白酒苦是工藝的原因造成的，要徹底消除只有通過工藝改進才能解決，如果酒已經生產出來的話可以考慮用勾兌組合的方式掩蓋。你是哪里？

脫苦劑也叫除苦劑。。主要應該是糖精鈉，用甜味掩蓋白酒中的雜苦味道，一般低端白酒都會添加。。用的原酒都不好怎么能做出好喝的酒嘛，只有進行一定的調味處理才行，但是中高端白酒的話應該都是純糧食釀造的，如果添加其他東西的話一是會被行業對手攻擊，二是高端白酒本身自己味道已經具備一定的風格沒有必要用添加劑，而且如果使用反可能造成不好的效果。

白酒中的酯類物質發生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長期儲存，如果長期儲存的話，酒中的呈香呈味物質就會發生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因為酒精濃度比水大，所以化學平衡的反應是朝酒的方向進行的！ 所以希望以后你買的52度以下的酒應該盡快喝了，否則還會出現這種情況！~~~

我所知道的有一種，就是白酒在灌裝期間，儲存罐因為種種原因沒有密封好，致使白酒走味了，會出現口感苦澀，顏色發黃等狀況！

氧化了

液態法白酒容易出現苦和麻，固態法白酒釀造出現苦味居多。液態法白酒，麻的因素是發酵過程產生丙烯醛，這是麻的罪魁禍首。很多釀酒企業不采用液態發酵生產白酒。苦味物質是發酵過程控制不足造成的，主要原因：用曲量大，發酵速度快，頂溫溫度過高造成的，發酵過程管理不嚴，雜菌感染也可以出現苦味，蒸餾白酒時候糊了，也是出現苦味重要的地方。

舌根對苦味敏感，白酒出現苦味都的后苦。出現苦味的原因：1、衛生不好，雜菌感染發酵的酒醅所致。2、用曲量大，發酵產生的苦味。3、發酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。4、設備衛生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

原輔材料發霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。2、用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。3、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青霉菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。5、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

白酒中除乙醇和水外，還有1-2%的其它醇、酸、酯、醛等香味物質，大都易溶于乙醇，在水中溶解度較低，隨著酒精度降低，溶解度降低而析出，就出現了混濁現象。

白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產生與釀酒原料中的蛋白質成分,為無色油狀物質,大多具有不良好的苦澀味。　　補充：　　白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。　　白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產生與釀酒原料中的蛋白質成分，為無色油狀物質，大多具有不良好的苦澀味。按理，經長時間貯存后，它會和酒中的有機酸發生酯化反映生成帶水果芳香的酯類物質。你所說的情況可能是因為該白酒中缺乏有機酸。

白酒有苦味，不好喝”，這說明你不會喝酒，為什么這么說，純糧食酒為什么有苦味？ 其實、白酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有點微苦，如果沒有苦、那反而假了。因為現在市場上很多人不接受苦味，認為苦味的酒不好，其實純糧食酒帶一點苦味是很正常的，這反而顯示你所喝的酒是純糧食酒的標準。就目前而言，市面上我們常喝到的酒分為兩種類，一是液態酒，二是固態酒，那么這兩種工藝所生產出的酒有什么區別呢？下面肖老師簡單闡述下。液態酒的苦味大多是用添加劑來進行遮蓋，比如加甜味劑，但是固態酒一般都不會用這種方式，所以也導致很多人不明白這一點，覺得喝的酒有點苦 就是不好，實際上、苦味是自然形成的，因為酒98%以上的成分都是乙醇，也就是我們所謂的酒精，酒精天然就是帶有苦味的。

酒精有濃酒精,稀酒精,和醫用酒精,工業酒精. 濃酒精是為了運輸方便. 稀酒精是根據使用情況來兌水降低濃度.工業酒精只是純度不高. 醫用酒精都是稀酒精,濃酒精不能殺菌.酒精的殺菌的原理是稀酒精可以滲透到細菌的肌膚,使體內物質凝固,來殺死細菌. 酒精是有毒的絕對不會有食用酒精!!! 酒精和酒不是同種物質,只是文字相近,形態相同,氣味相同.很多人產生誤解.白酒,學名乙醇(c2h5oh)，是用液態發酵法生產的優質白酒。它是先生產濃白酒，即液態法普通白酒，然后采用勾兌、調香、串香等方法，使之達到理想的風味特色。而工業酒精可由微生物發酵和化學合成生產。其學名甲醇.其中化學合成法酒精往往夾雜異物高級醇類，對人體神經中樞有麻痹作用，不能食用.