溫度維持在24到26度左右，糧食的發酵溫度基本上也在這一溫度范圍之內，之后發酵糟會升溫，做到前緩，中挺，后緩落就可以了啊酸度高了解決方法1、整酒以后抬盤沖酸10min左右2、降低入窖糟子的溫度3、加大入窖糟和其他輔料的水分4、加大配糟的用量，同時減少糧食和曲藥的用量5、也可以用化學方法中和

冬季是釀造白酒的最佳時節。釀酒方法不要變化，正好這時候控制好入池發酵的溫度即可。白酒發酵就是控制溫度，這時候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，氣溫高，溫度控制不住。

首先選擇優質發酵劑，做好清潔衛生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當，入池低溫緩慢發酵，就能釀出好酒

將酒壺泡在熱水里。再看看別人怎么說的。

冬季是釀酒最佳時節。做好保溫，外界溫度不會干擾到發酵。這個時節可以控制到自己想要的溫度，比如20度入池發酵。夏季溫度高，空氣溫度都已經達到30度左右，我想做20度，吹風機吹不下去。溫度13度，正是好時候，我們這里都已經零下，還在釀酒。

將酒壺泡在熱水里。

酒釀冬天10度，應該不能發酵，酒釀的發酵溫度30到40度合適

c 試題分析：釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適宜的溫度，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此在適當的溫度范圍內，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利于發酵，產生較多的酒精，但隨著溫度的繼續升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產酒量會慢慢降低．可見c符合題意．故選：c

不能，都是先升溫后降溫，這個很自然！要么還有一種可能，就是封閉不完全，漏氣了

最簡單的方法就是保證你的所要發酵的糧食的溫度達到30度就行了，也就是直接給釀酒設備加溫和保溫。如果要想使整個室溫達到三十度，只能是對廠房進行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對廠房整體進行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發酵的！生料釀酒對溫度的要求是很高的，生料發酵一般溫度在15度以上才可以發酵，如果溫度低于15度，你可千萬別發酵，這樣會造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發酵時間長，還有可能一點酒都不出哦！一般發酵室內溫度可以用煤爐、空調、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進行恒溫，這樣效果更佳，不過要經常攪拌，這樣溫度才均勻。

1、升溫保溫天冷多穿衣，天經地義，冬季室溫低于18度時，采取必要的保溫措施必不可少的。最佳發酵溫度在于20~30°之間。（可用唐三鏡恒溫棒控溫。）2、盡量控制好發酵室的晝夜溫差在我國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。我們的酒醅寶寶在發酵時，如果我們不能為它們提供相對穩定的條件，晝夜溫差過大，不僅發酵周期長，還會因發酵不完全而導致出酒率低。3、做熟料液態新工藝釀酒操作簡單，省工省時省燃料，但發酵周期相對要長一些。這時我們可以將原料蒸煮后，按原料與水比例為1：1.5混合，測量品溫在30℃時下曲發酵，這樣可大大縮短發酵周期。

密封好，不能透氣，保持穩定的溫度。

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當然可以，夏季釀酒因為溫度較高，升溫幅度較大，易于雜菌感染、生酸較大，當次排酸不徹底又會影響下一輪次酒糟不正常，出酒率相對較低，所以夏季反而會適當安排最熱的三個月停產休息。 冬季是最佳釀酒時節，主要有以下幾方面：1、釀酒溫度容易控制，冬季氣溫的，入池發酵溫度容易控制，我們知道白酒發酵低溫入池，入池溫度一般控制在16~18℃，最低時候可以控制的13℃，清香白酒可以控制在8~9℃。春夏秋都無法做到。2、冬季雜菌少，因周圍環境氣溫低，微生物不活躍，細菌幾乎停滯狀態。白酒發酵過程，操作比較寬泛，不可避免的接觸場地、設備，這些地方易生長雜菌，每天接觸含淀粉的發酵材料。易細菌生長。細菌在發酵的窖池、地缸多了，勢必多產酸，淀粉轉化酒精就會減少。3、窖池發酵過程，做好封口（密封）雜菌感染的機會少，夏季氣溫高，雜菌特別易生長，冬季氣溫低，微生物不活躍。

可以