石榴的籽弄出來盛入容器，再按照自己的口味放入冰糖，一般是10：1的比例，然后密封，放在陰涼通風處，自行發酵。溫度30多度20幾天就可以，如果溫度較低一點的話一個月便可。然后進行濾渣，就可以飲用了，味道好極了。z

自制石榴酒主料：石榴10個 輔料：白糖或冰糖、52度白酒1瓶 步驟：1、將石榴都剝出2、瓶子一定要清洗干凈，沒有任何生水3、一層糖一層石榴4、最上面用白糖封住5、全部裝滿，上面要留些距離，因為會石榴遇到酒會發酵漲開6、倒入白酒即可，放至酒的顏色變紅，就可以冰箱冷藏保存了

原料：石榴10個　　輔料：白糖300g， 清酒一瓶， 白酒一瓶。　　做法：1. 石榴全都剝出，將泡酒的瓶子洗凈控干，一定要無油無水2. 瓶子最下面鋪一層糖，然后一層石榴，一層糖，最上面白糖封口3. 倒入高度白酒或者清酒一瓶，最上面用保鮮膜包好，蓋緊發酵即可。

主料石榴10個輔料白糖或者冰糖適量清酒1瓶52度白酒1瓶步驟1.將石榴都剝出2.瓶子一定要清洗干凈，沒有任何生水，一層糖一層石榴3.一層糖一層石榴4.最上面用白糖封住5.全部裝滿，上面要留些距離，因為會石榴遇到酒會發酵漲開6.倒入清酒或者白酒即可，白酒可以一直室溫放置，清酒的酒精含量低，放至酒的顏色變紅就可以冰箱冷藏保存了小貼士1、裝酒的瓶子不能有生水2、也可以用冰糖，當時家中斷了，就放了普通綿白糖3、清酒和白酒皆可，口感會有所區別，如圖中顏色淡的是清酒，深的是白酒，個人還是喜歡白酒，甜甜的很香，總覺得清酒上口的味道有點怪，回味的感覺還是不錯滴，按個人喜好哦4、清酒的度數低，放入冰箱冷藏，白酒室溫就行滴

我家今年弄的都開始喝啦，把石榴的籽弄出來盛入容器，再按照自己的口味放入冰糖，一般是10：1的比例，然后密封，放在陰涼通風處，自行發酵。溫度30多度20幾天就可以，如果溫度較低一點的話一個月便可。然后進行濾渣，就可以飲用了，味道好極了。

石榴酒系采用石榴為主要原料，經破碎，發酵，分離，陳釀調配而成的果酒。 制作方法 1.釀酒的原料要求新鮮，無霉斑，體大、皮薄，味甜的青粉皮石榴為最佳。出汁率約在30～40％左右。 2.石榴經分選后，除去外皮，然后進行破碎成果漿。 3.果漿入池量不允許超過池容積的80％，然后，進入前發酵。 4.前發酵時調入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫。然后，為了發酵旺盛，加入5～8％強壯的人工培養酵母，進行發酵。 5.前發酵溫度為25～30℃，發酵時間為8～10天，而后進行分離。 6.分離出來的皮渣，加適量白糖進行二次發酵，經蒸餾得到石榴白蘭地酒，待調配酒時使用。 7.分離出來的原酒，含糖在0.5％以下，進入后發酵貯存期(用酒精封住液面)。 8.貯存1年以后，進行過濾，化驗糖、酒、酸，調配合格后

很明確的告訴你 。。 可以 而且據說石榴酒是非常好的東西 營養又好喝 釀造方法貌似跟葡萄酒的釀造方法差不多 我也沒弄過 。。 有興趣自己試驗一下 。。

很明確的告訴你 。。 可以 而且據說石榴酒是非常好的東西 營養又好喝 釀造方法貌似跟葡萄酒的釀造方法差不多 我也沒弄過 。。 有興趣自己試驗一下 。。

葡萄酒的釀酒方法樓主拿來試試。估計你那個石榴是不是也剝了皮之后，把一粒粒的也給捏一下，讓他破了。附上葡萄酒自釀的方法： 清洗葡萄這一步是很關鍵的。它關系到以后釀制的葡萄酒的質量。您一定要洗干凈，也可以先用清水泡30分鐘左右，再用清水沖洗，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。 　　葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水晾干。 　　葡萄全部晾干以后，就可以裝瓶了，無論是用瓶子還是用壇子，都要保證它們是干凈的并且沒有水，特別要注意的是每一個葡萄都要捏開一個口，然后放進瓶子里。 　　葡萄和白糖的比例是5：1(青青是10:1)，也就是5斤葡萄放一斤白糖，您可以根據您的需要放白糖多少，一般要留三分之一的空間以備發酵。 　　空間留好以后，把瓶蓋蓋上，用塑料袋把瓶口封住，注意不要讓它漏氣，把它放在一邊就不用再去管它了，讓它慢慢地發酵。 　　如果天氣比較熱的時候，像夏季，發酵15天就可以了，如果氣溫很低的話，可以多發酵一些時間，一般需要一個月左右的時間才可以開封取酒。 　　取酒的時候，將塑料管放進釀酒的瓶子里，吸出酒來，先滴出幾滴，再放進準備好盛酒的瓶子里，就這樣來回的過濾，香醇酣甜、晶瑩剔透的葡萄酒就做成了，這時的酒，酒精度數在17度左右。

不知道你對釀酒了解多少？石榴應該是可以做酒的，甚至做白蘭地那種，但不能直接用葡萄酒的方法，因為葡萄皮上含有大量的酵母菌，可以直接進行發酵，而石榴則不行，你可以買釀酒酵母做，也可以加葡萄皮渣啟動發酵！

難度：切墩(低級)時間：1小時以上主料石榴10個輔料白糖適當清酒1瓶白酒1瓶自制石榴酒的做法步驟1.石榴全都剝出，將泡酒的瓶子洗凈控干，1定要無油無水瓶子最下面鋪1層糖，然后1層石榴，1層糖，最上面白糖封口倒入高度白酒或清酒1瓶，最上面用保鮮膜包好，蓋緊發酵便可2.前面1杯是白酒泡制的，色彩非常艷麗，清酒泡的平淡1些哈3.美容，抗氧化、抗衰老哈哈哈！最重要的是很美味哦小貼士泡酒的瓶子1定要洗凈控干，無油無水；清酒室溫發酵酒色變紅就要冰箱冷藏，由于清酒的酒精含量比較低哈，白酒可以室溫放置；用冰糖最好，由于泡的時候家中斷了，用了白糖難度：切墩(低級)時間：1小時以上主料石榴10個輔料白糖適當清酒1瓶白酒1瓶自制石榴酒的做法步驟1.石榴全都剝出，將泡酒的瓶子洗凈控干，1定要無油無水瓶子最下面鋪1層糖，然后1層石榴，1層糖，最上面白糖封口倒入高度白酒或清酒1瓶，最上面用保鮮膜包好，蓋緊發酵便可2.前面1杯是白酒泡制的，色彩非常艷麗，清酒泡的平淡1些哈3.美容，抗氧化、抗衰老哈哈哈！最重要的是很美味哦小貼士泡酒的瓶子1定要洗凈控干，無油無水；清酒室溫發酵酒色變紅就要冰箱冷藏，由于清酒的酒精含量比較低哈，白酒可以室溫放置；用冰糖最好，由于泡的時候家中斷了，用了白糖 查看原帖>>

主料：新鮮石榴3個，冰糖2-300克方法/步驟（1）選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈。（2）弄破讓石榴汁液出來 。但是不能用攪拌機打碎，里面籽碎了會影響酒的口感。然后一起裝瓶開始第一次發酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿（3）發酵的時候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳這個過程大約5天，環境溫度20幾度，溫度低可能要延長幾天。 （4）一次發酵完了就要分離雜質了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液（5）加入冰糖，糖量決定了酒的度數，想酒精度高一點就多放點糖。 酒成后并沒有太多甜味，糖也不能太少，否則易壞這之后是二次發酵，大約20--25天左右（6）二次發酵后再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳。過濾后裝密封瓶，低溫放置三個月注意事項 容器一定要開水煮過后充分吹干，手接觸前洗凈擦干，過程中不能碰到生水。

用料 石榴 清酒 冰糖 石榴酒的做法 1.石榴一顆一顆剝出來，剝干凈，別沾到水2.把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒3.密封起來就好了。每隔幾天拿出來晃晃4.石榴的顏色會慢慢融到酒里，同時冰糖會慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，還是可以每隔幾天就拿出來晃晃5.原則上酒體顏色變粉紅之后，就可以開始喝了。放得越久越好喝，但清酒度數低，易壞，還是盡快喝完吧。我也不知道到底可以放多久注意：1.泡上后過了幾天，會先開始發黃，不要驚慌！正常的！黃過之后就開始變粉紅色了。搖晃之后會渾濁，但是靜置之后會非常清澈非常漂亮。 2.喝的時候可以摻飲料哈，用五六十度二鍋頭泡的，而且酒量還不怎么樣的同學們，別死心眼真那么喝哈。兌雪碧兌蘇打水，放多多的冰塊神馬的都行。酒量好的另當別論哈。

石榴酒的釀制方法：　　一種石榴酒的制造方法，其特征在于它包括以下步驟：　　1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束后，經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒;　　2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和so2進行酶解，酶解結束后用硅藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗so2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進行主發酵，品溫控制在21℃~28℃，主發酵時間為10天，使其殘糖量降至4g/l以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調整ph為3.0~3.5;　　3、分離倒桶進入后發酵，品溫控制在16℃~18℃，后發酵時間以28 天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進行陳釀，品溫為(16+1)℃，補加30~50mg/l的so2，陳釀時間至少6個月;　　4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進行下膠處理，添加后靜置4天~6 天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5~1.0‰的皂土，靜置至少6天~7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動;　　5、冷凍處理，溫度控制在-4℃~-5℃，冷凍前添加100~200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將ca2+、mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然后進行調配，調配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調配酒，調配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時滅菌，最后裝瓶入庫。

.原輔材料及主要設備　　（1）原輔材料 白砂糖(用來提高酒精度)。　　（2）主要設備 玻璃瓶一個　　2.石榴酒的生產工藝流程　　石榴→清洗、剝殼→去皮、除隔膜→破碎→前發酵→分離取酒→后發酵→過濾澄清→調配→灌裝→成品。　　3.操作要點　　（1）原料預處理 收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉爛，以保證成品的風味和色澤。采用手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進行揉碎。　　（2）將石榴汁連同皮渣一同放入發酵容器中，靜置發酵5天左右（觀察沒有氣泡冒出即可），發酵溫度不要超過26℃。此段時間稱為前發酵　　（3）后發酵 前發酵結束后，分離出前發酵酒（可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后擠壓過濾出汁液。）。由于石榴中含糖較低，前發酵結束后應先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達到體積分數為12%（酒度）。后發酵需要在較低的溫度下進行，將發酵容器置恒溫培養箱中，控制溫度為18℃～20℃。由于后發酵的溫度較低，因此持續時間相對較長，需20天～25天。在發酵結束后，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。　　（4）后處理 后發酵結束后，要進行過濾，以除去酒中的沉淀和雜質，保證成品酒的質量。　　4.加工中應注意的問題　　（1）石榴籽粒破碎時，要防止將內核壓破，否則，內核中的苦味物質進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎后可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%～0.6%。　　（2）混合發酵采用開放式的發酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發酵同時，物質的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質和色素的同時，一些具有邪雜味的物質也可能被帶出來。　　（3）包裝前的調配可根據擬定的標準進行：用白砂糖和檸檬酸調整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調配，白蘭地還可賦于石榴酒以獨特的風格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調整，就可以使其主要化學成分達到質量指標的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質量，在后發酵完成后，還可以進行冷凍處理，以提高酒的非生物穩定性。冷凍處理的方法是：將發酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白質、膠體等冷沉淀物質充分沉降后，再進行過濾處理。　　5.產品的質量標準　　（1）感官指標 外觀呈桃紅色，澄清透明，無懸浮物，無沉淀，具有濃郁的石榴果香和發酵酒香，口味柔和協調，酒體豐滿，酸甜適口，風格獨特。　　（2）理化指標 酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖計）10%，可溶性浸出物16%，酸度（異檸檬酸計）0.5%。　　（3）衛生指標 符合GB2758—81規定要求。　　石榴是一種營養價值和保健價值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發酵酒，是一種易于吸收的低度營養保健酒。石榴酒的研制與開發，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開拓了新的途徑，具有良好的經濟效益和社會效益。　　一、石榴花美、果甜、枝秀麗，素有“九州名果”之譽，歷來深得人們喜愛。元人馬祖常在《真中丞折枝石榴》詩中寫道：“乘槎使者海西來，移得珊瑚漢苑栽。只待綠蔭芳樹合，蕊珠如火一時開。 ”這首詩不僅道出了石榴的來源，也描寫了石榴的開花時節及花朵之優美。　　石榴原產地是現在的伊朗（安西國），漢朝張騫出使西域時，偶嘗奇果，取名安石榴。漢晉時中國引進石榴品種。安徽懷遠種植石榴已有上千年的歷史。主要代表品種為玉石籽。　　石榴種植耐旱怕澇，主要種植在山坡。全國五大種植基地為：陜西的臨潼、山東棗莊、云南蒙自、安徽懷遠、新疆和田，主要代表品種為：　　大紅蛋、梢頭青、甜石榴、玉石籽、紅果。收獲季節一般在中秋節左右，寒露過后。石榴代表多子多福，是一種吉祥的象征。　　二、石榴酒是以石榴鮮果或濃縮果汁為原料，經過發酵工藝而釀成的酒精含量在7％以上的酒精飲料。　　三、石榴酒的生產工藝：分前道工序、后道工序。　　采收 分選 入庫 機械沖洗 吹干挑選 機械去皮 壓榨取汁 澄清殺菌 添加酵母 控溫發酵 后酵管理 原酒　　石榴皮中的單寧含量較高，單寧發酵后酒體發澀。　　四、石榴酒的分類：按顏色：紅酒 白酒 桃紅　　按泡沫：起泡酒 靜酒　　按糖份：干酒 半干酒 半甜型 甜型　　糖份：≤4g/l 4.1-12.0 12.1-50 ≥50.1　　按香型：國香型 花香型　　葡萄酒的發展狀況：歷史較長