自家種的土豆總發芽的原因：　　土豆，又叫馬鈴薯，是塊莖。塊莖與根的區別就是它在適宜的溫度下會發芽，長出葉來。而馬鈴薯塊莖生長發育的最適溫度為17-19攝氏度，這剛好就是室內的溫度。為了防止切開后的土豆變色，最好的辦法是把它們泡在清水或淡鹽水里。注意：芽的土豆卻是絕對不能吃的，因為發芽的土豆里含有大量對人體有害的龍葵堿。

土豆在收獲后，有2－3個月的生理休眠期，這時新陳代謝過程減弱，抗性增強，即使環境條件適宜也不發芽。休眠期結束后，遇條件合適，土豆的呼吸和水解作用就大大加強，一部分水解產物轉移到生長點，消耗于萌芽生長。北方多在窖內堆藏土豆，堆高1.5－2米，一般不倒堆。當窖內溫度高于5℃、濕度大于85％時，土豆就易發芽。土豆發芽多發生在3－4月間，這時窖溫易受外界高溫影響而升高，所以要嚴格控制外溫影響，延長土豆被迫休眠期。方法是白天緊閉窖門氣眼，防止熱氣進窖，夜間加強通風或倒堆散熱，使窖溫保持在1－3℃，濕度80－85％為好。為了防止土豆出芽，可用萘乙酸甲酯、青鮮素處理。方法是每10000斤土豆，用含量98％的萘乙酸甲酯150克，溶于300克的丙酮中，然后拌入20－30斤細土，均勻地撒在窖藏土豆堆中，抑制發芽效果達90％。

土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡

是因為土豆過了休眠期，開始生長了。收獲的土豆塊莖，在適宜的條件下也不能發芽，必須經過相當長的時間才能發芽的這種現象叫做“休眠”，這段時間的長短叫做“休眠期”。休眠期的長短與品種和貯藏條件有密切的關系。有的品種休眠期長達4、5個月，也有的品種休眠期只有1個月，甚至新收獲不久的塊莖就能發芽，這是由品種的遺傳特征所決定的。貯藏期溫度的高低也影響塊莖的休眠期，高溫可以顯著縮短塊莖的休眠期。另外，休眠期的長短還與塊莖的成熟有關，因為塊莖的休眠在塊莖形成后就開始，所以幼嫩塊莖比老熟的塊莖休眠期長，脫毒的休眠期就更長了。擴展資料安全食用土豆土豆變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關性，它是受到了光的影響，然后在原位合成的。龍葵素在日曬發綠或長芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著龍葵素。一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發綠的部分，還是可食用的。如果土豆發綠的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時倒入一些食醋，都可以避免中毒。參考資料來源：百度百科—土豆參考資料來源：人民網—專家釋疑：土豆皮變綠后就不能食用？

土豆為什么會發芽？發芽的土豆究竟還能吃嗎？不少人都理解錯了

土豆放久了，為什么會發芽呢？專家說出了其中的緣由

因為土豆是種子。馬鈴薯的植株是在一定條件下由根、莖、葉三部分密切配合，高度協調下生長發育的。從幼苗出土，其綠色莖葉即開始利用光合作用制造養分，發育良好的根系從土壤中吸取足夠的水分和無機元素，以供植株各部分生長利用。隨著植株中養分的分配和根、莖、葉的生長發育，才形成完整的植株生長體系，直到開花達到植株最大繁茂。擴展資料；馬鈴薯的養護方法1、土壤：馬鈴薯喜歡生長在土壤深厚、透氣的土壤之中，為了不引起爛根，土壤的排水能力也要足夠好。2、溫度：適宜它生長的溫度在15～25℃左右，氣溫超過39℃就會生長緩慢，不能耐3℃的溫度。3、光照：有充足的光照條件它就會生長的迅速，如果它在光照不足的地方，或者是比較蔭蔽的地方養，它就會徒長，抗病的能力也會減弱很多。參考資料來源：百度百科-馬鈴薯

土豆在收獲后，有2－3個月的生理休眠期，這時新陳代謝過程減弱，抗性增強，即使環境條件適宜也不發芽。休眠期結束后，遇條件合適，土豆的呼吸和水解作用就大大加強，一部分水解產物轉移到生長點，消耗于萌芽生長。北方多在窖內堆藏土豆，堆高1.5－2米，一般不倒堆。當窖內溫度高于5℃、濕度大于85％時，土豆就易發芽。土豆發芽多發生在3－4月間，這時窖溫易受外界高溫影響而升高，所以要嚴格控制外溫影響，延長土豆被迫休眠期。方法是白天緊閉窖門氣眼，防止熱氣進窖，夜間加強通風或倒堆散熱，使窖溫保持在1－3℃，濕度80－85％為好。為了防止土豆出芽，可用萘乙酸甲酯、青鮮素處理。方法是每10000斤土豆，用含量98％的萘乙酸甲酯150克，溶于300克的丙酮中，然后拌入20－30斤細土，均勻地撒在窖藏土豆堆中，抑制發芽效果達90％。