瀘州、山東梁山、這些地方酒曲已經形成產業化，酒曲質量可以的。

山東梁山制曲已經產業化。酒曲質量穩定。四川瀘州酒曲質量也不錯。都是大型釀酒企業首選。

白酒酒曲主要看釀酒工藝。是哪種釀酒工藝選擇對應的酒曲。至于哪種好，應該物進其用就好。白酒香型太多，釀酒工藝比香型還多。所以，沒辦法給你準確的方向。

要是沒有曲味就成了白水了，不好喝了。

曲酒多數指的是大曲酒。白酒分為大曲酒、麩曲酒、小曲酒。大曲酒，發酵過程使用的微生物多，香味物質豐富，理論上說曲酒好。工藝、窖池的年齡、技術人員的水平等等因素最后造成的酒水也有很多出入。

內容來源《安徽農網》—— 您好！ 您所咨詢的問題，現答復如下： “曲酒”即加“酒曲”制作出的酒，可在酒的標簽辨認是否是曲酒。 以上內容，僅供參考。

曲酒就是白酒，只不過是有一種特殊的所謂的曲味

所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物種類和含量都很豐富，中國的很多名優酒都是用大曲進行發酵的，大曲發酵周期較長，口感較好，成分很豐富；其次是小曲，小曲的液化力較強，發酵周期短，出酒口感干凈，產量較高，只要衛生條件做好了，酒質一樣比較好；較差的是麩曲，糖化力和液化力較強，產量較高，但因其所含相應生香菌種較少，因此酒質較差；還可以直接用糖化酶和酵母，在適宜的溫度下分別活化后進行發酵，所產的酒質量更差，但產量較高，淀粉分解很徹底。至于用什么曲好，就要根據你對生產的規劃和生產質量的要求來綜合評定和衡量了。

不是哪種好，必須用酒曲釀酒。白酒發酵過程就是微生物轉化淀粉的過程。酒曲就是含有淀粉的麩皮或小麥加水培養霉菌、酵母菌。霉菌把淀粉轉化成糖，酵母菌把糖轉化成酒精。

不屬于催化劑,酒曲一種特定的酵母菌,用菌來給糧食發酵,糧食的主要成份是淀粉,淀粉經發酵以后產生酒.催化劑的定義:能顯著提高反應速率,其自身的化學性質和數量在反應前后均保持不變的物質。但是酒曲不一樣,它是一種菌,,怎么能說是催化劑呢,它吃糧食,拉出來的東西才是我們要的,它自身也在生長.繁殖.生活中的例子:酶是一種催化劑,可以加快反應速度,吃的多酶片藥片,就可以加快消化速度,口中唾液也是一種酶,也可以起到幫助消化的作用.生活中我們能親自看到的催化劑真不多,主要用于化工生產和生物生產中.

酒曲是釀酒的一個重要組成部分。酒曲分很多種類，香型不同，酒曲使用的品種就不同。不能說哪種酒曲好。應該說都不錯，主要看生產白酒香型來決定。清香型白酒是小作坊生產的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麩曲、小曲、大曲三種。有一些規模的企業多用大曲、麩曲，小曲使用的范圍小。清香型大曲酒代表是汾酒，地缸發酵的二次清工藝。窖池發酵的清蒸混入工藝使用的是麩曲發酵工藝較多。先考慮生產過程，然后再決定酒曲。

做白酒也分多種白酒，像醬香型、濃香型、清香型等，使用大曲的種類也有差異的。醬香型白酒多用高溫大曲，濃香型白酒多用中溫大曲，清香型白酒多用中溫大曲和其他菌種麩曲，芝麻香用曲還有復合酶制劑等，都不會一樣的。一般是香型決定用曲品種，香型之間沒有品質高低之分，只有口感差異。

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。相關區別：一、工藝不同1、生料酒曲：采用單純糖化酶和活性干酵母配制的。2、熟料酒曲：熟料高產釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物復合制劑。能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。二、用途不同1、生料酒曲：適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。2、熟料酒曲：麥曲主要用于黃酒的釀造；紅曲主要用于紅曲酒的釀造；大曲用于蒸餾酒的釀造。擴展資料市場上生產、銷售的生料酒曲很多，其中絕大多數是采用單純糖化酶和活性干酵母配制的，這種酒曲用之于生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調，出現兩高一低現象，而且邪雜味嚴重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒曲不是單純采用糖化酶和活性干酵母制作的。熟料酒曲適用于發酵各種含有淀粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。　熟料高產釀酒酒曲也屬于傳統釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便。但是由于出酒酒質優秀，所以仍不失為一種很好的酒曲。參考資料來源：百度百科-生料酒曲參考資料來源：百度百科-熟料酒曲

一、作用不同1、生料酒曲：適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。2、熟料酒曲：麥曲主要用于黃酒的釀造；紅曲主要用于紅曲酒的釀造；大曲用于蒸餾酒的釀造。二、工藝不同1、生料酒曲：采用單純糖化酶和活性干酵母配制的。2、熟料酒曲：熟料高產釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物復合制劑。它能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。三、優點不同1、生料酒曲：生料釀酒提高出酒率20%以上，節約燃料30%以上，減少人工50%以上，降低生產成本30%以上。2、熟料酒曲：既能生產高度白酒，也能生產低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏。參考資料來源：搜狗百科-熟料酒曲搜狗百科-生料酒曲

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。生料酒曲釀酒,原料不需蒸煮,直接將糧食(生大米.玉米.高粱.小麥等)加水加酒曲即可發酵產酒,它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷.果蔬,利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒,特別適合大米.玉米.小麥.高粱等淀粉質原料的發酵,具有使用方便.生產工藝簡單,發酵期短,出酒率高,產品質量穩定,生產成本低等特點.熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲.權威釀酒專家說：雅大酒曲不錯!只要你會使用“雅大酒曲”，就能創造更大的財富！0371--68765590

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。生料酒曲釀酒,原料不需蒸煮,直接將糧食(生大米.玉米.高粱.小麥等)加水加酒曲即可發酵產酒,它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷.果蔬,利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒,特別適合大米.玉米.小麥.高粱等淀粉質原料的發酵,具有使用方便.生產工藝簡單,發酵期短,出酒率高,產品質量穩定,生產成本低等特點.熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲.