勾調是一門技術，需要豐富經驗，是一個酒廠最重要的環節。勾兌或勾調是白酒繞不開的話題，卻也是好酒不可或缺的重要一環。而真正的“酒勾酒”則是指的固態法白酒釀造的勾調環節。一瓶好酒的誕生可以說是“七分技術，三分藝術”，正如一盤好菜離不開各種調味劑，離不開油鹽醬醋，一款好酒也離不開勾調，勾調對于酒有極為重要的意義。
酒勾酒有什么特點？
“酒勾酒”，即勾兌，亦稱勾調，把不同質量、不同特點的原酒或基酒按不同比例調和在一起，使白酒的色、香、味、格等達到某種程度上的協調與平衡。勾兌或勾調是白酒繞不開的話題，卻也是好酒不可或缺的重要一環。如今，一說到“酒勾酒”，“都是勾兌的假酒”、“沒良心的酒精勾兌酒”……等批判性的言論不絕于耳，酒水行業接二連三的惡性事件，使很多消費者對白酒產生誤解，讓很多人對白酒的質量問題產生懷疑，甚至“談勾色變”，認為“酒勾酒”就是酒精勾兌的假酒，喝了對身體不好，甚至將其與“三精一水”等同，加之個別組織、所謂的專家博人眼球卻并不負責的言論，導致公眾陷入一個對白酒行業不信任怪圈。
白酒的釀造工藝有固態法、液態法、固液法。其中，液態法白酒是使用食用酒精勾兌而成，從標準上講，被法律所允許。2017年6月23日開始實施的《食品安全國家標準食用酒精》再次明確，食用酒精是以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為主要原料，經發酵、蒸餾精制而成的，供食品工業使用的含水酒精。食用酒精達到標準食品級水平，是安全的。
而真正的“酒勾酒”則是指的固態法白酒釀造的勾調環節。對純糧固態白酒企業而言，還原白酒真實，彰顯差異化魅力，必須堅持以酒調酒的原則，標稱純糧釀造的白酒絕不允許添加任何添加劑。用優質的調味酒可以調配出品質超群的產品，故堅決反對用香精香料、酒精、色素、調味劑等勾調白酒。一瓶好酒的誕生可以說是“七分技術，三分藝術”，正如一盤好菜離不開各種調味劑，離不開油鹽醬醋，一款好酒也離不開勾調，勾調對于酒有極為重要的意義。
釀酒師會依據自身豐富的經驗，將不同風格的酒勾兌在一起，從而使酒體協調、平衡，并且保證每一批產品都保持穩定的風格，在口感或者氣味上不出現偏差。白酒是一個有機整體，酒勾酒就是打破原有的平衡，重建新的平衡的過程，遵循固有的規律，考慮各風味物之間的相互作用及它們之間的比例關系，綜合考慮各種因素，從而盡可能地保證酒體的整體感。
白酒講究平衡、協調，一款好酒中酸、甜、苦、咸、鮮等諸味協調，恰到好處。既不能太甜膩，也不能太暴辣，要有適當苦味，但不能有持續的苦，要有辣味，但辣不刺喉。白酒中的酸必須可少，但酸過頭就會變得粗糙。所以說白酒中各種香味物質要達到最好的融合，諸味皆有，絕不露頭，絕對含量要恰到好處，酸酯比例、醇酯比例、醛酯比例要在合理的范圍內，這樣酒體就能達到一種平衡的狀態，香與味相互嵌合，口感接回協調舒適。
什么是醬香酒的盤勾和精勾？
盤勾：醬香酒勾兌的具體工序是：陳釀滿3年后，先勾基礎酒，再調香、調味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，再按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調量，再進行大型勾兌，俗稱大盤勾精勾就是第二次勾兌勾兌是白酒生產的極其重要的工藝，勾兌下作非常重要，通過勾兌，可揚長避短，統一酒質，使酒質更加完美。希望我這簡單的答案可以幫到你！雷格爾醬－一個連血液都是53du醬香型的男人。
大家知道白酒為什么要勾兌勾調嗎？
一切搞勾兌的造酒行為都無非是為了快速產酒，以忽視大眾健康而達到短期牟利的目的，三精一水的毒性就不用說了，就說老酒調新酒吧，除了口味好一點外真的對酒質有很大的提升嗎？答案是否定的，這不過商家玩的一種噱頭而已，然后打著十年二十年的年份名義價格就能翻幾倍！為什么這樣做？因為傳統的古法釀酒技術這些所謂的“調酒大師”根本就不懂，二個是古法釀酒技術周期太長不符合這些名利之徒的暴利心態，所以搞了一些新的說法來誤導消費者！但有一點他們是改變不了的，那就是飲酒大眾會越來越唾棄他們這種行為，因為沒有誰會愿意喝這些酒時讓自己難受。
醬香白酒生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調。三者是什么關系？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三足鼎力；其實不光是醬香型白酒，其他香型的白酒同樣適用。這是中國白酒區別于其他國外烈酒的重要特點。特別是醬香型白酒，在這三方面的要求非常高，互為基礎，缺一不可。生香靠發酵是基礎白酒所呈現的滋味，來自于糟醅發酵后的精華。
應該說，這些發酵后所產生的風味物質是微生物附著在酒醅上，在適宜的溫度、濕度和環境下，經過復雜的繁殖、代謝所產生的產物。如果沒有優質的原料、沒有優質的曲藥，沒有優質的窖池和窖泥，沒有規范的發酵工藝和科學的管理，發酵過程就無法有序進行，各種呈香呈味的風味物質就無法產生。即使產生了，不是質量低下，產的少，就是邪雜物質多，為后續的蒸餾和勾調帶來巨大的影響。
提香靠蒸餾是關鍵豐富的呈香呈味物質發酵好了，光在酒醅里是不行的，必須要提取出來才是酒啊，所以當酒醅達到了蒸餾的要求了，這個時候蒸餾提香就是關鍵所在了。一般在酒醅上甑蒸餾的時候，一般都是酒廠有豐富經驗的師傅親自上甑，親手裝填酒醅。因為，再好的酒醅如果蒸餾出現問題，不但會影響出酒率，還會影響酒的質量，造成成本的增加，原料浪費不錯，為繼續在發酵，以及后續的分級存儲及勾調帶來巨大的影響。
成型靠勾調是風格一個酒廠有每一個酒廠的風格特點。每一批蒸餾出來的酒的品質卻是不一致的，為保證一貫的品質和一致的風格，就需要專業的勾調師進行勾調。勾調是一門技術，需要豐富經驗，是一個酒廠最重要的環節。如果在發酵環節和蒸餾環節把控的好，出品好，那么勾調環節就會出精品；如果前兩個環節做的都不好，或有一個環節有問題，那么對于勾調來說，不但增加了勾調的難度，而且還增加了酒的成本。
所以，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，三者缺一不可，三足鼎力。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
