如釀造水果白酒也就白蘭地則將發酵好的水果酒用小型燒酒設備蒸餾即可。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。你好，果子酒在浸泡過程中酒精濃度會揮發部分，然后在浸泡中也會讓水果，稀釋掉一部分，以下我分享一下正宗果子酒的做法，一、傳統發酵法將新鮮成熟、無腐爛的水果打成破，加入糖和水果酒曲發酵，經10-15天發酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得果酒。

白酒如何降度數？

燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當出酒的時候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時不時的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續時間的變化就可以判斷酒的度數，不必入口品嘗……這個關鍵崗位一般的都是自己人，因為直接關系到本酒坊的產品質量和名聲……一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數可達70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質較多，所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發酵去了，同樣的配方工藝蒸出來的白酒質量是不一樣的，這在民間燒酒坊來說還有一個季節的溫度控制問題，一般來說春末夏初的時候燒出來的白酒要好一些…… 在酒鍋上經過掐頭去尾接出來的度數由高到低的白酒，在出廠前需要進行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。

勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質的沉淀，酒液就會混濁了……普通的糧食酒加入水后就會變味和變混濁……現在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時候去給父親買散裝白酒，路上幾乎都會偷偷地呡上那么幾口兒……為了掩蓋真相就兌上涼水充數，那個鍋都讓賣家給背了，家長嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了……“嗨，賣酒不兌水，死了對不起鬼啊！”我們要一臉無辜才好，不能笑，穿幫就是一頓臭揍……現在不賣散裝白酒了，調減度數的“熊孩子”也沒有了。

果酒浸泡之后度數會下降非常多嗎？

你好，果子酒在浸泡過程中酒精濃度會揮發部分，然后在浸泡中也會讓水果，稀釋掉一部分，以下我分享一下正宗果子酒的做法，一、傳統發酵法將新鮮成熟、無腐爛的水果打成破，加入糖和水果酒曲發酵，經10-15天發酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得果酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發酵好的水果酒用小型燒酒設備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒酒如：葡萄、蘋果、梅子、桑葚、獼猴桃等等傳統發酵法有下面幾個特點(1)發酵法是酸制干道果消唯一的有效方法；(2)發酵結束之后，殘貿糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味綿長，酒香優美；(4)發酵全過程因時間較長，原織中無糖分，漫出物比較豐富；(5)果實香氣濃郁，工藝比較復雜。

二、浸泡浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。浸泡法的特點是：(1)操作簡便(2)能夠保持水果的新鮮香氣(3)色澤較好(4)成本低(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受微生物侵襲(6)能夠加速部分物質成分的溶解，減少果膠物質的溶解，穩定性較好，但是往往出現滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感。

三、發酵與浸泡結合法采用發酵工藝制取原酒，同時采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結合在一起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以采取分別貯存一定時間，然后，按照配酒需要臨時按比例混合。總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。

如要求果香突出，可以適當加大浸泡汁用量;要求口感圓潤味長，則可適當加大發酵原酒用量。這種結合方法，適合制作果香、酒香二者兼備，成分適中的甜型，半甜型及半干型的果酒。或者贊果子先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兌入糖水，接進人工培養的酵母進行發酵，制取發酵原酒，二種原酒進行合并。這種方法的特點是果香好，發酵安全，平穩，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。