天氣熱的話15天左右發酵完成，天氣涼的話一個月，不過都最好再多放一陣子，讓發酵完全在飲用口感各方面會更好

你得知道發酵好了是個什么狀態，什么叫做發酵好了，如果釀造干型酒，發酵好了就是基本沒糖了。如果釀造甜酒，發酵好了還有糖，所以發酵好了的標準是不一樣的

天氣熱的話15天左右發酵完成，天氣涼的話一個月，不過都最好再多放一陣子，讓發酵完全在飲用口感各方面會更好

10~12天。另外，葡萄汁裝入發酵瓶時要留約三分之一的空間，要將溫度嚴格控制在18到25℃，PH 2.7至3.8。參考資料來自人教版生物選修一

正常發酵包括后酵需要30天左右。

你好！ 只要發孝過濾七到八天就可以過濾..時間長了就會壞的 不過你在北方天氣應該18度到20度左右,, 大概要9天到10天左右呢，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了！（夏天時間會更短一些） 葡萄，記得，不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買白糖。 (記得容器一定干的,不要帶水)準備一個可以密封的很好的廣口瓶。

25-28攝氏度的話，要一個月左右。 28℃以上的話，最少也要20天。不能打開瓶蓋攪拌，只要隔3-5天搖晃瓶子就可以了。

主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。葡萄酒經過一周左右的發酵，把糖消耗完畢后自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。達到止發酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。擴展資料二次發酵要持續2-3周。二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。 參考資料來源：百度百科-自制葡萄酒參考資料來源：百度百科-自釀葡萄酒

葡萄酒的發酵期30天，氣溫低，要適當延長。

一般要一個月，釀時注意不要搖晃。

一般需要近30天才能發酵好，發酵時不要密封容器，留下可以透氣的縫隙就行。

1. 第一次發酵一般經歷一周時間。2. 發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵后能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。3. 經過一周左右發酵，把糖消耗完畢后自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。自釀葡萄酒注意事項4. 各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼制品。5. 在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。6. 糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。7. 合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。8. 飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。9. 建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟并不是專業的釀酒，由于各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。

葡萄酒的發酵時間是同發酵溫度、葡萄品種和葡萄汁的含糖量息息相關的，如果要延長葡萄酒的發酵時間，可以適當降低發酵的溫度，多加入一點點糖即可。紅葡萄酒的發酵時間一般持續4到15天，這主要是取決于酒莊的釀酒師，在發酵之后，一般紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中陳釀，具體的陳釀時間長短也是根據不同類型的葡萄酒…

制作葡萄酒方法：　　第一步：選葡萄　　葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇便宜的葡萄作為原料。　　第二步：洗葡萄　　葡萄可以一顆顆地洗，洗干凈，不要留下臟物。洗完以后把它們放在竹匾上晾干，葡萄皮上的水分一點也不能留。　　第三步：捏碎葡萄　　這個環節要用到自釀葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。　　把晾干了的葡萄放進容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點，也可把比例調成三比一），攪和在一起。為了讓葡萄盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。　　要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，有人就出過這樣的狀況：打開容器蓋子后，發酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。　　如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發酵過程中，你還可以拿干凈的筷子攪拌一下。　　第四步：裝酒　　通常一個星期后，容器里就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。　　用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子里繼續發酵，要留出一些空間，避免發生容器爆炸，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。

按照做酒的經驗,一般要一個月左右才開始能喝.不過每個人做酒的方式啊,環境啊都不一樣,還得具體來看。　　制作葡萄酒的步驟：　　●第一步：買葡萄　　選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。　　●第二步：洗葡萄　　由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。　　●第三步：晾干葡萄　　簡單沖洗、盡量晾干即可，沖洗的標準就是，盡量不要將表皮的白霧（就是野生酵母）洗下來。　　把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。　　●第四步：選擇容器　　酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。　　●第五步：捏好葡萄放進容器　　雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。　　●第六步：加封保存　　將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。　　●第七步：啟封　　天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

白葡萄酒的釀造過程　　1, 采收:白葡萄比較容易氧化，采收時必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質。　　2, 破皮:白葡萄榨汁前有時會先進行破皮擠出果肉，有時也會先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁。　　3, 榨汁:葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質，榨汁必需溫和進行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進行。　　4, 澄清:葡萄汁需經過沉淀才開始發酵，約需一天左右的時間。　　5A, 橡木桶發酵：許多白酒的發酵是在橡木桶中進行，容量小散熱快，有很好的控溫效果，　　發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒并不太適合此種方法。　　5B, 酒槽發酵:一般白葡萄酒的發酵主要在不銹鋼桶中進行，為了緩慢進行以保留葡萄原有　　的香味及細膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間。　　6A, 橡木桶培養：發酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會滲入微量的空氣，經桶中培養的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。　　6B, 酒槽培養：白葡萄酒發酵完之后還需經過乳酸發酵等程序使酒變得更穩定。由于白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發酵之后會減弱白酒酸味。　　7, 澄清:裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質。可以用換桶、過濾法等方式澄清葡萄酒。　　8, 裝瓶　　紅葡萄酒的釀造過程　　1, 破皮去梗:紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質。　　2, 浸皮與發酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。發酵產生的CO2會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。發酵完后，酒槽中液體的部份導引到其它酒槽。固體的部份則還須經過榨汁的程序。　　3, 榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。　　4A, 橡木桶培養:所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，有補充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤和諧等功用。培養時間依據酒質而定，較澀的酒需要較長的時間，通常不會超過兩年。　　4B, 酒槽培養:適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養，培養過程主要為了提高穩定性、使酒成熟，口味更和諧。　　5, 澄清:紅酒是否清澈跟品質沒有太大的關系。為了美觀，或使酒更穩定，通常還是會進行澄清及過濾的程序。　　6, 裝瓶　　起泡酒的釀造過程　　1,采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。　　2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。　　3,發酵:和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。　　4,培養:在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定并去除沉淀雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。　　5,添加糖份:酒精發酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。　　6A,瓶中二次發酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發酵，發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細致，約維持在10oC左右最佳。發酵結束之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后進行數個月或數年的瓶中培養。　　6B,酒槽二次發酵 二次發酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節省成本，但比較難產生細致的氣泡。　　7,搖瓶:瓶中發酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香 檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。　　8,開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。　　9,補充和加糖:去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。午后紅茶 2008-07-09 00:06 檢舉自制葡萄酒配方與制作方法1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機粉碎。 3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。 4、過二天后，葡萄皮內已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。 5、一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。 注意： 1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋)

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。 2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

按照精釀葡萄酒的技術要求，一次發酵7-15天，然后進行皮渣分離，分離后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進行二次發酵，二次發酵的時間為1-18個月，具體時間可以根據自己的喜好由自己決定。　　制作方法：把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水沖下后控干水分。把葡萄挨個捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均勻，瓶口用紗布裹緊，放置到溫暖的地方，一天以后的葡萄，葡萄皮都浮起來，這時可以用筷子攪拌一下，繼續封好口 第五天后的樣子，總之我每天早上會拿筷子把葡萄皮往下攪一下。第10天的樣子，酒色很清澈了 。第13天時我把葡萄皮等雜質全部撈出后蓋上密封蓋子繼續悶 。第15天時打開蓋子過濾到其它的密封罐子里繼續保存。第17天時的樣子，很漂亮的顏色，這個時候瓶子底會有葡萄酵母，繼續把酒過濾一遍，過濾出去酵母就算完成了。