可以

可以 沒什么壞處 還可以用發酵了的牛奶 奶粉都能發面。

具體多少度呢？溫度對發酵時間是影響很大的，低于25度就會延長發酵時間，但需要發酵多久也要看原本需要的發酵時間，而且也要看具體溫度是多少。

白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，乙醇會揮發掉，其他的會結冰 28度白酒需要在低溫114°c才會結冰

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。 （2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

溫度不夠，把面盆放水鍋里煮下

做饅頭用面頭發面需要的時間是要看發面的環境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低所需的時間越長。適宜的溫度是28至33度，低于20度就應加溫至30度并保溫。30度發面的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。發了二個鐘左右就可以查看，看到面團發胖發軟，杷開面團看到里面有較大的氣孔后就可以做饅頭了，做成饅頭后再放15到30分鐘后再蒸，大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了。做一至二次就有經驗了，沒什么奧秘可言。如果吃一點發好的面，如有酸味就要加少許食用堿。

這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定。酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些。一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。

方法首先我們準備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻。然后準備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。其實快速發面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發面過程。接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后我們可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置邊上醒5分鐘。5分鐘后我們再揉一揉面，這樣的面勁道順滑。面揉好后，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面。這期間可以準備包子餡啦。10分鐘面發好了。就可以開始蒸包子了。想10分鐘快速發面還有一個竅門，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發面有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用堿適當的中和一下，酸味就會去掉了。先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團即可。讓后放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘后面發好了，我們有拇指和食指捏一點食用堿，放在碗中用極少的水化開，然后倒入發好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。

如何快速發面原|2014-04-10|瀏覽:3503|投票:0用這個方法發面，只需要不到半小時，而且蒸出來松軟好吃，快來試試吧。步驟閱讀食材面粉500g溫水350g方法/步驟>01把面和好(面粉500g，醋50g，溫水350g)，放置十分鐘>02加上5g小蘇打或者堿面，使勁揉面，直到沒有酸味>03加上5g白酒，和在面團里，先把面團按出一個凹洞，再加入白酒，和面>04蓋上濕布，放置十分鐘，放在溫度比較高的地方有助發面注意事項加入白酒，先把面團按出一個凹洞，再加入白酒，和面。

溫度低了， 低溫發酵，一般指的是在13度以上 18度以下 這個區間入池發酵。微生物適合在28~33度之間生長繁殖，發酵過程要升溫。白酒發酵要在低溫入池建議取出酒賠，加入點稻殼 進行蒸餾以下，然后加入發酵劑 不加糧食， 重新入池發酵吧 減少點損失。

低溫入窖，緩慢發酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發酵過程中對溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產實踐試驗上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質的形成。糟醅發酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內的繁殖情況有著密切的關系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產生多遠醇之需，當發酵緩慢，窖內含氧逐漸減少時，磷氧比緩慢增大，這時有利于多元醇的生成，若溫度高，發酵速度快，糟內含氧量迅速減少，多元醇的產量也就大大減少了。2. 有利于控酸產酯。生產實踐證明，凡是低溫緩慢發酵，升酸幅度少，產酒正常在封窖第9天，含酒精量達最高峰，窖內溫度也升至36攝氏度最高點，主發酵基本結束，這時酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發酵就能在發酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當的酸度，這樣不僅有利于本排和下排的正常發酵，而且對產生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級醇的形成。任何種類的酒，在發酵過程中都會生成不同量的高級醇，在相同條件下，發酵溫度和速度對高級醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長。低溫入窖，使有益菌得到了生長繁殖的條件，而不適合有害菌的生產繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩定提高酒質。

溫度降低，酵母活動能力下降，雖然還在慢速發酵中，但這個過程就會很長，有的時候需要近一個月。你可以把容器放在煤火爐邊或者其他可以增加溫度的地方，讓它繼續發酵，等到里面甜味很小時，說明發酵基本結束了，就可以過濾了。

甜白酒在低溫發酵要約一個月。　　因為隨著溫度的降低，酵母活動能力也會有所下降，就會處于慢速發酵中?！　∷赃@個過程就會很長，有可能需要近一個月?？梢园讶萜鞣旁诳梢栽黾訙囟鹊牡胤?，讓它繼續加速發酵，等到里面甜味很小時，說明發酵基本結束。

用"干酵母"(例如"安琪酵母")發酵(按說明書的比例)，在30-35攝氏度的氣溫下，2-3小時就可以了。

發面可以分為：1、自發粉發酵； 2、糯米酒發酵； 3、酵母發酵； 4、老面發酵。 1、自發粉可按說明發酵 2、糯米酒發酵和老面所用時間差不多，溫度在攝氏30——35度之間，需要3——4小時，糯米酒可以不用勾兌面堿，老面發酵需要堿。（可以分為水堿、面堿）一邊放堿還要邊聞，直到不酸不堿方可。 3、 酵母發酵時最好用溫水和面，水溫在20——30之間，可以放點白糖，使發酵效果更好。 請選擇適合自己的方法。 補充： 發面可以分為：1、自發粉發酵； 2、糯米酒發酵； 3、酵母發酵； 4、老面發酵。 1、自發粉可按說明發酵 2、糯米酒發酵和老面所用時間差不多，溫度在攝氏30——35度之間，需要3——4小時，糯米酒可以不用勾兌面堿，老面發酵需要堿。（可以分為水堿、面堿）一邊放堿還要邊聞，直到不酸不堿方可。 3、 酵母發酵時最好用溫水和面，水溫在20——30之間，可以放點白糖，使發酵效果更好。 請選擇適合自的方法。 4、做好面積子后，要醒10——20分鐘，方可上火上去蒸饅頭。

可以用小蘇打混入面粉中和團，然后燜熱水中大約十至十五分鐘進行發酵，做法如下：準備材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、小蘇打2.5g、水130g一、將要用的高筋面粉準備好。二、將面粉過篩。三、將過篩的面粉稱250g，以備用。四、將白醋倒入溫水中。五、把白醋與溫水混合物倒入高筋面粉中。六、再稱2.5g小蘇打，將其混入面粉中。七、準備5g白糖一起混入面粉。八、將加入混合物的面團揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手為止。九、在盆上面包上膜。十、在鍋里倒入適量開水。十一、把9步的面團整體放在熱水上面。十二、蓋上鍋蓋，大約十至十五分鐘即可。十三、等時間到后面團就變大了，把面團拿出，可以用刀切開檢查一下，是不是有氣泡，手按下去不反彈就表示發酵好了。

兩個小時就可以了，以下是具體做法。主料：面粉200克、水100克、酵母4克輔料：竹炭粉少許步驟：1.稱量好所有材料備用，將酵母在水中泡2分鐘，然后加入面粉2.揉成光滑的面團3.室溫發酵，大約2小時左右，用手指蘸面粉戳洞不回縮即為發酵完成4.發酵好的面團排氣，然后不停地添加面粉反復揉5.直至揉成光滑的面團6.分出6個30克的面團作為頭部，6個15克的面團作為身體，揉成光滑的面團7.然后取60克的面團添加少許竹炭粉，揉勻，分出12個2克的面團作為耳朵，揉成光滑的面團8.分出24個1克的面團作為手和腳9.如圖擺放，結合的地方可以涂少許水，醒發20分鐘10.蒸籠放到涼水鍋中，大火加熱，冒熱氣后再蒸15分鐘，關火停3分鐘后開蓋11.放涼畫上表情即可

發酵箱以及面團的溫度，面團的軟硬，酵母的用量都有關系。 主要通過觀察來確定。兩三倍的體積，手指戳一個洞，不會塌陷或者彈回就合適了。發酵面粉放發酵箱需多久根據天氣而定 夏天不要太長半個小時到四十分鐘 冬天一個半小時左右 還要根據面粉和酵母的含量而定根據天氣而定 夏天不要太長半個小時到四十分鐘 冬天一個半小時左右 還要根據面粉和酵母的含量而定