這時候您會發(fā)現(xiàn)，白酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是白酒的掛杯。所謂"長掛杯"就是白酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是白酒痕流的速度比較快。其實白酒的好壞并不能完全通過酒花來判斷，準(zhǔn)確的來說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。白酒掛杯是怎么回事呢?酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這就是人們所聽到的白酒掛杯。
為什么白酒會掛杯呢？
白酒掛杯是怎么回事呢?酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這就是人們所聽到的白酒掛杯。 首先，把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要輕柔、小心，然后再恢復(fù)原狀。這時候您會發(fā)現(xiàn)，白酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是白酒的掛杯。所謂"長掛杯"就是白酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是白酒痕流的速度比較快。
掛杯長意味著白酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。比如黑威士忌是一種醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長。斟了白酒，輕輕地?fù)u杯，讓白酒酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯時候，酒液達(dá)到一定的高度之后有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"淚滴"，就像是一條條小河，法文稱為Leg"腳"，這才是掛杯。
酒度不同，或是因為酒液中其它一些成分的種類含量不同，白酒的表面張力也有所不同。當(dāng)然這也可用來檢驗白酒中是否摻了太多水，不過都可以概括為好酒掛杯就能多而持久。好品酒的人還有個習(xí)慣:把未啟封的白酒酒輕輕搖晃后倒置過來看。 酒花是什么? 也就是在白酒表面所形成的一層泡沫。這又是什么呢?《調(diào)鼎集》中曾有總結(jié)道:"燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。
"它的意思是如果酒花細(xì)而且高，那就是優(yōu)質(zhì)好酒，自然價格也高。 其實白酒的好壞并不能完全通過酒花來判斷，準(zhǔn)確的來說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。當(dāng)然在民國以前，民間的燒酒作坊都還沒一個對酒精度的概念，看酒花就完全成了那時候決定白酒價格的一個客觀標(biāo)準(zhǔn)。 但不可否認(rèn)，掛杯和酒花都運(yùn)用了一個原理--張力，所以愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的白酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。
掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個簡單的事實，那就是白酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時因為酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，因為有萬有引力的作用，重力終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"。
喝紅酒為什么要搖晃杯子？
一吃飯聚餐場合，會有不少姑娘纏著我，讓我教她們一些葡萄酒禮儀。什么握杯姿勢、倒酒方法、開酒動作。相比蒼白的白酒禮儀，葡萄酒禮儀的這些姿勢，可是漂亮優(yōu)美多了。幾個隨意的動作，一個人的“范兒”就出來了，在聚餐宴會場合，很容易提升個人氣質(zhì)。葡萄酒禮儀當(dāng)中，鄭先生我介紹最多的是，葡萄酒的晃杯動作。餐桌上，姑娘漫不經(jīng)心地?fù)u晃著手中酒杯，棕紅色酒液在葡萄酒杯中，緩緩地打著圈圈。
姑娘先是聞聞杯中香氣，繼而，安靜地小口抿下。這個畫面，優(yōu)美自然，賞心悅目。一個簡單悠然的晃杯動作，把姑娘身上那股“恬淡”“優(yōu)雅”的氣質(zhì)，立馬散發(fā)出來了。如果這個姑娘，又是顏值高，或是身材好的，那簡直是“目光收割機(jī)”啊！二葡萄酒晃杯動作，優(yōu)雅、漂亮，背后還代表著“專業(yè)”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”，看、聞、嘗。
第二個步驟是，聞，聞杯中香氣。《紅酒，為什么感覺不到葡萄味呢？》文章中講過，不管是紅酒，還是白葡萄酒，都是有香氣的。有些可能香氣濃郁些，有些淡些。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒，就有一股濃郁香氣，類似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。比如搭配海鮮河鮮很好的長相思白葡萄酒，聞起來就像青草、蘆筍的氣息。
稍微搖晃下葡萄酒杯，破壞酒中的香氣“細(xì)胞分子”，能夠讓酒的香氣散發(fā)更多更快。即使有些白葡萄酒的香氣比較淡，在適當(dāng)晃杯后，也都能很好聞出。商務(wù)宴請場合上，不乏一些有身份有地位的人。他們也開始懂紅酒，愛好葡萄酒，你可以說他們是附庸風(fēng)雅，但更多的是葡萄酒背后的博大文化，讓他們癡迷。他們一看，你會晃杯，會聞香，就知道你是懂酒懂行的，是“自己人”。
相同愛好，共同語言，總會更快拉近“心理距離”，加深“純粹愛好”上建立的感情。這個我不說，大家也懂的。三晃杯，也是一種葡萄酒的醒酒方法。搖晃葡萄酒杯，加大酒液與空氣的接觸面積，酒液劇烈晃動中，醒酒也變得更快。吃飯聚會活動中，好多時候，葡萄酒開瓶即飲，來不及倒入紅酒醒酒器。酒桌上，氣氛這么好，敬酒碰杯這么多，靠醒酒器把酒醒開再喝，哪還來得及。
但剛開瓶的紅酒或者白葡萄酒，是比較閉塞緊實的，也可以這樣形容，“這酒喝起來悶悶的”，給人乏味的感覺。沒醒過，沒醒開的葡萄酒，就是這樣子不太好喝。這時，我總會跟身邊的人說，晃晃酒杯，多晃幾次，酒就好喝了。紅酒單寧跟空氣接觸后，會變得柔順絲滑，澀感降低。白葡萄酒，和空氣接觸多了，酸度會變得圓潤些，不再扎口。
還有一點(diǎn)是，葡萄酒在出廠前，會注入一定量的二氧化硫，這是符合法律規(guī)定的。越是葡萄酒年份新的，酒液中含有的二氧化硫越多，還沒揮發(fā)嘛！而我們酒桌上喝的，大多是新年份葡萄酒。新年份酒一開瓶，馬上喝進(jìn)身體，喝多了后，會讓人頭痛，因為二氧化硫（亞硫酸鹽）會影響大腦中樞。這也就是為什么有些人“喝酒上頭”的原因。所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一種消散二氧化硫的方法。
四講了這么多晃杯的好處，該說說怎么優(yōu)雅地晃杯。酒杯中，葡萄酒倒酒不超過三分之一，這在《如何倒紅酒，要倒多少才合適？》中講過。滿杯晃杯，誰來試試，不濺個滿桌都是才怪。一個晃杯方式是，把葡萄酒杯放在酒桌上，把拇指和食指，或者食指和中指，夾住酒杯杯柄，放在酒杯底座上方，按住杯底，在桌上逆時針（或順時針方向）繞圈圈。
酒桌上如果有桌布，一定得是平整的，不然容易倒翻酒杯。第二個晃杯方法，是離開桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄，手臂不動，用手腕晃杯，逆時針方向，向內(nèi)繞圈圈。我的建議是，剛學(xué)晃杯方式時，先用第一種方法，等到熟練后，再用第二種晃杯方式。從優(yōu)美程度來講，還是第二種方式晃杯漂亮。在酒桌上，我更喜歡用第二種晃杯方法，男人用了，會有雅致的紳士味兒。
五在社交場合，我們總要給大家，展示自己最好的一面。現(xiàn)在，葡萄酒作為聚餐宴請必備的配餐飲料，受到大家的認(rèn)可和歡迎。相應(yīng)的，葡萄酒喝酒禮儀，我們也應(yīng)該熟練掌握。有時，聚會活動，商務(wù)宴請上，別人講的，聽不懂沒有關(guān)系。善于傾聽，多聽別人講，時不時的點(diǎn)點(diǎn)頭，表示認(rèn)同。別人不但不會覺得你不懂，更會把你當(dāng)做“志趣道合”的人。
白酒為什么不能用易拉罐裝？
1、普通易拉罐容量都在250～330毫升，是一次性的，很少人有這么大的酒量。如果一次喝不了，又蓋不上，酒精會揮發(fā)掉，白酒也就會變味，所以哪怕是隨身攜帶的白酒，都采用有蓋的玻璃瓶及陶瓷罐裝。2、相對啤酒、汽水而言，白酒的價格普遍較高，即便用易拉罐裝，300毫升左右，也需要幾十上百元，而易拉罐又不易做出檔次，不利于銷售。
3、白酒含有大量乙醇，屬于易燃物，易拉罐在安全性方面比較弱。易拉罐一拉就開的便利性在安全性面前變成了缺點(diǎn)，同時，金屬罐壁在受到撞擊的時候，不像玻璃瓶、陶瓷瓶那些一碰就碎，而是凹陷，以積壓內(nèi)部液體，極容易造成罐體爆裂。 4、在易拉罐的加工過程中，難免有些保護(hù)性涂料沒涂上或涂得過薄，致使罐內(nèi)壁鋁合金與白酒接觸。
經(jīng)常搖晃白酒對收藏有影響嗎？
普及一下知識，水分大分子團(tuán)和小分子團(tuán)。同樣的化學(xué)成分，大分子團(tuán)的水不易被吸收，所以現(xiàn)在才有那么多活化水設(shè)備！同樣，酒也是這個道理，陳年的酒，形成大分子團(tuán)，口感上，不那么刺激；進(jìn)入腸道，不易被吸收。這酒是老酒柔和、不易醉的根本道理，其它的，都瞎掰！回頭扣題，搖晃酒，使酒大分子團(tuán)斷裂，存酒切忌！！！不信可以做一下核磁檢測試驗！！！。