面包卷等各式歐式面包。1學計算機學哪個具體專業好？計算機什么專業最好，傳智專修..學計算機選什么專業，學IT技術，無需高考，申請入學，自主選拔，學習中積累項目經驗。學計算機選什么專業，在校學生項目式驅動教學+工作式學習，敢為人先的質保服務...北京傳智播客教育科..廣告 計算機有哪些專業?來匯眾學80萬+人才缺口的VR技術計算機有哪些專業-匯眾教育專注動漫游戲影視UI人才培養16年，行業大咖授課，學到真技術!零起點入學，商業項目教學，學到實用技術，畢業提供就職機會!匯眾益智(北京)教育..廣告 相關問題全部

是改變面包的組織 使它變得很軟。吃起來香甜可口

麥芽精在面包中主要是上色作用，一般用在法式面包比較多，比如法棍好多師傅都要放麥芽精。