酒窖有效深度控制在1.9米以內就可以，酒窖太深，挖窖需要鼓風機吹風，不然呼吸困難。發酵溫度根據工藝要求來定，地缸二次清工藝，大楂10攝氏度入缸發酵，二楂23-27度入缸發酵?；煺艋烊牖蛘咔逭艋烊氲墓に?，入窖溫度控制在17-20攝氏度。窖池清蒸混入工藝發酵期一般情況下控制在15天以上，地缸二次清發酵期28天。

窖池發酵醬香型白酒時候溫度最高時候達到40~45度，入池時候溫度達到30度左右。白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。【點擊了解貴州莊之酒產品信息與報價】想要了解更多相關信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業，莊之酒遵循自然與古法工藝，好友小聚或親朋歡慶，都有一份獨有的貼切，在莊之酒醬香系列中，知己系列親善、親切，是品牌力圖還原醬香白酒真實價值的具體體現。

窖池發酵醬香型白酒時候溫度最高時候達到40~45度，入池時候溫度達到30度左右。醬香型白酒以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散(茅臺酒有"扣杯隔日香"的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的，由于高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定?！军c擊了解貴州莊之酒產品信息與報價】關于更多相關信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業，莊之酒生產基地近年在工業化升級方面加大投入，釀酒遵照古法傳統，工藝上順從自然，而生產也同樣需要工藝的不斷精進和嚴苛的質量管理，莊之酒始終堅持“以人為本，自然健康，以酒為媒，共創共享”的核心價值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。